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Foie gras poêlé aux poires

Foie gras poele aux poires Terminer

Recette de Foie gras poêlé aux poires

Accès rapide

Instructions

 ici pour cette recette je l’ai accompagné d’une poire William, une partie cuite au vin et une partie rôti dans la graisse de canard. Le résultat est détonnant pour ce foie gras poêlé aux poires, à tester le mariage du fruit et du foie gras est un bonheur. Une recette de foie gras poêlé facile à réaliser, elle peut être préparée la veille, garder juste un peu de temps pour la cuisson de votre foie gras, pour le lendemain. Pour le choix de votre foie gras, je vous conseil d’utiliser un foie gras 1 er choix d’origine France du sud ouest ou d’Alsace, votre foie gras fondra moins rapidement et se tiendra mieux. Pas besoin d’éveiner pour la préparation du foie gras. Ne faites des escalopes de foie gras trop fines, saler et poivrer vos escalopes de foie gras avant de les cuire dans la poêle.

Ingrédients

  • Recette pour 8 personnes :
  • 2 lobs de foie gras
  • 8 poires
  • 20 cl de vin rouge
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 bâtons de cannelle
  • 40 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan

Instructions

  1. Éplucher les poires.
  2. Couper les poires au ¾, réserver la partie supérieure.
  3. Couper en quatre le tronçon de la poire après avoir extrait le milieu.
  4. Chauffer le vin avec le vinaigre balsamique, les bâtons de cannelle et le sucre.
  5. Déposer les petites poires (partie supérieure) rectifiées et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
  6. selon la grosseur de vos poires.
  7. Réserver les poires cuites et laisser réduire votre le jus de cuisson.
  8. Escaloper le foie gras en bande de deux centimètres d’épaisseur.
  9. Fariner légèrement les escalopes de foie gras.
  10. Faites les colorées dans une poêlé bien chaude de chaque côtés puis, réserver.
  11. Piller le poivre de Séchouan au mortier.
  12. Poivrer les quartiers de poires puis les confire dans la graisse du foie gras sous un feu doux.
  13. Chauffer vos assiettes au four à 80° pendant 1/2 heure.
  14. Réserver avec les assiettes les poires confites.
  15. Remonter en température la poêle et finir de cuire le foie gras.
  16. Juste avant de servir couler votre réduction de sauce dans la poêle.
  17. Monter vos assiettes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Foie gras poêlé aux poires

Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet rouge Cépage : Pinot noir
Température entre 14° et 15°

Foie gras poele aux poires Couper les poires
Couper les poires
Foie gras poele aux poires Oter le milieu
Oter le milieu
Foie gras poele aux poires Cuire au vin
Cuire au vin
Foie gras poele aux poires Fariner le foie gras
Fariner le foie gras
Foie gras poele aux poires Cuire
Cuire
Foie gras poele aux poires Retourner le foie gras
Retourner le foie gras
Foie gras poele aux poires Poivre de Séchouan
Poivre de Séchouan
Foie gras poele aux poires Cuire les poires
Cuire les poires
Foie gras poele aux poires Poires roties
Poires roties
Foie gras poele aux poires Poires au vin
Poires au vin
Foie gras poele aux poires Escalope de foie gras
Escalope de foie gras
Foie gras poele aux poires Terminer
Foie gras poele aux poires Terminer
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  • poire
  • vinaigre de balsamique

Pascal

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Méli dit :
21 janvier 2012 à 22 h 02 min

La poire et le foie gras se marient à merveille, donc ta recette est extra.
Bonne soirée.

isapadawan dit :
21 janvier 2012 à 14 h 53 min

C’est encore la fête chez toi avec ce superbe foie gras, je vois qu’on sait recevoir!!
bises et merci pour cette délicieuse recette!
Isa.

AurelieWa dit :
20 janvier 2012 à 18 h 31 min

ça doit être vraiment très bon 🙂

soficook dit :
19 janvier 2012 à 15 h 32 min

Très belle association : poire et foie gras !
Je n’ai jamais fait de foie gras poêlé , je sais juste le cuisiner en terrine.
Ta recette me fait bien envie: très alléchante , bonne journée

Colinette dit :
19 janvier 2012 à 13 h 29 min

ah ah nous y voila …magnifique .. merci pour les explicartions détaillées …je note …pas trop fines et du sud ouest .. ca c’est un peu plus compliqué .. chez nous on en trouve déja que pendant la période de fetes de fin d’année.. alors le sud ouest .. je vais devoir creuser un peu ..
Un grand merci tout de meme et bon appétit..

miams dit :
19 janvier 2012 à 12 h 36 min

très belle recette festive merci

gut dit :
19 janvier 2012 à 11 h 10 min

Tu dois souvent obtenir un 20/20 avec cette sublime recette de foie poêlé !! elle ferait des heureux chez moi ! Bisous cher Pascal

sandra dit :
19 janvier 2012 à 9 h 56 min

ah je suis bien tentée!

Valérie ( Franche-Comté ) dit :
19 janvier 2012 à 8 h 19 min

Une version douce et originale
Je te souhaite un bon jeudi
Valérie.

Hervé dit :
18 janvier 2012 à 18 h 36 min

chaud ou froid j apprécie toujours le foie gars dès lors qu il est de qualité
bravo pour ce beau partage gourmand

Hervé

LeeYaa dit :
18 janvier 2012 à 17 h 54 min

L’alliance foie gras-poire doit être délicieux !

titanique dit :
18 janvier 2012 à 16 h 12 min

Pascal, ce n’est plus les fêtes, mais je me laisserai bien tenter par ta recette, qui me plait bien, j’adore le sucrer, saler, et surtout popoter !!!
Merci, pour l’idée!
bises
Annick

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