Bœuf en verrine

Recette de Bœuf en verrine

Résumé : Le bœuf j’adore et particulièrement lorsque les cuissons sont plutôt courtes, alors un tartare en verrine, pas de question. Bœuf en verrine, idéal pour un apéritif dinatoire, vous pourrez le préparer 2 heures à l’avance mais pas plus, n’hésitez pas à le goûter pendant la préparation, l’assaisonnement doit être irréprochable pour ce genre de verrines. Je vous donne quelques idées pour assaisonner votre bœuf en verrine, mais chacun devra trouver son mélange idéal en jouant plus ou moins avec les sauces. Choisissez votre fournisseur c’est vital pour votre bœuf en verrine, moi mon boucher choisit pour moi toujours les pièces nobles. Il pourra s’il vous le souhaitez vous le couper, mais attention il ne faut pas le hacher mais le couper au couteau. J’ai choisi pour ce dîner apéritif de servir un Poulsard rosé découverte 2015 du domaine « Jacques Tissot » à Arbois un pied de nez aux merveilleux blancs du Jura mondialement connus, j’aime ma Franche Comté.

Recette de Bœuf en verrine pour 6 personnes:

Ingrédients

• 250 g de faux filet de bœuf
• 5 branches de persil plat
• 2 feuilles de chicorée frisée
• ½ échalote
• ½ gousse d’ail
• Sel
• 3 tours de moulin à poivre
• 2 grosses fleurs de câpres
• 2 cuillères à café de sauce de Worcester
• 2 à 4 gouttes de Tabasco
• 2 œufs de caille
• 6 cornichons
• 18 baies rouges

Instructions

1. Rincer puis sécher le persil.
2. Parer le bœuf ou faites le faire par votre boucher.
3. Trancher en petits cubes le bœuf à vous de définir la grosseur.
4. Peler l’ail et l’échalote.
5. Ciseler finement l’ail, l’échalote, câpres, cornichons, la salade et le persil.
6. Ajouter le bœuf et les œufs de caille.
7. Saler et poivrer.
8. Ajouter le Tabasco et la sauce Worcester.
9. Goûter votre tartare et rectifier si nécessaire.
10. Verser la préparation sans toucher les bords des verrines et sans tasser.
11. Poser les baies rouges dans les verrines.
12. Donner un dernier tour de poivre en grains.
13. Placer au réfrigérateur et sortir juste avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Bœuf en verrine

Mon vin préféré pour cette recette : Corbières Rouge Sabran 2015 Cépage Grenache
Température entre 16° et 18°

Partenariat avec le chateau de Mattes-Sabran à Portel dans l’Aube
Une pensée à tous les connectés depuis l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, pour accompagner ma recette de verrine de bœuf. J’ai sélectionné ce vin de Rouge de Corbières du domaine de du château de Mattes Saran à Portel dans l’aude. Après l’avoir dégusté, j’ai adoré, ce vin de Corbières de Mr et Mme Brouillat Arnaud

Le Sabran 2015
La grenache apporte à ce vin de la structure et une belle complexité aromatique. Il se boira entre 16 et 18°, sa robe rubis à pourpre et brillante, le nez de ce Sabran très fuité, accompagnera à Merveille une verrine de bœuf tartare avec ces 14°. Distingué par un coup de cœur en 2009 du Guide Hachette des vins, récompensée avec la médaille de bronze en 2013 par le concours des grands vins de France à Macon.

Château de Mattes Sabran
Mr et Mme Brouillat Arnaud
11490 Portel

Téléphone 09 77 78 21 35
Chateau de Mattes-Sabran