Risotto de langoustines et St Jacques

Recette: Risotto de langoustines et St Jacques

Recette de risotto de langoustines et St Jacques, j’aime ce riz qui va cuire doucement dans le jus des langoustines et venir se parfumer divinement, afin de faire exploser de bonheur notre palais. Râper en copeau un peu de parmesan et le poser sur le risotto juste avant de servir, en effet il ne doit pas chauffer. Le risotto à la maison, c’est toujours un grand moment. On l’aime, on aime le savourer à la viande, aux légumes ou aux poissons, aucune importance, on craque chaque fois. Utiliser des riz de qualité afin d’obtenir un risotto de grande qualité. Mon préféré, sans faire de pub c’est l’Arborio. Il sublime mon risotto de langoustines et St Jacques. Le mariage des langoustines et des Saint Jacques est presque diabolique, nous avons adoré ce risotto au puissant goût de la mer.

Ingrédients de la recette

• Recette Risotto de langoustines et St Jacques pour 4 personnes :
• 300gr de riz Arborio
• 600 gr de langoustines
• 8 noix de St Jacques
• 20 cl de vin blanc
• 100gr de parmesan
• 100gr de mascarpone
• 50 g de parmesan en morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10cl d’huile d’olive
• 1 bouillon de poule
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 bouquet de ciboulettes
• Sel et poivre

Instructions

1. Décarcasser les langoustines.
2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les ciseler finement.
3. Rincer la ciboulette, puis couper finement.
4. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive
5. Faire revenir l’oignon et l’ail.
6. Griller les carapaces de langoustines.
7. Transvaser les carapaces dans une casserole sans nettoyer la poêle.
8. Verser le vin sur les carapaces.
9. Saler, poivrer, laisser cuire une petite heure.
10. Ecraser les têtes en fin de cuisson.
11. Filtrer le jus de cuisson des carapaces avec un chinois.
12. Verser le riz dans la poêle, dorer en mélangeant avec une spatule en bois.
13. Couvrir du jus mijoté des carapaces.
14. Le bouillon doit à peine recouvrir le riz.
15. Ajouter au fur et à mesure du bouillon pour que le riz soit toujours recouvert.
16. Laisser cuire le riz 15 à 20 mn sur un feu doux, il doit juste frémir, surveiller qu’il ne manque pas de liquide.
17. Ajouter le parmesan 5 mn avant la fin de la cuisson.
18. Saisir les langoustines dans la poêle avec du beurre juste avant de servir.
19. Ajouter les noix de Saint Jacques dans la poêle.
20. Ajouter le mascarpone, puis intégrer le tout au riz.
21. Saupoudrer les assiettes de ciboulette.
22. Râper des copeaux de parmesan et servir

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Nombre de personne: 4
Note 5 étoiles :  ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto de langoustines et noix de saint Jacques.

Mon vin préféré pour cette recette : Châteauneuf du Pape, Cépage : Grenache, Syrah, Mourvèdre
Température entre 16° et 18°