Crème Anglaise

Instructions

1. Séparer les jaunes d’œuf.
2. Fendre en deux les gousses de vanille.
3. Racler les demi-gousses, afin de récupérer les grains.
4. Verser le lait dans une casserole à fond épais, faites chauffer.
5. Ajouter les grains et les gousses de vanille et laisser bouillir.
6. Mélanger dans un saladier les jaunes d’œuf et le sucre, fouetter jusqu’au blanchiment de la préparation.
7. Verser ensuite le lait bouilli sur la préparation de jaune d’œuf.
8. Battre bien à l’aide d’un fouet.
9. Transvaser la crème dans la casserole du lait.
10. Chauffer à feu doux la crème.
11. Remuer doucement à l’aide d’une cuillère en bois, en raclant bien le fond de la casserole et en formant des huit, afin de ne pas accrocher le fond de la casserole.
12. Arrêter la cuisson avant que votre préparation ne bouillisse , la crème doit napper votre cuillère en bois, vérifier en passant votre doigt sur la cuillère en bois.
13. Tamiser à l’aide d’un chinois votre préparation.
14. Couvrir avec un film la surface de votre crème et laisser-là refroidir.