Financiers à la noisette

Recette: Financiers à la noisette

Recette de Financiers à la noisette, j’aime le gout tendre des noisettes. Ici elles sont torréfiées et caramélisées. Rien de mieux pour utiliser les blancs d’œuf, nous aimons à la maison les financiers, ils sont rapides à réaliser et cuisent en quelques minutes. Financiers à la noisette pour terminer un repas, juste pour tremper dans le café ou idéal après une sortie en forêt.

Ingrédients de la recette

• Recette de Financiers à la noisette pour 20 pièces :
• 125 g de noisettes
• 45 g de poudre d’amande
• 45 g de sucre glace
• 0.5 g de poudre de vanille
• 15 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 blanc d’œuf (35g)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

Instructions

1. Préchauffer le four à 170°
2. Cuire le beurre afin qu’il devienne noisette.
3. Filtrer le beurre au chinois.
4. Tamiser toutes les poudres ensembles.
5. Incorporer le blanc d’œuf aux poudres.
6. Ajouter ensuite le beurre noisette chaud mais pas bouillant.
7. Fouetter le mélange afin d’obtenir une pâte homogène.
8. Passer au réfrigérateur pendant que vous allez torréfier les pistaches.
9. Torréfier les noisettes 5 minutes dans le four chaud.
10. Chauffer 40 g d’eau avec les 60 g de sucre, afin d’arriver à une température de 120°.
11. Hors du feu ajouter les noisettes et remuer, le sucre va se cristalliser.
12. Remonter en température le sucre blanc va se caraméliser laisser le blondir.
13. Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier alimentaire.
14. Concasser le caramel aux noisettes dés qu’il aura refroidi.
15. Verser la pâte dans les moules silicone, remplir à moitié.
16. Ajouter quelques noisettes caramélisées dans les empreintes sur la pâte.
17. Saupoudrer avec le sucre roux.
18. Monter le four à 200°.
19. Enfourner les financiers pour 10 à 15 minutes, il est plus prudent de surveiller.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de pièces: 20
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : financiers à la noisette

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot gris ou Tokay Cépage Pinot Gris
Température entre 11° et 12°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.