Charlotte aux cassis

Recette: Charlotte aux cassis

Recette de charlotte aux cassis, un dessert apprécié de tous avec cette mousse aux citrons verts, une vraie tuerie, nous l’avions mangé à l’occasion du mariage de mes amis Nadine et Jean Christophe. Un dessert bien frais pour terminer un repas, une charlotte assez facile à réaliser, un peu long mais avec le résultat et la satisfaction de tous les invités. Charlotte citrons j’aime l’associer avec un fruit rouge, ici le cassis qui vient d’arriver sur les étalages des marchés se marie à merveille par les couleurs et part les gouts.

Ingrédients de la recette

• Recette Charlotte aux cassis pour 12 personnes:
• Le fond biscuit à la cuillère
• 3 œufs
• 25 g sucre glace
• 60 g sucre en poudre
• 80 gr de farine
• La mousse de cassis
• 1kg de cassis
• 200 gr de sucre glace
• 80 cl crème
• 20 gr de sucre glace
• 5 feuilles de gélatine
• La mousse citron
• 6 citrons verts
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 30 cl crème fluide
• 3 cas de sucre glace
• 3 5 feuilles de gélatine.
• Le miroir
• 150g de fruits
• 45 g de sucre
• 1 citron
• 2 feuilles de gélatine

Instructions

1. Mixer le cassis avec un mixeur à soupe.
2. Passer au chinois le coulis de cassis, réserver 150 g de coulis pour le miroir.
3. Sucrer le coulis de cassis avec les 200 g de sucre glace.
4. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
5. Monter en neige bien ferme les blancs, saler au départ.
6. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
7. Tracer sur le papier de cuisson la forme du fond du moule à manquer.
8. Déposer à la poche le biscuit maison à l’intérieur de votre traçage.
9. Passer dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes.
10. Tremper dans de l’eau tiède 3 feuilles de gélatine.
11. Rincer les citrons verts à l’eau courante.
12. Essuyer avec du papier absorbant les citrons.
13. Zester les citrons verts.
14. Presser les citrons verts.
15. Chauffer le jus de citron, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre glace, puis incorporer les feuilles de gélatine.
16. Laisser refroidir.
17. Monter 80 cl de crème fluide en chantilly ajouter les 20 g de sucre glace à la fin.
18. Tremper dans de l’eau tiède 5 feuilles de gélatine.
19. Chauffer 10 cl de coulis de cassis, puis incorporer les feuilles de gélatine, laissé refroidir.
20. Incorporer délicatement le coulis de cassis et la chantilly.
21. Monter 30 cl de crème fluide en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace.
22. Incorporer délicatement le jus de citron vert.
23. Cheminer votre moule à manquer, déposer le fond cuit dans le moule.
24. Ranger les biscuits de Montbozon tout autour du moule.
25. Verser la moitié de la préparation chantilly cassis dans le moule, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
26. Verser la préparation chantilly citron vert, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
27. Trempez dans de l’eau tiède les 2 feuilles de gélatine.
28. Essorez la gélatine
29. Chauffer légèrement le reste de coulis et y dissoudre la gélatine.
30. Laisser refroidir et verser sur votre charlotte le miroir de cassis
31. Verser le reste de la préparation chantilly cassis dans le moule, passer au réfrigérateur 15 minutes.
32. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 12
Note 5 étoiles : ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Charlotte aux cassis

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Savagnin blanc et Chardonnay
Température entre 8° et 10°

Merci à clarisse pour son aide
Merci à Nadine et Jean Christophe pour leur invitation.