Crème de langoustines

Recette de crème de langoustines

Un de mes potages préférés, j’aime presque autant le cuisiner que le déguster, ces demoiselles des mers sont tellement goûteuses, qu’elles parfument divinement cette crème de langoustines. Pas de perte avec les langoustines, les carapaces se prêtent à merveille pour ce genre de velouté ( pensez à congeler les carapaces lorsque vous avez des langoustines fraiches). Vous pourrez les ressortir au moment des potages et vous faire plaisir avec cette crème de langoustines. Bien sûr je vais me répéter mais de suite une grosse pensée à Corine ma sœur qui a habité à La Turballe dans la Baie du Croisic, pays de la langoustine, avec ces soirées langoustines où l’on ne mangeait que ça pour la soirée. Juste arrosé avec un blanc des Charentes et hop!! en plein dans la région, vous allez adorer cette crème de langoustines.

Recette de crème de langoustines pour : 6 personnes
Ingrédients :

• 1 kg de langoustines.
• 1 oignon
• 1 cuillère à café d’Harissa
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de blanc sec
• 5 cl de pineau des Charentes
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 10 brins de persil
• 10 brins de coriandre

Instructions

1. Préchauffer le four à 250°
2. Laver la coriandre et le persil, puis concasser les grossièrement au couteau (tiges et feuilles).
3. Décarcasser les langoustines.
4. Griller au four 15 minutes les carcasses sans les faire brûler.
5. Arroser les à la sortie du four avec le pineau, puis flamber.
6. Peler l’oignon et l’ail, puis couper les grossièrement.
7. Saisir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude.
8. Ajouter harissa et concentré de tomate.
9. Ajouter le persil et la coriandre.
10. Ajouter à la fin le piment d’Espelette et saisir 1 minute, le piment exhale ainsi son parfum.
11. Ajouter les corps des langoustines, mélanger avec une cuillère en bois.
12. Déglacer avec le vin blanc, puis couvrir largement d’eau.
13. Laisser réduire de moitié le bouillon, jusqu’à l’obtention de la quantité souhaité.
14. Plus le bouillon réduit, plus votre potage aura du goût.
15. Crémer votre soupe, mais ce n’est obligatoire… à vous de voir.

J’adore ce velouté, il est divin, tellement goûteux!! moi j’aime particulièrement le laisser réduire et le présenter en petite quantité mais concentré.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : crème de langoustines

Mon vin préféré pour cette recette : Blanc des Charentes Cépages Aucune idée
Température entre 08° et 10°