Magret de canard au foie gras et figues

Instructions

Recette de magret de canard au foie gras et figues. J’ai préparé ces magrets de canard pour une amie qui a du monde pour les fêtes de Noël. Les magrets étaient en promotion, juste le mois avant noël. Nous les avons congelés. Il ne restera plus qu’à les décongeler et les cuire trente minutes. J’en ai profité pour préparer des magrets de canards aux épices. Séchés, ils seront les rois de l’apéro. Mais ce sera l’objet d’un autre article. J’aime le magret de canard et sa cuisson au four qui permet aujourd’hui à n’importe qui de réussir cette belle volaille bien généreuse. J’apprécie l’approche de Noël et toutes les préparations qui composent ces fêtes de fin d’année.

Ingrédients de la recette pour 12 personnes

• 6 magrets de canard
• 125 gr d’amandes effilées
• 4 figues fraîches
• 3 poires Abattes mures
• 6 champignons
• 200 gr de foie gras
• 2 cuillères d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan
• 1 cuillère à café de poivre à Queue Cubec
• 40 gr de noisettes

Instructions

1. Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.
2. Piler le poivre dans un mortier.
3. Éplucher les poires, puis les trancher finement et les figues, puis les trancher finement.
4. Éplucher les champignons, puis les couper en mirepoix.
5. Mélanger le foie gras, la mirepoix de champignons et les amandes effilées.
6. Entailler la peau du magret sans toucher la chair.
7. Saisir le magret côté peau dans une poêle bien chaude, pendant quelques minutes.
8. Hacher les noisettes au couteau.
9. Saler et poivrer la préparation.
10. Étaler cette préparation sur un magret côté chair.
11. Poser l’autre magret toujours côté chair.
12. Ficeler les deux magrets entre eux.
13. Réguler la farce entre les magrets à l’aide d’une cuillère.
14. Passer au four pendant 30 minutes à 180°.
15. Envelopper les magrets dès la sortie du four dans de l’aluminium pendant 5 à 10 minutes
16. Trancher et déguster

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 12 personnes
Note 5 étoiles :  ★★★★★ 14 avis

Quel vin boire avec un magret de canard au foie gras et figues ?

Mon vin préféré pour cette recette : Puligny Montrachet Cépage Chardonna.
Température entre 9° et 10°.