Sauce marchand de vin

17 juin 2013 at 11 h 30 min , ,

Recette de Sauce marchand vin

Recette: Sauce marchand de vin

Résumé: Recette sauce marchand de vin, idéale pour accompagner un rosbif ou une viande rouge, elle est gouteuse et onctueuse. Recette sauce, avec un bon rouge et des échalotes, vous aurez une sauce digne des grands chefs. Recette de sauce, régulièrement je vous fais une nouvelle sauce, ici la marchand de vin reste surement ma sauce préférée.

Ingrédients de la recette

  • Recette sauce marchand de vin pour 6 personnes:
  • 50 cl de vin côte du Rhône
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 6 échalotes
  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d‘huile d’olive
  • 5 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier

Instructions

  1. Eplucher et émincer finement les échalotes.
  2. Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à gros fond.
  3. Ajouter les échalotes et les saisir sans les colorer.
  4. Ajouter le fond de veau et laisser un peu griller.
  5. Mouiller avec le vin et laisser réduire au ¾.
  6. Ajouter le thym et le laurier en même temps que le vin.
  7. Saler et poivrer.
  8. Couper le beurre en petit cube, puis replacer le au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid.
  9. Ajouter le beurre par petit carré et émulsionner avec le fouet afin de bien l’incorporer.
  10. Fouetter jusqu’au moment où la sauce aura bien épaissie.

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 20 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Sauce marchand de vin

Mon vin préféré pour cette recette : Côte du Rhône Cépage Grenache noir, Syrah, Cinsault
Température entre 15° et 16°

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5 Comments

  • La sauce vin rouge montée sur vin réduit au miroir, c’est une Histoire de la grande Histoire de la Cuisine… Un beurre monté avec amour sur une réduction de vin concentré devenue sirupeuse et véritablement un concentré de saveur.Le secret de la sauce vin rouge au miroir pouvant etre montée ensuite au beurre nature, ou additionné de glace (ou de fonds de viande) c’est une sauce puissante et tanique, elle est carrément folle ! Elle accompagnera aussi bien les oeufs, que certains poissons grillés (bar, saumon…).

  • je n’ai jamais goûté cette sauce !

  • une sauce sauce à la belle couleur bises

  • hum avec une bonne viande rouge

  • Oh oui, ma maman en faisait quand j’étais petite… Une sauce vraiment délicieuse ! Bises et bonne journée

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