Crème brulée vanille

Publié le Mai 18th, 2013

par Pascal B

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Crème brulée

Recette: Crème brulée à la vanille

Résumé: Recette de crème brulée vanille, c’est la cuisson de la crème brulée le plus délicat dans cette recette, si vous avez l’occasion d’avoir des œufs frais de la ferme pour réaliser votre crème, elle aura une plus belle couleur. J’aime parfumer mes crèmes brulées, pour varier les gouts et les arômes, ici nous avions de belles gousses de vanille, qui attendaient avec impatience un bon bain dans une crème fluide, elles ont infusées une 15 minutes, juste assez pour parfumer à souhait la crème brulée à la vanille .Rien de tel pour un dessert qu’une crème à la vanille.

Ingrédients de la recette

Recette crème brulée vanille pour 4 personnes:
1/2 litre de crème liquide de qualité à 33%
3 jaunes d’œufs et 1 entier
2 gousses de vanille
90 g de sucre
4 cuillères à soupe de sucre roux

Instructions

Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
Gratter à l’aide d’une pointe de couteau, afin de récupérer les grains de vanille.
Ajouter les gousses fendues et les grains dans une casserole avec la crème.
Chauffer la crème fraiche, une fois à ébullition enlever du feu.
Laisser infuser 15 minutes.
Passer au chinois et récupérer les gousses, rincer les à l’eau claire.
Séparer les jaunes des blancs.
Ajoutez les jaunes d’œufs puis l’œuf entier, le sucre, fouetté afin de bien mélanger.
Répartir dans vos ramequins.
Mettre au bain marie eau froide au départ four chaud à 220 °, pendant 30 minutes.
Attention c’est la cuisson le plus dure dans la crème brulée. Elle ne doit jamais bouillir fort, juste quelques bulles d’air en surface et votre crème est prête.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Répartir le sucre roux sur les ramequins et brulée votre sucre avec un chalumeau afin qu’il caramélise et face une petite croute.