Terrine de porc

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Recette de Terrine de porc

Instructions

Terrine de porc au Beaujolais nouveau, j’ai profité de la fête du Beaujolais nouveau à Auxon, organisée par l’association Auxon loisirs. J’aime particulièrement ces terrines généreuses de campagne, moi j’aime la servir directement dans la terrine de cuisson ou chaque convive se sert une part plus ou moins grande. J’ai choisi une grosse miche de campagne bien grillée avec la croute bien croustillante. Terrine de porc, idéal pour la journée du Beaujolais nouveau. Bien sur nous l’avons dégustée avec un bon Beaujolais nouveau, merci à la famille Robert pour leur invitation. J’ai passé une belle soirée où nous avons dégusté 5 Beaujolais différents. Ce qui est très intéressant dans la terrine de porc c’est avant tout son gout, elle reste vraiment abordable, moins de 20 euros pour cette terrine de porc qui faisait pas loin des 3.500 kilogrammes.

Ingrédients de la recette

Recette de Terrine de porc pour 20 personnes :
900 gr de gorge de porc
1 kg de foie de porc
1.20 kg d’échine de porc
45 gr de sel
4 gr de poivre noir
1 gr de cardamone en poudre
3 gr de 4 épices
100 gr de Beaujolais nouveau
½ bouquet de persil
3 œufs
1 crépinette
50 gr d’Armagnac

Instructions

Tremper la crépinette dans de l’eau chaude.
Rincer et sécher le persil, puis l’équeuter.
Dénerver et dégraisser l’échine de porc, couper en petits cubes.
Couper la gorge en petits cubes afin d’aider le hachoir.
Trancher le foie.
Éplucher les oignons et le couper en quatre.
Peser la viande.
Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Saler à raison de 15 gr au kilo.
Poivrer à raison de 1 gr au kilo de poivre moulu.
Ajouter la cardamone et les 4 épices.
Hacher votre viande avec l’oignon et le persil.
Mélanger à la main.
Tapisser le fond de votre terrine avec la crépinette, en la laissant déborder un peu.
Poser la farce au fond en tassant un peu.
Une fois votre terrine bien chargée, presser avec le poing.
Finir en repliant la crépinette, vous pouvez la couper avec une paire de ciseau.
Cuire dans un four froid au départ, au bain marie avec le couvercle pendant 1h à 150 °.
Enlever le couvercle et finir la cuisson 30 minutes afin de bien la rôtir.