Pâtes fraiches et foie gras

Recette Pâtes fraiches et foie gras

Instructions

Recette de pâtes fraiches et foie gras, déjà avec les pâtes maison, nous craquons, mais alors quand je parle de pâtes fraiches et de foie gras, je ne vous fais pas de dessin. J’aime le foie gras sous toutes ses formes mais particulièrement accompagné de pâtes fraiches. Choisissez un vin digne de votre plat, il vaut mieux en boire en petites quantités mais de grande qualité. Pour cette recette j’ai choisi un pinot gris vendanges tardives d’Alsace. Pour commencer les fêtes de fin d’année pâtes fraiches et foie gras, j’ai choisi un foie gras d’Alsace pour réaliser cette recette d’où le choix du vin. Un plat bien gourmand, digne de la gastronomie française.

Ingrédients de la recette

• Recette de Pâtes fraiches et foie gras pour 4 personnes :
• 350 gr de pâtes fraiches maison
• 200 gr de foie gras cru
• 250 gr d’épinard frais
• 300 gr de petits champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 gr de beurre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de poivre grand cru
• 1 cuillère à café de baies rouges
• 200 gr de jambon cru
• 50 gr d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de farine bio

Instructions

1. Préchauffer le four à 80° avec les assiettes.
2. Piler le poivre et les baies.
3. Equeuter les épinards.
4. Rincer à grande eau, puis essorer.
5. Éplucher et ciseler finement l’ail et l’échalote.
6. Nettoyer les champignons de Paris en les brossant, couper la base du pied.
7. Trancher en quatre les champignons de Paris.
8. Chauffer la poêle à sec.
9. Torréfier les amandes effilées en les remuant tout le temps afin qu’elles ne brulent pas.
10. Laisser reposer dans le four en attendant de les mettre sur les pâtes.
11. Chauffer une poêle avec le beurre et 1 cuillère d’huile d’olive.
12. Saisir l’échalote et l’ail.
13. Jeter les épinards dans la graisse chaude et les cuire quelques minutes.
14. Saler et poivrer, puis réserver dans le four à 80°
15. Ajouter le reste de l’huile d’olive.
16. Saisir les champignons dans la poêle.
17. Arrêter la cuisson dès qu’ils ont bien doré de toutes parts.
18. Saler et poivrer, puis réserver dans le four.
19. Faire les pâtes fraiches, j’ai choisi de gros spaghettis
20. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
21. Passer les pâtes dans une passoire dès la fin de cuisson, puis réserver au chaud.
22. Tremper un couteau dans de l’eau bouillante et trancher le foie gras en petits cubes.
23. Chauffer la poêle sans la laver.
24. Fariner les cubes de foie gras
25. Saisir le foie gras dans la poêle.
26. Verser les pâtes chaudes dans les assiettes brulantes.
27. Déposer une boule d’épinard dans chaque assiette.
28. Distribuer les champignons, le foie gras et les tranches de jambon.
29. Poivrer généreusement les pâtes avec le poivre pilé.
30. Parsemer les amandes torréfiées.
31. Verser une petite cuillère de jus de foie gras dans chaque assiette.

Temps de préparation : 20 minutes (s)
Temps de cuisson : 10 minute(s )
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Pâtes fraiches et foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot gris vendange tardives Cépage Pinot gris
Température entre 12° et 14°