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Terrine de porc

Terrine de porc Terminer

 

Recette de Terrine de porc

Instructions

  Terrine de porc au Beaujolais nouveau, j’ai profité de la fête du Beaujolais nouveau à Auxon, organisée par l’association Auxon loisirs. J’aime particulièrement ces terrines généreuses de campagne, moi j’aime la servir directement dans la terrine de cuisson ou chaque convive se sert une part plus ou moins grande. J’ai choisi une grosse miche de campagne bien grillée avec la croute bien croustillante. Terrine de porc, idéal pour la journée du Beaujolais nouveau. Bien sur nous l’avons dégustée avec un bon Beaujolais nouveau, merci à la famille Robert pour leur invitation. J’ai passé une belle soirée où nous avons dégusté 5 Beaujolais différents. Ce qui est très intéressant dans la terrine de porc c’est avant tout son gout, elle reste vraiment abordable, moins de 20 euros pour cette terrine de porc qui faisait pas loin des 3.500 kilogrammes.

 

Ingrédients de la recette

  • Recette de Terrine de porc pour 20 personnes :
  • 900 gr de gorge de porc
  • 1 kg de foie de porc
  • 1.20 kg d’échine de porc
  • 45 gr de sel
  • 4 gr de poivre noir
  • 1 gr de cardamone en poudre
  • 3 gr de 4 épices
  • 100 gr de Beaujolais nouveau
  • ½ bouquet de persil
  • 3 œufs
  • 1 crépinette
  • 50 gr d’Armagnac

Instructions

Tremper la crépinette dans de l’eau chaude.
Rincer et sécher le persil, puis l’équeuter.
Dénerver et dégraisser l’échine de porc, couper en petits cubes.
Couper la gorge en petits cubes afin d’aider le hachoir.
Trancher le foie.
Éplucher les oignons et le couper en quatre.
Peser la viande.
Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Saler à raison de 15 gr au kilo.
Poivrer à raison de 1 gr au kilo de poivre moulu.
Ajouter la cardamone et les 4 épices.
Hacher votre viande avec l’oignon et le persil.
Mélanger à la main.
Tapisser le fond de votre terrine avec la crépinette, en la laissant déborder un peu.
Poser la farce au fond en tassant un peu.
Une fois votre terrine bien chargée, presser avec le poing.
Finir en repliant la crépinette, vous pouvez la couper avec une paire de ciseau.
Cuire dans un four froid au départ, au bain marie avec le couvercle pendant 1h à 150 °.
Enlever le couvercle et finir la cuisson 30 minutes afin de bien la rôtir.

 

Temps de préparation :40 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Nombre de personnes : 20
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Terrine de porc

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais nouveau 2016 Cépage Gamay
Température entre 08° et 10°

domaine de Millhomme à  Ternand dans le 69

Beaujolais nouveau 3 bouteilles
Le Beaujolais nouveau Zoom
Zoom
Terrine de porc Les ingrédients
Les ingrédients
Terrine de porc Hacher les viandes
Hacher les viandes
Terrine de porc Saler et poivrer
Saler et poivrer
Terrine de porc Pret a cuire
Pret a cuire
Terrine de porc Terrine cuite
Terrine cuite
Terrine de porc Terminer
Plus de recettes :
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  2. Terrine de campagne au chevreuil
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  4. Terrine de sanglier au Beaujolais nouveau
  • Echine de porc
  • Foie de porc
  • Gorge de porc

Pascal

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titanique dit :
11 février 2016 à 12 h 58 min

en effet cette terrine est peu onéreuse et au moins on sait ce que l’on mange, quel délice, bravo !
bises

Christalie dit :
11 février 2016 à 11 h 04 min

j’aime aussi ces terrines ! simples et goûteuses !

Miechambo dit :
10 février 2016 à 18 h 22 min

Voilà une recette qui ne devrait pas manquer de régaler mes testeurs patentés ;o))
C’est noté …….y’aplus qu’à !
Merci et bonne soirée
Michèle

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