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Tartare de bœuf en verrine

Tartare de boeuf en verrine Terminer

Recette de Tartare de boeuf en verrine

Accès rapide

Recette: Tartare de boeuf en verrine

Recette de tartare de bœuf en verrine, une recette coupée au couteau. J’aime la viande tranchée de cette façon, ne la faite pas au hachoir. Bien sûr c’est votre boucher qui va vous sélectionner le morceau de choix pour ce tartare. Elle doit être tendre mais surtout très goûteuse. Relever bien votre tartare, il ne doit pas être fade, utiliser les sauces en sachant qu’elles sont déjà salées. Une belle façon de commencer un repas, bien sur si vous recevez des viandards. Cette recette était pour ma filleule et son mari qui sont des vrais prédateurs de bœuf. Je ne vous cache pas que je n’ai pas respecté les poids de mon tartare de bœuf en verrine avec mes deux loulous. J’aime manger un tartare en journée avec des bonnes frites maison. Chez nous c’est le papy René le roi de la frite, il en a fait une des ses spécialités.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Tartare de boeuf en verrine pour 3 personnes :
  • 300g de viande hachée
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 3 petits cornichons
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillère à soupe de câpres
  • ½ citron vert
  • ¼ de noix de Muscade
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix.
  • 3 œufs de caille
  • Un peu de Mâche

Instructions

  1. Parer le boeuf puis couper en lamelles.
  2. Puis couper en petits dés.
  3. Concasser les dés de boeuf.
  4. Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement.
  5. Éplucher l’ail.
  6. Mixer grossièrement, l’échalote, l’ail, les cornichons, les câpres
  7. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  8. Presser le demi-citron sur la viande.
  9. Verser l’huile d’olive, le vinaigre de riz et la sauce Worcester
  10. Ajouter la fleur de sel de Guérande.
  11. Poivrer et râper la noix de muscade.
  12. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Laver et rincer la mâche.
  14. Sécher la salade avec du papier alimentaire.
  15. Verser l’huile de noix et le vinaigre de noix sur la salade, mélanger.
  16. Tapisser le fond de vos verrines avec la mâche.
  17. Ajouter le tartare de bœuf sur la salade.
  18. Casser les œufs en gardant le jaune et une demi-coquille.
  19. Poser dans chaque verrine une demi-coquille d’œuf avec le jaune.
  20. Verser dans les verrines sur la mâche.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Tartare de bœuf en verrine

Mon vin préféré pour cette recette : Château neuf du pape Cépage : Syrah ; mourvèdre ; grenache noir
Température entre 16° et 18°

Tartare de boeuf en verrine Couper la viande au couteau
Couper la viande au couteau
Tartare de boeuf en verrine Saler et poivrer
Saler et poivrer
Tartare de boeuf en verrine Mélanger avec tous les ingrédients
Mélanger avec tous les ingrédients
Tartare de boeuf en verrine Installer dans la verrine
Installer dans la verrine
Tartare de boeuf en verrine Zoom
Zoom
Tartare de boeuf en verrine Terminer

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  3. Bœuf en verrine
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  • Tabasco

Pascal

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Les Délices De Marina dit :
21 janvier 2015 à 13 h 30 min

Ce tartare en verrine est top.
Encore une jolie présentation et de sublimes saveurs.
Bisous de Marseille.

Pounchki dit :
19 janvier 2015 à 22 h 12 min

une excellente idée de le présenter en verrine ! en tout cas je me serais régalée 🙂 bises et bonne soirée !

PiRoMa dit :
19 janvier 2015 à 20 h 10 min

Géniale idée de mettre ce tartare en verrine. Bisous

Miss Bretzel dit :
19 janvier 2015 à 18 h 52 min

J’ai une envie de folle de tartare maintenant, c’est nul!

Nancy dit :
19 janvier 2015 à 6 h 46 min

[-ิ‿•ิ]❀

Coucou et MERCI à toi pour ce partage cher Pascal ! 🙂

Hum ! Ces verrines / tartare de bœuf me font très envie !!!!!! 🙂 Mille fois BRAVO ! 😀

Venir sur ton blog me fait toujours très plaisir.

Bonne continuation 🙂 !!!! BISOUS d’Asie !

Cécile dit :
18 janvier 2015 à 22 h 44 min

Oh que ça doit être bon!! Avec les œufs de caille c’est top! Bonne soirée, bisous.

gut dit :
18 janvier 2015 à 17 h 42 min

J’ai noté l’ajout de la saveur noix !! ce ne doit pas être mal du tout avec un tartare !!! ça me plait bien !! gros bisous

Fanylie dit :
17 janvier 2015 à 19 h 13 min

merci pour ces belle verrines très gourmandes, bonne fin de journée !

Le Ballet des Gourmets dit :
17 janvier 2015 à 13 h 06 min

Comme c’est tentant ! J’adore !

sherazade dit :
17 janvier 2015 à 8 h 51 min

très chic , j’aime beaucoup la présentation, bisous

Michèle dit :
17 janvier 2015 à 6 h 17 min

Tu peux mettre la mienne de côté, j’arrive!!! Bonne fin de semaine Pascal

Muriel G dit :
16 janvier 2015 à 23 h 35 min

J’ai un peu de mal avec la viande crue mais je trouve tes verrines superbes! Bon weekend, Muriel

Gourmandine 47 dit :
16 janvier 2015 à 22 h 38 min

Elles sont superbes tes verrines !
Je ne suis pas amatrice de viande crue, mais préparé ainsi avec toutes ces saveurs, je suis sûre que ce tartare de boeuf est un régal 🙂

Bon week end
Bisous

agnes dit :
16 janvier 2015 à 20 h 51 min

j ai vu la photo sur Facebook ..j ai liké d’ailleurs ..ta présentation est magnifique !! bravo et bonn début de week end 🙂

la nonna dit :
16 janvier 2015 à 19 h 56 min

tres bonnes idées ça, je n y aurais jamais pensé, bisous pascal

Brigitte dit :
16 janvier 2015 à 19 h 49 min

Mhm! Que c’est appétissant!
Bon week-end Pascal.
Bises

Titanique dit :
16 janvier 2015 à 19 h 32 min

hum que de bonnes choses chez toi on se régal, bon wk

nani's kitchen dit :
16 janvier 2015 à 19 h 23 min

de bien belles verrines qui ont tout pour me plaire ! bon week end ! bisous

Chris dit :
16 janvier 2015 à 19 h 13 min

Tu as raison de le présenter en verrine, c’est très joli. Gros bisous

Bernieshoot dit :
16 janvier 2015 à 18 h 57 min

voici des superbes verrines pour bien débuter un repas

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