Financiers à la pistache

18 février 2014 at 17 h 41 min , , ,

Financier à la pistache Terminer

Recette:Financiers à la pistache

Résumé: Recette de financiers à la pistache, enfin une belle recette ultra gourmande, pour utiliser vos blancs d’œuf. Tous ont adoré et en ont redemandé, plus assez de blanc d’œuf à la maison. La torréfaction des graines de pistache et leur caramélisation dans le sucre boulé étaient un vrai spectacle. Une recette tout à fait exceptionnelle, voilà plusieurs années que je faisais des financiers mais là, la recette un peu modifié du Pâtissier Laurent Jeannin, c’est vraiment une tuerie et je modère mon expression.

Ingrédients de la recette

  • Recette de financiers à la pistache pour 20 pièces :
  • 45 g de sucre glace
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 15 g de farine
  • 0.5 g de poudre de vanille
  • 60 g de beurre
  • 1 blanc d’œuf (35g)
  • 125 g de pistache
  • 60 g de sucre semoule
  • 2 g d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Tamiser toutes les poudres ensembles.
  3. Cuire le beurre afin qu’il devienne noisette.
  4. Filtrer le beurre au chinois.
  5. Incorporer le blanc d’œuf aux poudres.
  6. Ajouter ensuite le beurre noisette chaud mais pas bouillant.
  7. Fouetter le mélange afin d’obtenir une pâte homogène.
  8. Passer au réfrigérateur pendant que vous allez torréfier les pistaches.
  9. Torréfier les pistaches 5 minutes dans le four chaud.
  10. Chauffer 40 g d’eau avec les 60 g de sucre.
  11. Monter en température le sirop jusqu’à 121°, afin d’obtenir un sucre boulé.
  12. Jeter les pistache dans le sucre boulé, elles vont cristalliser.
  13. Chauffer la casserole avec l’extrait de vanille et les pistaches cristallisées.
  14. Laisser blondir doucement le caramel.
  15. Verser les pistaches caramélisées sur une feuille sulfurisée et laisser refroidir.
  16. Verser la pâte dans les moules silicone rempli à moitié.
  17. Casser grossièrement les pistaches caramélisées.
  18. Ajouter quelques pistaches caramélisées dans les empreintes sur la pâte.
  19. Monter le four à 200°.
  20. Enfourner les financiers pour 10 à 15 minutes, il est plus prudent de surveiller.

Temps de préparation: 10 minute(s)

Temps de cuisson: 20 minute(s)
Nombre de pièces: 20 financiers
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : financiers à la pistache

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot gris ou Tokay Cépage Pinot Gris
Température entre 11° et 12°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.

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