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Mousseline pomme Tatin

Photo Mousseline de pommes

Photo Mousseline de pommes

 

Accès rapide

Recette de Mousseline pomme Tatin

Mousseline de pommes un grand dessert léger pour terminer un repas, vous pouvez choisir des pommes un peu acide. La pomme un fruit d’automne, que l’on trouve toute l’année, souvent même dans nos vergers. La base de ce dessert une compote de pomme, que vous pourrez mettre en bocaux ou même certain la congèle, la mousseline de pommes peut être flambée, vous donnerez donc a ce dessert un air de fête.

Recette de Mousseline pomme Tatin pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 12 pommes
  • 35 cl de crème fluide
  • 350 g de sucre
  • 3 g d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine
  • 100 cl d’eau
  • 100 g de beurre

Instructions

  1. Faîtes un sirop avec le sucre 150 g et l’eau. Ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir un peu et refroidir.
  2. Mixez 10 pommes sans les cuire afin qu’elles gardent leur arôme bien particulier.
  3. Mélangez le sirop refroidi au coulis de pommes.
  4. Battez la crème fleurette en chantilly ferme (pour bien la réussir : mettez votre cuve et votre crème une demi-heure au réfrigérateur). Dès que votre chantilly est prête, l’incorporez doucement aux pommes.
  5. Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement. Posez les morceaux de sucre dès que le beurre est fondu.
  6. Laissez fondre le sucre et attendre qu’il prenne une belle couleur ambrée, remuez régulièrement.
  7. Posez délicatement les pommes dans votre caramel, puis retournez-les et montez vos verrines.
  8. Mettez au frais environ 3 heures.
  9. Faites fondre du beurre dans une poêle tiède, puis ajoutez le sucre pour faire un caramel blond. Ajoutez vos pommes épluchées et coupées en quatre, les laisser bien dorer puis posez-les sur vos verrines juste avant de servir.
  10. Vous pouvez aussi les flamber dans la poêle avant de servir.

Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Recette de Mousseline pomme Tatin

Mon vin préféré pour cette recette Coteaux du layon Cépage :Chenin blanc

Température entre 7° et 8°

Photo Mousseline de pommes

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  • pomme

Pascal

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sarah dit :
12 décembre 2010 à 16 h 45 min

un bien bon dessert!!! bisous

isapadawan dit :
12 décembre 2010 à 14 h 25 min

Salut Pascal,
je fond devant ce joli dessert qui m’a l’air délicieux!
bravo!

Valérie ( Franche-Comté ) dit :
11 décembre 2010 à 11 h 03 min

Façon pannacotta un régal présenté en verrines c’est ce qu’il y a de mieux
Bon WE, bise, Valérie

Maiwenn dit :
9 décembre 2010 à 10 h 08 min

Je me serais bien invitée à ta table pour la dégustation !!!!!

toutoune dit :
8 décembre 2010 à 15 h 36 min

hoooooooooooo encore un merveilleux dessert !! merci beaucoup!!

bisous
toutoune

dani dit :
8 décembre 2010 à 10 h 10 min

Un peu de mal pour me connecter sur ton blog!!Ta mousseline me titille les papilles et me fait fondre d’envie!!!!Bisous!!!

Gut dit :
8 décembre 2010 à 10 h 05 min

Je ne dis plus que j’adore tout dessert aux pommes. Cette mousseline ne fera donc pas exception ! J’aime j’aime. Bisous

soficook dit :
8 décembre 2010 à 8 h 51 min

mousseline , rien que le nom : j’adore !!! bonne journée

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