Risotto terre et mer

Recette: Risotto terre et mer

Recette de risotto terre et mer, je recevais des amis que je n’avais pas vu depuis longtemps. Je savais qu’elle était sensible à ma cuisine, j’ai voulu avec ce risotto faire plaisir au couple lui, le chorizo la virilité du mâle, elle, les saveurs discrètes des douceurs de la mer. Surement un de mes meilleurs risottos, le chorizo parfume diaboliquement le riz pendant la cuisson, les courgettes croquantes surprennent les convives.

Ingrédients de la recette

• Recette de risotto terre et mer pour 4 personnes :
• 250 g de riz
• 80 g de champignons de Paris
• 500 g de moules de Bouchot
• 500 g de coqs
• 8 amandes
• 4 langoustines
• 1 tomate
• 1 petite courgette
• 1 chorizo doux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10cl d’huile d’olive
• 75 cl de court bouillon de poisson
• 1 cuillère à café de paprika
• 125 g de parmesan en poudre
• Sel et poivre

Instructions

1. Éplucher l’oignon et couper en petits morceaux.
2. Éplucher les courgettes et couper en tout petits cubes.
3. Couper la tomate en petits cubes.
4. Laver et essuyer les champignons de Paris, puis couper en 8.
5. Dans une poêle chaude, faites revenir quelques minutes les champignons avec une cuillère d’huile d’olive, puis réserver.
6. Faites revenir à la poêle dans de l’huile d’olive l’oignon, la tomate et l’ail.
7. Cuire les moules avec les oignons dans la poêle, puis réserver.
8. Cuire les coqs dans le jus, puis réserver.
9. Cuire les amandines dans le jus, puis réserver.
10. Cuire les langoustines dans le jus quelques minutes, puis réserver avec le jus.
11. Saisir les courgettes, elles doivent rester croquantes, réserver dans un bol.
12. Couper le chorizo dans le sens de la longueur, puis en petits cubes.
13. Saisir le chorizo dans la poêle sur un feu assez doux, afin que le chorizo ne brule pas.
14. Verser le riz dans la poêle dès que le chorizo a rejeté sa graisse, faire dorer en mélangeant avec une spatule en bois.
15. Couvrir avec le bouillon, le jus des fruits de mer et le riz, laisser cuire 10 minutes.
16. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter tous les éléments précuits, ainsi que les courgettes.
17. Verser le parmesan en poudre

Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto terre et mer

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais nouveau Cépage Gamay
Température entre 10° et 13°