Foie gras aux poires caramélisées

4 décembre 2016 at 11 h 00 min , ,

Recette de Foie gras aux poires caramélisées
Recette de Foie gras aux poires caramélisées

Résumé : Nous aimons à la folie les foies gras, sous toutes ses formes, c’est une institution à la maison. Un bon équilibre entre le sel et le poivre, vous donnera entière satisfaction, l’alcool apporte des saveurs différentes selon l’alcool choisi, pour moi j’utilise de l’Armagnac et un peu de Porto qui apporte en plus de la couleur. Nous arrivons aujourd’hui à trouver des foies gras de grande qualité si vous privilégiez la qualité Française. Ce foie gras aux poires caramélisées, ne laissera personne indifférent, j’ai particulièrement apprécié la saveur des poires caramélisées qui a divinement parfumé ce foie gras. Nous aimons tellement le foie gras, que nous en mangeons toute l’année, d’ailleurs mes amis sont toujours prêts pour venir tester ce foie gras aux poires caramélisées.

Recette Foie gras aux poires caramélisées pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 1 lobe de foie gras éveiné
  • 1 cuillère à soupe d’Armagnac
  • 1 cuillère à soupe de Porto
  • 25 g de beurre
  • 12 g de sel au kilo
  • 1 g de poivre au kilo

Instructions :

  1. Eplucher les poires, puis couper en quatre en longueur.
  2. Chauffer dans une poêle le beurre.
  3. Poser les poires et les cuire 3 minutes.
  4. Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser.
  5. Laisser compoter la poire environ 12 minutes sous un feu doux.
  6. Laisser refroidir les poires.
  7. Saler et poivrer le foie gras en respectant les dosages, c’est important pour la réussite de votre foie.
  8. Ajouter les alcools.
  9. Remuer avec une cuillère en bois délicatement, sans faire chauffer le foie gras.
  10. Remplir à moitié la terrine de foie gras en tassant un peu.
  11. Déposer au centre de la terrine la poire caramélisée
  12. Enrober les poires avec le foie gras.
  13. Poser le reste de foie gras sans écraser les poires.
  14. Cuire le foie gras dans le four chaud pendant 17 minutes, selon la cuisson recherchée.
  15. Laisser refroidir le foie gras.
  16. Ranger le foie gras au réfrigérateur..
  17. Laisser votre foie gras se parfumer pendant une petite semaine.

 

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 12 à 15 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Foie gras aux poires caramélisées

Mon vin préféré pour cette recette Gewurztraminer Cépages : Gewurztraminer
Température entre 08° et 10°

Partenariat avec le domaine de Pierre Reinhart

Une pensée à tous les connectés depuis l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, pour accompagner ma recette de Foie gras aux poires caramélisées. J’ ai sélectionné ce vin d’Alsace Gewurztraminer 2013 du domaine la maison Pierre Reinhart a Orschwihr dans le 68, après l’avoir dégusté,

Gewurztraminer 2013 Lippelsberg
Sûrement le cru d’Alsace le plus connu, sa robe est intense jaune avec de légers reflets dorés. un vin aux caractéristiques aromatiques exceptionnelles riches et exubérantes, florales ou épicées; sa structure est puissante et ronde. C’est ce qui caractérise le Gewurztraminer. Il ne peut pas être confondu avec d’autres cépages grâce à ses petites baies roses. Gewurz signifie en Allemand « épicé ».
Le domaine de Pierre Reinhart a Orschwihr dans le haut Rhin
7 Rue du Printemps
68500 Orschwihr

Téléphone 03 89 76 95 12

 

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