Foie gras et poires

Recette: Foie gras et poires

Recette du foie gras et poires, un mariage heureux j’aime le foie gras et son parfum avec la douceur de la poire bien mure. Un foie gras cuit au torchon, juste mi-cuit pour développer encore plus son goût, de belles couleurs et un foie gras marbré font caractériser une cuisson mi-cuit. A la maison le foie gras c’est toute l’année, mais impossible de l’oublier pour les fêtes de fin d’année, j’aime aussi les jours après les fêtes avec les plateaux télé et les restes de foie gras que je vais encore déguster. Vous avez compris que c’est une vrai histoire d’amour et tous les ans je vous présenterai de nouvelles recettes avec le foie gras.

Ingrédients de la recette

• Recette de foie gras et poires pour 8 personnes:
• 1 lobe de foie gras de canard 0.600 kg
• 1 poire William bien mure
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 1 cuillère à soupe de porto
• 9.5 g de sel fin
• 1.2 g de poivre blanc
• 0.5 g de paprika
• 0.1 g de piment Espelette

Instructions

1. Sortir un quart d’heure le lob avant de le d’éveiner.
2. D’éveiner le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
3. Peser le sel et le poivre.
4. Assaisonner le foie avec le poivre et le sel et les épices.
5. Ajouter l’armagnac et le porto.
6. Mélanger avec une cuillère en bois, sans faire chauffer le foie gras.
7. Déposer le foie gras en boudin sur un film alimentaire.
8. Enrouler le boudin avec le film alimentaire en serrant les extrémités.
9. Faire un nœud à chaque bout en déplaçant le foie sur l’intérieur afin de bien le compresser.
10. Filmer au moins trois fois votre foie gras, el liant chaque fois et en coupant les extrémités.
11. Faites bouillir un grand volume d’eau, dès que l’eau bout, arrêter le feu.
12. Déposer les foies gras. Laisser cuire 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos boudins.
13. Refroidir dans un grand volume d’eau froide, refroidi avec des glaçons.
14. Laisser reposer une bonne semaine au fond de votre réfrigérateur, avant de déguster.

Temps de préparation : 1 heure(s)
Temps de cuisson : 18 minutes
Nombre de minutes: 8
Note 5 étoiles :  ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Foie gras et poires

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Riesling vendange tardive : Cépage Riesling
Température entre 08° et 10°