Mousseline pomme Tatin

Recette de Mousseline pomme Tatin

Mousseline de pommes un grand dessert léger pour terminer un repas, vous pouvez choisir des pommes un peu acide. La pomme un fruit d’automne, que l’on trouve toute l’année, souvent même dans nos vergers. La base de ce dessert une compote de pomme, que vous pourrez mettre en bocaux ou même certain la congèle, la mousseline de pommes peut être flambée, vous donnerez donc a ce dessert un air de fête.

Recette de Mousseline pomme Tatin pour 4 personnes
Ingrédients :

• 12 pommes
• 35 cl de crème fluide
• 350 g de sucre
• 3 g d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine
• 100 cl d’eau
• 100 g de beurre

Instructions

1. Faîtes un sirop avec le sucre 150 g et l’eau. Ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir un peu et refroidir.
2. Mixez 10 pommes sans les cuire afin qu’elles gardent leur arôme bien particulier.
3. Mélangez le sirop refroidi au coulis de pommes.
4. Battez la crème fleurette en chantilly ferme (pour bien la réussir : mettez votre cuve et votre crème une demi-heure au réfrigérateur). Dès que votre chantilly est prête, l’incorporez doucement aux pommes.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement. Posez les morceaux de sucre dès que le beurre est fondu.
6. Laissez fondre le sucre et attendre qu’il prenne une belle couleur ambrée, remuez régulièrement.
7. Posez délicatement les pommes dans votre caramel, puis retournez-les et montez vos verrines.
8. Mettez au frais environ 3 heures.
9. Faites fondre du beurre dans une poêle tiède, puis ajoutez le sucre pour faire un caramel blond. Ajoutez vos pommes épluchées et coupées en quatre, les laisser bien dorer puis posez-les sur vos verrines juste avant de servir.
10. Vous pouvez aussi les flamber dans la poêle avant de servir.

Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette de Mousseline pomme Tatin

Mon vin préféré pour cette recette Coteaux du layon Cépage :Chenin blanc

Température entre 7° et 8°