Terrine de foie gras figues et balsamique

Recette de Terrine de foie gras figues et balsamique

Le foie gras à la maison c’est comme une institution, souvent au torchon et nature. Pour cette Terrine de foie gras figues et balsamique, je change un peu des habitudes, une recette sucrée salée, idéale pour commencer un repas. A la maison nous en mangeons toute l’année, c’est toujours un moment bien agréable, avec cette Terrine de foie gras figues et balsamique que nous avons consommée entre amis. Idéale pour commencer un repas entre amis, cette Terrine de foie gras figues et balsamique va surprendre les amateurs de foie gras nature, j’en ai profité pour le servir avec un pain de mie maison, mais ce sera l’objet d’un autre article. Attention au moment d’acheter votre lobe de foie gras, il ne faut choisir que du foie gras Français, pour ne pas vous faire avoir, achetez juste celui qui est estampillé où vous verrez en haut FR pour la France et le numéro du département, ce sera pour vous une garantie de qualité.

Recette de Terrine de foie gras figues et balsamique pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 Bloc de foie gras de canard cru de 1er choix
• 100 g de figues séchées
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modem
• 1 cuillère à café de sucre de cassonade
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
• 9 g de sel fin
• 2 g de poivre
• 0.5 g de clou de girofle moulu
• 0.3 g d’anis vert moulu

Instructions

1. Pré chauffer le four à 130°
2. Trancher les figues finement.
3. Chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d’eau.
4. Ajouter les figues.
5. Verser le vinaigre balsamique dans la casserole.
6. Ajouter la pointe de gingembre moulu.
7. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
8. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois, afin que la casserole ne tache pas.
9. Déveiner le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
10. Assaisonner avec les épices et le sel, bien remuer avec une cuillère en bois.
11. Verser le balsamique directement sur le foie gras, mélanger.
12. Poser la moitié du foie gras dans la terrine en tassant un peu.
13. Ajouter les figues cuites en les répartissant sur toute la surface.
14. Recouvrir avec le reste du foie gras.
15. Placer le plat au bain marie froid.
16. Cuire au four pendant 30 minutes.
17. Ranger dans le réfrigérateur votre bloc de foie gras et laisser-le reposer une semaine.

Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette Terrine de foie gras figues et balsamique

Mon vin préféré pour cette recette Jurançon suprême  Cépages : Petit Manseng
Température entre 08° et 10°

Jurançon Suprême de Thou AOP 2015
Ce vin biologique, vendangé par tris successifs (issu de la sur maturité tardive par passerillage d’un subtil cépage : le petit manseng), nous a comblés dès les premières vues de sa robe, d’une élégante couleur or, frangée d’émeraude. Vous retrouverez des arômes d’agrumes, pêches, mangues, fruits confits et même de miel…avec une bouche exceptionnelle : attaque ample, ronde et explosive. Vous allez fondre avec ce grand vin, je l’ai encore en bouche

Domaine du clos Thou à Jurançon en Pyrénées Atlantiques
Henri LAPOUBLE – LAPLACE
245 Chemin de Larredya
64110 Jurançon

Tél. 05 59 06 08 60
Mail : clos.thou[at]wanadoo.fr