Cailles aux marrons

Recette: Cailles farcies aux marrons

Instructions

  Recette de cailles aux marrons pour les repas de fin d’année. Voici une recette de cailles farcies, je les ai flambées au cognac, la chair était très goûteuse. Cuisine facile avec cette recette, les cailles sont des volailles qui cuisent assez rapidement, elles ne doivent pas sécher réduisez le temps de cuisson pour éviter quelles sèchent. Cailles aux marrons pour un plat de résistance pas trop copieux, mais surtout pas très cher. A la maison nous aimons ces petites demoiselles, avec leurs cuisses bien dodues, une caille par personne cela suffit si vous avez pris l’option de les farcir, ici les marrons vont parfumer la viande blanches des cailles. Le flambage va rehausser la sauce et cela devient un plat de fête. Pourtant on trouve toute l’année ces petites bestioles, l’idéale c’est de trouver un éleveur et vous gagnerez en qualité.

Ingrédients de la recette:

• Recette de Cailles aux marrons : pour 4 personnes
• 4 cailles
• 400 g de marrons
• 1 petit suisse
• 1/2 bouquet de persil
• 2 échalotes
• 1 tranche de pain de mie
• 50 g de cèpes congelés ou frais
• 15 cl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instruction:

1. Fendre les marrons avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.
2. Ebouillanter les marrons pendant 15 minutes dès le premier bouillon.
3. Enlever les peaux lorsque les marrons seront tièdes.
4. Rincer puis sécher le persil avec du papier absorbant.
5. Éplucher les échalotes.
6. Emincer le persil avec les échalotes très finement.
7. Imbiber le pain de mie avec 2 cuillères à soupe de vin blanc.
8. Mixer les marrons avec le pain de mie et la persillade.
9. Fourrer les cailles avec la préparation de marrons.
10. Recoudre les cailles avec du fil alimentaire.
11. Couper en 4 le reste des marrons.
12. Mélanger le reste du miel avec le vin blanc.
13. Badigeonner avec un pinceau les cailles de la préparation au miel.
14. Chauffer la cocotte en fonte avec le beurre et l’huile.
15. Rôtir les cailles dans la graisse très chaude.
16. Flamber avec le cognac.
17. Verser le reste de miel et de vin blanc.
18. Laisser cuire a feu doux pendant 15 minutes.

Temps de préparation : 35 minutes (s)
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Cailles aux marrons

Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac rouge Cépage Cabernet franc, cabernet sauvignon, Merlot
Température entre 16° et 17°