Charlotte aux fraises

27 mai 2012 at 6 h 41 min , , ,

Recette de Charlotte aux fraises

Recette: Charlotte aux fraises

Résumé: Charlotte aux fraises du bonheur un de mes desserts préféré, les fraises abondent sur nos marchés, 4 variétés de fraises les plus connues sur les marchés en France : La Gariguette la plus connue; La Charlotte la préférée des enfants; La Ciflorette la plus parfumée; Les rondes les plus généreuses. J’aime cuisiner les fraises, les couper, les mixer, l’odeur envahie la maison, la cuisine est toute rouge et enfin on monte la charlotte aux fraises et c’est aussi bon que beau.

Ingrédients de la recette

  • Recette Charlotte aux fraises pour 12 personnes:
  • Le fond biscuit à la cuillère
  • 3 œufs
  • 25 g sucre glace
  • 60 g sucre en poudre
  • 80 gr de farine
  • La mousse aux fraises
  • 1kg 200 de fraises
  • 250 gr sucre glace
  • 1 l crème
  • 20 gr sucre glace
  • 7 feuilles de gélatine

Instructions

  1. Mixer les fraises avec un mixeur à soupe.
  2. Passer au chinois le coulis de fraises.
  3. Sucrer le coulis de fraises avec les 200 g de sucre glace.
  4. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
  5. Monter en neige bien ferme les blancs, saler au départ.
  6. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
  7. Incorporer les blancs d’oeuf avec les jaunes blanchis.
  8. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule sans casser les blancs en neige.
  9. Tracer sur le papier de cuisson la forme du fond du moule à manquer.
  10. Déposer à la poche le biscuit maison à l’intérieur de votre traçage.
  11. Passer dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes.
  12. Monter 1l de crème fluide en chantilly avec 40 g de sucre glace.
  13. Tremper dans de l’eau tiède 7 feuilles de gélatine.
  14. Chauffer 10 cl de coulis de framboise, puis incorporer les feuilles de gélatine, laisser refroidir.
  15. Incorporer délicatement le coulis de framboises et la chantilly.
  16. Cheminer votre moule à manquer, déposer le fond cuit dans le moule.
  17. Ranger les biscuits de Montbozon tout autour du moule.
  18. Verser la moitié de la préparation chantilly fraises dans le moule, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
  19. Verser le reste de la préparation chantilly fraises dans le moule, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  20. Charlotte à la fraise, ma préférée. La fraise Française quel bonheur, Gariguettes, La charlotte, La ciflorette, La ronde, elles sont présentes au marché.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 12
Note 5 étoiles: ★★★★★ 1 review(s)

Quel vin boire avec La charlotte aux fraises:

 

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Savagnin blanc et Chardonnay
Température entre 8° et 10°
Merci à Thibaut pour ces photos

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