Espuma de langoustines
Recette: Espuma de langoustines
Résumé: Recette espama de langoustines pour commencer un repas de fêtes. Espuma salé, recette de la mer avec des langoustines fraiches. Cuire les langoustines avec du vin blanc, elles doivent frémir avec le vin blanc en douceur. Une recette avec beaucoup de caractère, j’adore les demoiselles de la mer. Recette estuma de langoustines avec des queues de langoustines
Ingrédients de la recette
- Recette Espuma de langoustines pour 4 personnes
- 16 langoustines
- 12 cl de crème fluide
- 20 cl de Rully blanc
- 10 gr de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- ½ cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
Instructions
- Décarcasser les langoustines.
- Eplucher et émincer l’échalote et l’ail
- Laver et ciseler la coriandre
- Saisir revenir l’échalote et l’ail dans la casserole avec le beurre, puis ajouter la coriandre.
- Griller revenir les têtes et les carapaces de fruits de mer, tournez régulièrement.
- Ecraser les têtes et carapaces afin qu’ils jettent bien leurs jus.
- Ajouter les épices.
- Mouiller avec le Rully et laisser cuire à feux doux 1 heure, salez et poivrez
- Mixer au blender.
- Passer le tout au chinois
- Mélanger ¾ de la préparation avec ¼ de crème fluide très froide, respecter ce dosage pour avoir un espuma avec du gout.
- Remplir le siphon à moitié.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
- Avant de servir secouer énergiquement.
Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)
Quel vin boire avec : Espuma de langoustines
Mon vin préféré pour cette recette Rully blanc Cépage Chardonnay:
Température entre 8° et 9°
délicieux cet espuma.
Hmm un espuma bien original!
hum…sublime!
Je te souhaite une très belle soirée de ce lundi,
Bisous, Doria
Humm, c’est magnifique et ça a l’air divin.
Le voilà enfin ton Espuma de langoustines ! Magnifique. Cette année je suis invitée mais je le garde pour l’année prochaine. Il sera à l’honneur dans mon menu. Il le mérite bien ! Bisous bisous
Ton espumas est superbe !!!! C’est très originale comme recette !
Je viens de te mettre en lien sur mon blog.
Très bonne soirée de ce dimanche,
Bisous, Doria