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Risotto de langoustines et St Jacques

Risotto langoustines et st Jacques Terminer

Recette de Risotto de langoustines et St Jacques

Accès rapide

Recette: Risotto de langoustines et St Jacques

Recette de risotto de langoustines et St Jacques, j’aime ce riz qui va cuire doucement dans le jus des langoustines et venir se parfumer divinement, afin de faire exploser de bonheur notre palais. Râper en copeau un peu de parmesan et le poser sur le risotto juste avant de servir, en effet il ne doit pas chauffer. Le risotto à la maison, c’est toujours un grand moment. On l’aime, on aime le savourer à la viande, aux légumes ou aux poissons, aucune importance, on craque chaque fois. Utiliser des riz de qualité afin d’obtenir un risotto de grande qualité. Mon préféré, sans faire de pub c’est l’Arborio. Il sublime mon risotto de langoustines et St Jacques. Le mariage des langoustines et des Saint Jacques est presque diabolique, nous avons adoré ce risotto au puissant goût de la mer.

Ingrédients de la recette

  • Recette Risotto de langoustines et St Jacques pour 4 personnes :
  • 300gr de riz Arborio
  • 600 gr de langoustines
  • 8 noix de St Jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 100gr de parmesan
  • 100gr de mascarpone
  • 50 g de parmesan en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 bouquet de ciboulettes
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Décarcasser les langoustines.
  2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les ciseler finement.
  3. Rincer la ciboulette, puis couper finement.
  4. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive
  5. Faire revenir l’oignon et l’ail.
  6. Griller les carapaces de langoustines.
  7. Transvaser les carapaces dans une casserole sans nettoyer la poêle.
  8. Verser le vin sur les carapaces.
  9. Saler, poivrer, laisser cuire une petite heure.
  10. Ecraser les têtes en fin de cuisson.
  11. Filtrer le jus de cuisson des carapaces avec un chinois.
  12. Verser le riz dans la poêle, dorer en mélangeant avec une spatule en bois.
  13. Couvrir du jus mijoté des carapaces.
  14. Le bouillon doit à peine recouvrir le riz.
  15. Ajouter au fur et à mesure du bouillon pour que le riz soit toujours recouvert.
  16. Laisser cuire le riz 15 à 20 mn sur un feu doux, il doit juste frémir, surveiller qu’il ne manque pas de liquide.
  17. Ajouter le parmesan 5 mn avant la fin de la cuisson.
  18. Saisir les langoustines dans la poêle avec du beurre juste avant de servir.
  19. Ajouter les noix de Saint Jacques dans la poêle.
  20. Ajouter le mascarpone, puis intégrer le tout au riz.
  21. Saupoudrer les assiettes de ciboulette.
  22. Râper des copeaux de parmesan et servir

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Nombre de personne: 4
Note 5 étoiles :  ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto de langoustines et noix de saint Jacques.

Mon vin préféré pour cette recette : Châteauneuf du Pape, Cépage : Grenache, Syrah, Mourvèdre
Température entre 16° et 18°

Risotto langoustines et st Jacques Décarcasser les langoustines
Décarcasser les langoustines
Risotto langoustines et st Jacques Langoustines
Langoustines
Risotto langoustines et st Jacques Réserver les carcasses et les têtes
Réserver les carcasses et les têtes
Risotto langoustines et st Jacques Les saisir
Les saisir
Risotto langoustines et st Jacques Saisir les langoustines
Saisir les langoustines
Risotto langoustines et st Jacques Ajouter les tomates
Ajouter les tomates
Risotto langoustines et st Jacques Mouiller le riz
Mouiller le riz
Risotto langoustines et st Jacques Ajouter le parmesan
Ajouter le parmesan
Risotto langoustines et st Jacques Terminer

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  4. Risotto aux fruits de mer
  • Ciboulette
  • langoustines
  • Noix de saint Jacques

Pascal

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Pascal B dit :
22 décembre 2015 à 6 h 19 min

@florence
Bonjour, merci de votre visite, je suis un présent justement pour vous répondre. Vous pouvez ajouter votre bouillon dans la cuisson des carapaces de langoustines. Il sera encore plus gouteux, laisser bien réduire afin d’avoir un super concentré, vous allez voir ce sera une tuerie, je n’en doute pas. Bonnes fêtes de fin d’année. Pascal

florence dit :
22 décembre 2015 à 4 h 01 min

bonjour,

une question de novice à propos de cette recette alléchante. Les carapace doivent elle cuire dans le vin blanc une petite heure ou dans le vin blanc + bouillon de poule. Auquel cas quelle quantité de bouillon ? Merci de votre réponse. J’ai envie de faire cette recette pour le 24 décembre 2015 c’est à dire après-demain !!! Oups merci pour votre réponse…

Johnf628 dit :
20 janvier 2015 à 9 h 37 min

I loved your blog article. Really Cool. gebfeecaadck

Miss cooks dit :
7 janvier 2015 à 23 h 21 min

Une recette bien gourmande!

PiRoMa dit :
28 décembre 2014 à 18 h 25 min

Un risotto plein de promesses. bisous Pascale et bonnes fêtes de fin d’année

Miss Bretzel dit :
17 décembre 2014 à 22 h 09 min

Des saveurs très festives, pour un plat tout en finesse!

Gut dit :
17 décembre 2014 à 16 h 51 min

Quel plat !! langoustines et st jacques ! ça c’est du risotto !! inutile de te dire que je le dévore déjà des yeux alors si je l’avais dans l’assiette !! Gros bisous pascal ! merci

Gourmandine 47 dit :
17 décembre 2014 à 15 h 32 min

Je craque toujours devant un bon risotto 😉 et d’autant plus avec un si bel accompagnement !! ce peut-être un joli plat pour les fêtes !

Bonne journée
A bientôt
Bisous

Mag de saveursetlectures dit :
17 décembre 2014 à 14 h 04 min

Il m’a l’air juste parfait ce risotto.

Chris dit :
17 décembre 2014 à 12 h 49 min

J’adore ! Et le risotto et les st jacques et … Bises et bonne journée !

Sylvie et Marc dit :
17 décembre 2014 à 12 h 01 min

Oh! Quel beau risotto! Un plat de fête pour notre plus grand plaisir. Bisous. Sylvie.

Michèle dit :
17 décembre 2014 à 7 h 51 min

J’en veux (pardon, j’en voudrais bien…)

la nonna dit :
17 décembre 2014 à 7 h 36 min

un bon plat festif, bisous a toi Pascal

sherazade dit :
17 décembre 2014 à 5 h 51 min

hmm excellent ton risotto, bisous

Nancy dit :
16 décembre 2014 à 23 h 59 min

✿⊱·.✿✿ミ Que c’est BEAU !

Ce risotto aux langoustines et St Jacques … wouhaou !!!! ça doit être savoureux !!!!

BRAVO PASCAL ! 🙂 Vraiment, je suis admirative !

Merci pour ce superbe partage !

GROS BISOUS D’ASIE vers la Franche Comté ! 🙂

giulia dit :
16 décembre 2014 à 23 h 47 min

Une délicieuse recette de risotto , avec des langoustines c’est un régal !

Muriel G dit :
16 décembre 2014 à 23 h 44 min

Il me plait ce risotto aux saveurs délicates!

ptitecuisinedepauline dit :
16 décembre 2014 à 23 h 29 min

Un très joli plat!

Mely dit :
16 décembre 2014 à 23 h 20 min

Très sympa ce risotto, je le trouve fabuleux avec ces bonnes saveurs !
Bonne soirée, bises.

bernieshoot dit :
16 décembre 2014 à 23 h 18 min

Une recette pour un repas grandiose

Stéph dit :
16 décembre 2014 à 22 h 18 min

Holala qu’est ce que ca a l’air bon !!!!
Bonne soirée bisous

cathy49 dit :
16 décembre 2014 à 21 h 58 min

hum succulent ce plat

Méli dit :
16 décembre 2014 à 21 h 31 min

Oh ce que j’aime ça…

Brigitte dit :
16 décembre 2014 à 19 h 33 min

Mhm! Ton riz cuit au jus des carapaces devait être divin!
Super recette Pascal!
Merci. Bises et bonne soirée

Carmencita dit :
16 décembre 2014 à 19 h 23 min

hummmm un délicieux risotto bien savoureux, bonne soirée

Pounchki dit :
16 décembre 2014 à 18 h 54 min

Un risotto plein de saveurs mais surtout raffiné pour les fêtes 🙂 bisous Pascal et bonne soirée !

Titanique dit :
16 décembre 2014 à 18 h 23 min

Bravoo, tout ce que j’aime !!
bises

virginie moreau dit :
16 décembre 2014 à 17 h 25 min

Terrible ton risotto !!!!!!!!!!

LadyMilonguera dit :
16 décembre 2014 à 17 h 22 min

Comme il est appétissant ce risotto !

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