Tartare de bœuf en verrine

Recette: Tartare de boeuf en verrine

Recette de tartare de bœuf en verrine, une recette coupée au couteau. J’aime la viande tranchée de cette façon, ne la faite pas au hachoir. Bien sûr c’est votre boucher qui va vous sélectionner le morceau de choix pour ce tartare. Elle doit être tendre mais surtout très goûteuse. Relever bien votre tartare, il ne doit pas être fade, utiliser les sauces en sachant qu’elles sont déjà salées. Une belle façon de commencer un repas, bien sur si vous recevez des viandards. Cette recette était pour ma filleule et son mari qui sont des vrais prédateurs de bœuf. Je ne vous cache pas que je n’ai pas respecté les poids de mon tartare de bœuf en verrine avec mes deux loulous. J’aime manger un tartare en journée avec des bonnes frites maison. Chez nous c’est le papy René le roi de la frite, il en a fait une des ses spécialités.

Ingrédients de la recette

• Recette de Tartare de boeuf en verrine pour 3 personnes :
• 300g de viande hachée
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
• 3 gouttes de Tabasco
• 3 petits cornichons
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ½ cuillère à soupe de câpres
• ½ citron vert
• ¼ de noix de Muscade
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix.
• 3 œufs de caille
• Un peu de Mâche

Instructions

1. Parer le boeuf puis couper en lamelles.
2. Puis couper en petits dés.
3. Concasser les dés de boeuf.
4. Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement.
5. Éplucher l’ail.
6. Mixer grossièrement, l’échalote, l’ail, les cornichons, les câpres
7. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
8. Presser le demi-citron sur la viande.
9. Verser l’huile d’olive, le vinaigre de riz et la sauce Worcester
10. Ajouter la fleur de sel de Guérande.
11. Poivrer et râper la noix de muscade.
12. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
13. Laver et rincer la mâche.
14. Sécher la salade avec du papier alimentaire.
15. Verser l’huile de noix et le vinaigre de noix sur la salade, mélanger.
16. Tapisser le fond de vos verrines avec la mâche.
17. Ajouter le tartare de bœuf sur la salade.
18. Casser les œufs en gardant le jaune et une demi-coquille.
19. Poser dans chaque verrine une demi-coquille d’œuf avec le jaune.
20. Verser dans les verrines sur la mâche.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Tartare de bœuf en verrine

Mon vin préféré pour cette recette : Château neuf du pape Cépage : Syrah ; mourvèdre ; grenache noir
Température entre 16° et 18°