Financiers à la pistache
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Recette:Financiers à la pistache
Recette de financiers à la pistache, enfin une belle recette ultra gourmande, pour utiliser vos blancs d’œuf. Tous ont adoré et en ont redemandé, plus assez de blanc d’œuf à la maison. La torréfaction des graines de pistache et leur caramélisation dans le sucre boulé étaient un vrai spectacle. Une recette tout à fait exceptionnelle, voilà plusieurs années que je faisais des financiers mais là, la recette un peu modifié du Pâtissier Laurent Jeannin, c’est vraiment une tuerie et je modère mon expression.
Ingrédients de la recette
- Recette de financiers à la pistache pour 20 pièces :
- 45 g de sucre glace
- 45 g de poudre d’amandes
- 15 g de farine
- 0.5 g de poudre de vanille
- 60 g de beurre
- 1 blanc d’œuf (35g)
- 125 g de pistache
- 60 g de sucre semoule
- 2 g d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 170°
- Tamiser toutes les poudres ensembles.
- Cuire le beurre afin qu’il devienne noisette.
- Filtrer le beurre au chinois.
- Incorporer le blanc d’œuf aux poudres.
- Ajouter ensuite le beurre noisette chaud mais pas bouillant.
- Fouetter le mélange afin d’obtenir une pâte homogène.
- Passer au réfrigérateur pendant que vous allez torréfier les pistaches.
- Torréfier les pistaches 5 minutes dans le four chaud.
- Chauffer 40 g d’eau avec les 60 g de sucre.
- Monter en température le sirop jusqu’à 121°, afin d’obtenir un sucre boulé.
- Jeter les pistache dans le sucre boulé, elles vont cristalliser.
- Chauffer la casserole avec l’extrait de vanille et les pistaches cristallisées.
- Laisser blondir doucement le caramel.
- Verser les pistaches caramélisées sur une feuille sulfurisée et laisser refroidir.
- Verser la pâte dans les moules silicone rempli à moitié.
- Casser grossièrement les pistaches caramélisées.
- Ajouter quelques pistaches caramélisées dans les empreintes sur la pâte.
- Monter le four à 200°.
- Enfourner les financiers pour 10 à 15 minutes, il est plus prudent de surveiller.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de pièces: 20 financiers
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : financiers à la pistache
Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot gris ou Tokay Cépage Pinot Gris
Température entre 11° et 12°
Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.
Avant de te quitter pour aujourd’hui je n’ai pas pu résister à venir te piquer un petit de ces délicieux financiers pour mon petit dessert !! j’ai rudement bien mangé après ce petit tour chez toi !! à bientôt Pascal ! Gros bisous
Une gourmandise qu’il est impossible de refuser !
Bonsoir Pascal, c’est un délicieux dessert que tu nous présentes ici !
J’adore les financiers, ce superbe goût d’amande j’en suis totalement folle !!
Je suis un peu moins fan de la pistache, mais je n’ai encore jamais goûté de financiers à la pistache alors qui sais peut-être que je vais adorer !
Merci beaucoup pour cette recette qui me donne terriblement envie de déguster un financier tout de suite !!
Je note cette recette ,une excellente idée pour utiliser les blancs d’oeufs Bonne journée
j’adore
@Mousse
C’est Mousse , qui te remercie de tes visites et de tes gentils commentaires. gros bisous Pascal
@lolo
C’est surtout une délicieuse façon de consommer les blancs d’œuf, merci pour tes commentaires Bisous Lolo
Ces financiers avec les pistaches caramélisées doivent être sublimes! Je suis certaine qu’on commence avec un et qu’on arrive plus à s’arrêter 🙂
Ils sont trop trop choux ^^
totalement fan!
tu veux bien me livrer steuplééééééééé
J’adore la pistache, et ces financiers ainsi parfumés doivent être bien savoureux !
Bises, bon mercredi !
hum j’aime j’aime j’aime !!!! j’en veux j’en veux j’en veux ! bon tu l’aura compris, tes financiers me tombent dans le ventre 😉 en même temps j’aime tellement çà alors… bisous
Ils sont vraiment très beaux ces financiers et bien appétissants. Bises. Sylvie.
Bonjour Pascal,
Je n’arrivais pas à ouvrir ton blog !
Ouf, j’y suis arrivée.
J’adore les financiers, j’en ai fait la semaine dernière, mais nature, je vais essayer avec les pistaches, ça à l’air drôlement bon !
Merci gentil cuisinier.
Passe une belle journée, bisous.
magnifique et délicieux tes financiers
Je ne cuisine pas assez la pistache. Pourtant, c’est vrai que c’est bon. En financier comme ça, ça doit passer tout seul. Bises
Avec les pistaches, tu revisites les financiers avec beaucoup de gourmandise, miam!!! Je suis sure que tu commences par en prendre, un, puis, deux, puis trois!!!!
Bonne journée, Dine avec Sandrine
(•̃‿•̃) hello Pascal !!! 🙂
Hum ! MIAM MIAM !
Des financiers à la pistache !!! ;D
Merci pour ces savoureuses gourmandises qui sont très tentantes
GROS BISOUS d’Asie et bon mardi 🙂
Un de mes garçons est un vrai fan de financiers, et je suis sure qu’il ne ferait qu’une bouchée des tiens. Bisous
on dirait des petits financiers façon mendiants j’adore j’ai envie de traverser mon écran pour en chipper un!
Miam avec les pistache qui croquent 🙂 Bonne soirée, bisous!
un delice du regard bizz
ça a l’air super bon !
Merci pour la recette ! Bonne soirée, biz.
Bonsoir,
À la maison, on adore ce genre de bouchée mais alors à la pistache, j’ai vraiment envie de goûter.
Bonne soirée
Je goûterai bien ces petites tueries.
J’adore les financiers et les pistaches ! recette noté ))) en plus j’ai des blancs d’oeufs au congélateur. me manque maintenant le temps )
bises et bonne fin de journée
Oser
je suis en train de boire un thé et je peux te dire que tes petits financiers seraient les bienvenus là !!!!! quelle vilaine tentation !!!! 😉
Ces petits financiers auraient été les bienvenus pour mon 4 heures…
Ils sont mignons tes petits financiers !