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Crème pâtissière

Crème patissière Voilà elle est prête

Crème patissière Voilà elle est prête

Accès rapide

Recette: Crème patissière

Recette crème pâtissière, une des crèmes maîtresse de la pâtisserie, elle est partie prenante dans beaucoup de dessert. Il ne faut pas confondre la crème pâtissière et la crème Anglaise, toutes les deux sont à base d’œuf, pour la crème pâtissière on utilise l’œuf entier, alors que pour la crème Anglaise on utilise que le jaune d’œuf. Crème pâtissière légère, utiliser moitié de maïzena et moitié de farine, vous obtiendrez une crème beaucoup plus légère.

Ingrédients de la recette

  • Recette Crème pâtissière pour 8 personnes:
  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Fendre en deux les gousses de vanille.
  2. Racler la chaire des vanilles à l’aide d’un couteau, puis déposer la chair et les gousses dans le lait.
  3. Porter à ébullition le lait, dans une casserole à fond épais.
  4. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes en couvrant la casserole.
  5. Retirer les gousses de vanille et remonter le lait en température.
  6. Blanchir les jaunes avec le sucre afin d’obtenir un mélange bien blanc et moussant.
  7. Mélanger la farine et la maïzena.
  8. Incorporer la farine aux jaunes d’œufs blanchis.
  9. Verser la moitié du lait bouillant et mélanger énergiquement la farine œuf et lait.
  10. Ajouter le reste du lait à la préparation et mélanger énergiquement.
  11. Cuire deux à trois minutes la crème afin quelle épaississe en remuant sans cesse avec un fouet.
  12. Transférer à la fin de la cuisson dans un récipient froid, afin d’arrêter la cuisson.
  13. Filmer votre appareil afin de ne pas obtenir de croûte, dès qu’il sera froid placez –la au réfrigérateur.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minute (s)
Nombre de personnes : 8
Note 5 étoiles : ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Cidre brut

Crème patissière Voilà elle est prête
Crème patissière Fendre la gousse
Fendre la gousse
Crème patissière Fendre la gousse
Récupérer la chair
Crème patissière Infuser dans le lait
Infuser dans le lait
Crème patissière Jaune d'oeufs
Jaune d’œufs
Crème patissière Ajouter le sucre
Ajouter le sucre
Crème patissière Oeuf blanchi
Oeuf blanchi
Crème patissière lait chaud
Lait chaud
Crème patissière Cuire doucement
Cuire doucement

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  • Vanille

Pascal

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Lilith dit :
24 janvier 2013 à 22 h 56 min

Ah beh ça tombe bien, je me posais la question de cette recette! =)
Merciiii!

LeeYaa dit :
24 janvier 2013 à 20 h 32 min

Une recette classique mais qu’il est mieux de maîtriser et tellement meilleur maison 😉

titanique dit :
24 janvier 2013 à 18 h 52 min

une crème, que je rate souvent !!
bises

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