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Foie gras aux figues

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Recette de Foie gras aux figues

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Recette: Foie gras aux figues

Foie gras aux figues pour finir l’année. J’ai choisi pour mon repas du réveillon un foie gras aux figues fraîches. Les figues confites pour foie gras, ce foie gras maison comblera tous vos convives, les figues confites apporteront de la douceur à ce plat. La préparation foie gras frais devra être réalisée au moins une semaine à l’avance. Une recette de terrine de foie gras aux figues fraiches ou une cuisson au torchon. Je préfère une cuisson foie gras au torchon plutôt qu’un foie gras en terrine. Le foie gras un plat obligatoire pour les fêtes de fin d’année.

Une recette publiée le 25 novembre 2011 à 06h57, revisitée et republiée aux nouvelles normes, ce jour.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Foie gras aux figues pour10 personnes :
  • 1 Bloc de foie gras de canard cru de 1er choix (0.593 g)
  • 5 figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique de Modem
  • 1 cuillère à café de sucre de cassonade
  • 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • 2 g de poivre
  • 0.5 g de clou de girofle moulu
  • 0.3 g d’anis vert moulu

Instructions

  1. Epluchez les figues et les couper en 8 morceaux.
  2. Chauffez une casserole avec une cuillère à soupe d’eau.
  3. Ajoutez les figues coupées en 8 morceaux.
  4. Versez le vinaigre balsamique dans la casserole.
  5. Saupoudrez une cuillère à café de sucre.
  6. Ajoutez la pointe de gingembre moulu.
  7. Baissez le feu et laissez cuire doucement.
  8. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, afin que la casserole ne tache pas.
  9. Deveinez le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
  10. Assaisonnez avec les épices et le sel, bien remuer avec une cuillère en bois
  11. Déposez le foie gras sur un grand film alimentaire.
  12. Formez un grand rectangle avec votre foie déveiné.
  13. Déposez le confit de figues sur le foie gras.
  14. Etalez à l’aide d’une grosse cuillère afin de bien répartir le confit de figues.
  15. Roulez en boudin le grand côté du rectangle en serrant le foie gras.
  16. Formez un cylindre et le rouler toujours dans le même sens.
  17. Nouez les extrémités du boudin en se rapprochant du foie gras.
  18. Recommencez avec un nouveau film, puis un troisième film de sécurité.
  19. Faites bouillir un grand volume d’eau, dans une marmite suffisamment grande pour cuire les boudins.
  20. Déposez les boudins dans la casserole dès que l’eau frémit.
  21. Laissez cuire 10 minutes avec le feu au minimum, l’eau doit à peine frémir.
  22. Préparez un grand volume d’eau froide avec des glaçons.
  23. Refroidissez le foie gras dans le volume d’eau fraîche quelques minutes.
  24. Rangez dans le réfrigérateur votre bloc de foie gras et laissez-le se reposer une semaine.
  25. Je l’ai servi avec des mirabelles au vinaigre de miel.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Foie gras aux figues

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot gris (Tokay) Cépage : Pinot gris
Température entre 11° et 12°
Merci à Thibaut pour ses photos

Foie gras aux figues Les figues fraiches
Les figues fraiches
Foie gras aux figues Eplucher les figues
Éplucher les figues
Foie gras aux figues Couper les figues
Couper les figues
Foie gras aux figues Cuire les figues
Cuire les figues
Foie gras aux figues Laisser réduire
Laisser réduire
Foie gras aux figues Le confit de figues
Le confit de figues
Foie gras aux figues Les ingrédients
Les ingrédients
Foie gras aux figues Séparer les lobes
Séparer les lobes
Foie gras aux figues Foie déveine
Foie déveine
Foie gras aux figues Filmer les morceaux
Filmer les morceaux
Foie gras aux figues Former un rectangle
Former un rectangle
Foie gras aux figues Confit de figues
Confit de figues
Foie gras aux figues Etaler le confit
Etaler le confit
Foie gras aux figues Cuire le foie gras
Cuire le foie gras
Foie gras aux figues Enrober le confit
Enrober le confit
Foie gras aux figues Foie gras cuit
Foie gras cuit
Foie gras aux figues Zoom
Zoom
Foie gras aux figues Terminer

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  • Figues
  • foie gras

Pascal

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Maiwenn dit :
16 décembre 2013 à 18 h 12 min

Il est magnifique ton foie gras et quel joli pas à pas ! bonne soirée !

lolo dit :
10 décembre 2013 à 8 h 14 min

Je goûterais volontiers même si je le préfère nature sans chichi ! Bises et bonne journée!

jackie dit :
9 décembre 2013 à 23 h 34 min

Il est parfait! Bises et belle soirée

Joséphine dit :
9 décembre 2013 à 15 h 26 min

Un foie gras juste parfait!! bonne journée

Princesse Oser dit :
9 décembre 2013 à 9 h 51 min

Une recette qui me semble très gourmande !
très bon lundi
Oser

Pascal B dit :
9 décembre 2013 à 7 h 23 min

@Meline
Cette différence est juste pour le fun et c’est vrai que c’est plus facile à offrir. Merci pour tes passages.
Maintenant une vraie cuisson au torchon, dans la graisse de canard, c’est vraiment autre chose.

caty49 dit :
8 décembre 2013 à 22 h 55 min

surement un regal, il reste quelques jours pour gagner un bloc de foie gras chez moi bizz

PiRoMa dit :
8 décembre 2013 à 22 h 21 min

Un régal à n’en pas douter

Méline dit :
8 décembre 2013 à 17 h 58 min

De retour sur la recette que j’ai vue hier, je relis avant d’imprimer… et me demande pourquoi ta préférence va à la cuisson au torchon plutôt qu’en terrine… le goût n’est pas identique ?
Belle fin de journée de dimanche, bisous
Jacqueline

Missfriendise dit :
8 décembre 2013 à 11 h 04 min

Du foie gras maison! Le St Graal pour moi qui l ai raté! Et qui n’ose plus recommencer! Avec toutes ces images et explications,il faut que je me relance!
Bises et bon dimanche

agnes dit :
8 décembre 2013 à 9 h 27 min

je n aime pas j adore 🙂

Les Délices De Marina dit :
8 décembre 2013 à 8 h 59 min

Les grands esprits se rencontrent.
Tu as du te régaler. Nous, il nous en reste déjà presque plus.
Bisous gourmands.

isapadawan dit :
7 décembre 2013 à 22 h 06 min

Salut Pascal,
merci pour ce partage, avec cette recette et ces images, plus d’excuse pour ne pas servir son foie gras fait maison!!
bises et bonne soirée!
Isa.

michel dit :
7 décembre 2013 à 21 h 52 min

une recette gourmande à souhait, bientot de circonstance, ce foie gras aux figues me fais saliver bon week end

Le Ballet Des Gourmets dit :
7 décembre 2013 à 21 h 07 min

Tu as eu bien raison de republier cette recette pour que je la découvre!! Quel délice!
Bon week-end!

Paola Lauretano dit :
7 décembre 2013 à 21 h 06 min

Really interesting!
Tnx for your lovely words… happy WE!

Martine Alison dit :
7 décembre 2013 à 19 h 30 min

Bonsoir cher Pascal,

Moi non plus je ne passerai pas l’année sans confectionner mon foie gras…
J’en ai tellement souvent concocté et de mille et une manières si différentes !
Je ne résiste pas, comme pour les huîtres !! alors tu prépares les huîtres et je fais le foie gras !…

Ta recette avec les figues ne doit pas être mauvaise, plutôt succulente !

Gros bisous à toi

Pascal B dit :
7 décembre 2013 à 18 h 54 min

@Ingrid lilobox
Tout à fait Thierry, non Ingrid pardon. Il est temps de démystifier le foie gras. Il reste trois phases importantes.
Le déveinage (mais tu en trouves déjà déveiné.)
Le salage et les épices (si tu respect les poids pas de problème)
Et enfin et je dirais surtout la cuisson.
mais quel bonheur de déguster, son foie gras…………

Méline dit :
7 décembre 2013 à 18 h 41 min

Merveilleuse recette et juste à point pour ces fêtes de fin d’année… excellente prestation et superbe réalisation, bravo !
belle soirée de samedi, bisous
Jacqueline

Ingrid Lolibox dit :
7 décembre 2013 à 18 h 22 min

Tu livres parce que là, je craque !!! Trop bien !! et ça m’a pas l’air compliqué !!!
Bizoux

RAF dit :
1 octobre 2012 à 20 h 34 min

faut il attendre noël pour en manger????Non je ne pense pas!

Méli dit :
5 décembre 2011 à 19 h 32 min

Foie gras et figue, ça marche super bien!

Patricia dit :
27 novembre 2011 à 20 h 09 min

Je prend note de la cuisson au torchon. Moi aussi je suis dans les recettes noël.
Avec les figues, c’est comme cela que je le préfère !
Bonne soirée, bises
Patricia

colinette dit :
26 novembre 2011 à 20 h 57 min

contente de pouvoir de nouveau te rendre une petite visite …
j’adoore le foie gras.. ma recette préférée c’est a la poêle avec des pommes et de l’armagnac ..
j’ai testé un soufflé (au foie gras)cette semaine, je n’ai absolument pas adhéré..

Pierre dit :
26 novembre 2011 à 18 h 11 min

on ne se lasse pas du foie gras et je le cuisine différemment selon les saisons !!Pierre

nawel dit :
26 novembre 2011 à 16 h 55 min

Bonjour Pascal.
Je craque!!! j’adore le foie gras et avec les figue encore plus.
Il est extra, j’en ai l’eau a la bouche.
Bises et bon weekend

Vicoquette dit :
26 novembre 2011 à 12 h 08 min

Mon mari veut que j’en fasse pour Noël. Ta recette est bien tentante!!!

Pascal B dit :
26 novembre 2011 à 9 h 44 min

@Carmencita
Bien sur que tu peux utiliser tes figues réhydratées, mais a cette période les figues sont abaondantes et resteront plus moelleuses.
Merci pour ton commentaire.
bisous
Bon week-end

Pascal

LeeYaa dit :
25 novembre 2011 à 21 h 50 min

Belle alliance de sucre-salé pour les fêtes ! Dommage que je n’aime pas le foie gras :/

Valérie ( Franche-Comté ) dit :
25 novembre 2011 à 21 h 11 min

j’en dégusterais bien un morceau même après avoir diner
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.

L'Amour des Mets dit :
25 novembre 2011 à 17 h 59 min

Merci pour ton passage sur mon blog, cela me permet de découvrir ton univers !

Quant à ce foie gras, j’avais bien envie de tenter ça pour les fêtes moi aussi….avec de la figue ou des abricots secs…on se conforte dans nos idées 😉

A bientôt…

Carmencita dit :
25 novembre 2011 à 17 h 27 min

le foie gras aux figues j’adore. Est ce qu’on peut le faire avec des figues sèches réhydratées. Merci!!!

oum mouncifrayan dit :
25 novembre 2011 à 12 h 33 min

oooh les figues, j’en raffole!!

sandra dit :
25 novembre 2011 à 11 h 27 min

hum…tu nous prépares déjà pour les fetes comme c’est appétissant

AurelieWa dit :
25 novembre 2011 à 11 h 24 min

Mmmmm, j’adore, quel délice

marjorie dit :
25 novembre 2011 à 11 h 17 min

et oui comme dit hervé il va falloir y penser moi aussi j’ai une superbe recette il va falloir que je la repropose.
bonne journée et bravo.

Hervé dit :
25 novembre 2011 à 9 h 30 min

et oui il va falloir penser à son foie gras pour la fin de l’année
bon week end
hervé

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