Poitrine de veau farcie

Recette: poitrine de veau Farcie

Recette de poitrine de veau farcie, cuite à la cocotte en fonte, la poitrine a mijotée doucement et s’est parfumée délicatement avec la farce. J’avais demandé à mon boucher Gilles de me préparer la poitrine en portefeuille, merci pour cette belle poitrine. A la maison nous adorons le veau, ici, une recette très attractive au point de vue du prix, en effet la poitrine n’est pas très cher. Beaucoup de profit avec cette poitrine farcie pour un repas en famille.

Ingrédients de la recette

• Recette de poitrine de veau farcie pour 10 personnes:
• 1 petite poitrine de veau en portefeuille
• 350g de gorge
• 400g de veau à hacher
• 1 carotte
• ½ bouquet de persil
• 150g de foie de volaille
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 2 branches de fenouil
• 2 tomates
• 4 gouttes de Tabasco
• 1 crépinette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc

Instructions

1. Commander la poitrine de veau en portefeuille.
2. Rincer le persil, puis l’essuyer avec du papier alimentaire.
3. Rincer les branches de fenouil et les tomates.
4. Couper les tomates en quatre.
5. Ciseler finement le persil.
6. Hacher le foie de veau.
7. Hacher la gorge et le porc.
8. Saler la viande et poivrer.
9. Ajouter le Tabasco.
10. Casser les œufs.
11. Mélanger la farce à la main.
12. Fourrer en tassant un peu la poitrine en poche.
13. Habiller la poitrine avec la crépinette.
14. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
15. Griller de toute part la poitrine de veau farcie.
16. Déposer les branches de céleri.
17. Ranger les tomates autour de la pièce de veau.
18. Verser le vin blanc.
19. Laisser mijoter 1 heure trente à 2 heures.
20. Trancher la poitrine juste avant de servir.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Poitrine de veau farcie

Mon vin préféré pour cette recette : Côte rôtie Cépage Syrah et Viognier
Température entre 16° et 18°