Risotto de Gambas

Recette: Risotto de gambas

Recette de risotto de gambas, avec des gambas crues vous pourrez cuire les carapaces dans un bouillon avec du vin blanc, votre riz sera parfumé et gouteux à souhait. J’aime tous les risottos, mais j’aime particulièrement le parmesan et le mascarpone qui viennent rehausser ce risotto. Le risotto demande quelques minutes de préparation, il exige aussi que l’on soit présent pendant toute la cuisson, mais franchement le résultat en vaut la chandelle.

Ingrédients de la recette

• Recette Risotto de gambas pour 4 personnes :
• 300gr de riz Arborio
• 400gr de gambas crues
• 20 cl de vin blanc
• 100gr de parmesan
• 100gr de mascarpone
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10cl d’huile d’olive
• 1 bouillon de poule
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Instructions

1. Décarcasser les gambas.
2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les ciseler finement.
3. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive
4. Faire revenir l’oignon et l’ail.
5. Griller les carapaces de gambas.
6. Transvaser les carapaces dans une casserole sans nettoyer la poêle.
7. Verser le vin sur les carapaces.
8. Saler , poivrer, laisser cuire une petite heure.
9. Filtrer le jus de cuisson des carapaces avec un chinois.
10. Verser le riz dans la poêle, dorer en mélangeant avec une spatule en bois.
11. Couvrir d’eau, ajouter un bouillon de poule et le jus des carapaces.
12. Le bouillon doit à peine recouvrir le riz.
13. Ajouter au fur et à mesure du bouillon pour que le riz soit toujours recouvert.
14. Laisser cuire le riz 15 à 20 mn sur un feu doux, il doit juste frémir, surveiller qu’il ne manque pas de liquide.
15. Ajouter le parmesan 5 mn avant la fin de la cuisson.
16. Saisir les gambas dans la poêle avant de servir.
17. Ajouter le mascarpone, puis intégrer le tout au riz.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :17 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto de gambas

Mon vin préféré pour cette recette : Châteauneuf du Pape, Cépage : Grenache, Syrah, Mourvèdre
Température entre 16° et18°