Escalope de veau à la Milanaise

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Recette: Escalope de veau à la Milanaise

Escalope de veau panée avec du parmesan comme en Italie, cuite au four. Escalope de veau à la Milanaise souvenir d’Italie, moelleuse et très gouteuse elle ne devrait pas vous laisser indifférente. Escalope de veau panée avec de la chapelure et du parmesan, pour accompagné un plat de spaghettis à la tomate, je la cuirai au four pour avoir une belle escalope gratinée.

Ingrédients de la recette

Recette d’escalope de veau à la Milanaise pour 2 personnes :
1 grosse escalope de veau
3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
2 cuillères à soupe de chapelure
1 pointe de poivre gris
2 œufs
Sel et poivre

Instructions

Cassez les œufs dans une assiette creuse.
Battez les œufs, saler et poivrer.
Mélangez dans un bol la chapelure et le parmesan en poudre.
Disposez dans une assiette creuse cette préparation.
Tapez l’escalope de veau pour bien l’égaliser.
Passez l’escalope de veau dans l’œuf.
Passez l’escalope ensuite dans la chapelure au parmesan.
Recommencez une fois dans l’œuf et une fois dans la chapelure.
Posez votre escalope panée dans un plat allant au four au préalable beurrer.
Beurrez de quelques noisettes de beurre le dessus de l’escalope.
Enfournez dans un four chaud sans chaleur tournante à 200°, pendant 14 minutes attention c’est surtout selon l’épaisseur.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec l’escalope de veau à la Milanaise ?

Mon vin préféré pour cette recette Chianti Cépage : Sangiovese, Canaliolo
Température entre 17° et 19°

Escalope de veau a la Milanaise Mélanger chapelure et parmesan — Mélanger chapelure et parmesan

Escalope de veau a la Milanaise Cassez les oeufs — Cassez les oeufs

Escalope de veau a la Milanaise Battez les oeufs — Battez les oeufs

Escalope de veau a la Milanaise Escalope de veau — Escalope de veau

Escalope de veau a la Milanaise Tremper dans les oeufs — Tremper dans les oeufs

Escalope de veau a la Milanaise Même opération mais verso — Même opération mais verso

Escalope de veau a la Milanaise A la chapelure maintenant — A la chapelure maintenant

Escalope de veau a la Milanaise Paner dans la préparation — Paner dans la préparation

Escalope de veau a la Milanaise Ajouter un peu de parmesan — Ajouter un peu de parmesan

Escalope de veau a la Milanaise Déposer sur une plaque beurrée — Déposer sur une plaque beurrée

Escalope de veau a la Milanaise Beurrer la viande — Beurrer la viande

Escalope de veau a la Milanaise Préparer l'ardoise — Préparer l’ardoise

Escalope de veau a la Milanaise Escalope cuite — Escalope cuite

Escalope de veau a la Milanaise Terminer

Pascal

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@Marco
Merci pour toutes ces précisions, à plus tard pour d’autres recettes.

après avoir réalisé les escalopes au four , point positif, beaucoup moins grasses qu’à la poile. point négatif : j’avais pris la peine des les taper et de les étendre au rouleau à pâtisserie, et le fous les a rétractées. ceci dit, comme elles avaient été tapées, elles sont restées extrêmement tendres. Au goût, c’est très légèrement meilleur à la poile, parce que la matière grasse est un exhausteur de gout.
A choisir, je privilégierai la cuisson au four parce que plus légère.
Vous savez tout

ça a l’air bon et surtout léger c’est ça que j’aime, mais perso, je mets une fine couche de farine autour de la viande et je rajoute du lait en battant l’œuf, pour que le liquide adhère mieux et a l’escalope et ensuite pour que la panure adhère mieux à l’escalope. Je vais tenter ça ce soir sans le parmesan parce qu’il n’y a pas ça à la maison et je vous dirai. Pour la panure, j’ai fait un mélange de baguette rassie et de corn flakes non sucrés, le tout haché très fin; J’en ai fait hier à la poile. Elles étaient très bonnes mais un peu grasse, c’est pour ça que je veux essayer au four.

Mmm j’adore ça ! et la présentation de ton assiette est formidable

Mmhm u nrégal cette escalope à la milanaise ! J’adore