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  • Sauce marchand de vin

Sauce marchand de vin

Posted on Juin 17th, 2013
by Pascal B
Categories:
  • Sauce
Sauce marchande de vin Terminer

Recette de Sauce marchand vin

Recette: Sauce marchand de vin

Résumé: Recette sauce marchand de vin, idéale pour accompagner un rosbif ou une viande rouge, elle est gouteuse et onctueuse. Recette sauce, avec un bon rouge et des échalotes, vous aurez une sauce digne des grands chefs. Recette de sauce, régulièrement je vous fais une nouvelle sauce, ici la marchand de vin reste surement ma sauce préférée.

Ingrédients de la recette

  • Recette sauce marchand de vin pour 6 personnes:
  • 50 cl de vin côte du Rhône
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 6 échalotes
  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d‘huile d’olive
  • 5 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier

Instructions

  1. Eplucher et émincer finement les échalotes.
  2. Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à gros fond.
  3. Ajouter les échalotes et les saisir sans les colorer.
  4. Ajouter le fond de veau et laisser un peu griller.
  5. Mouiller avec le vin et laisser réduire au ¾.
  6. Ajouter le thym et le laurier en même temps que le vin.
  7. Saler et poivrer.
  8. Couper le beurre en petit cube, puis replacer le au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid.
  9. Ajouter le beurre par petit carré et émulsionner avec le fouet afin de bien l’incorporer.
  10. Fouetter jusqu’au moment où la sauce aura bien épaissie.

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 20 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Sauce marchand de vin

Mon vin préféré pour cette recette : Côte du Rhône Cépage Grenache noir, Syrah, Cinsault
Température entre 15° et 16°

Sauce marchande de vin Emincer ail et persil
Emincer ail et persil
Sauce marchande de vin Emincer les échalotes
Emincer les échalotes
Sauce marchande de vin Ajouter le vin
Ajouter le vin
Sauce marchande de vin Laisser réduire
Laisser réduire
Sauce marchande de vin Monter la sauce avec le beurre
Monter la sauce avec le beurre
Sauce marchande de vin Terminer
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  • beurre
  • Echalotes
  • vin rouge

Pascal B

5 Comments Hide Comments

Vicky W. Sellers dit :
21 juin 2013 à 4 h 21 min

La sauce vin rouge montée sur vin réduit au miroir, c’est une Histoire de la grande Histoire de la Cuisine… Un beurre monté avec amour sur une réduction de vin concentré devenue sirupeuse et véritablement un concentré de saveur.Le secret de la sauce vin rouge au miroir pouvant etre montée ensuite au beurre nature, ou additionné de glace (ou de fonds de viande) c’est une sauce puissante et tanique, elle est carrément folle ! Elle accompagnera aussi bien les oeufs, que certains poissons grillés (bar, saumon…).

LeeYaa dit :
17 juin 2013 à 22 h 22 min

je n’ai jamais goûté cette sauce !

sté dit :
17 juin 2013 à 17 h 45 min

une sauce sauce à la belle couleur bises

Sophie dit :
17 juin 2013 à 14 h 27 min

hum avec une bonne viande rouge

lilou25 dit :
17 juin 2013 à 13 h 24 min

Oh oui, ma maman en faisait quand j’étais petite… Une sauce vraiment délicieuse ! Bises et bonne journée

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