Terrine de porc au cognac

Recette de Terrine de porc au cognac

J’aime autant faire les terrines que les déguster, quel bonheur lorsque l’on a des amis et que l’on déguste une belle terrine de porc au cognac. Cette terrine est terrible; en plus nous l’avons dégustée avec un Crozes Hermitage qui s’est marié à merveille avec cette belle terrine de porc au cognac et à la figue. Pour cette fois ci, le temps m’était un peu compté, je n’ai pas fait mariner ma terrine et cela change sa saveur. Je vais stériliser le reste de ma terrine de porc au Cognac, pour en profiter une autre fois avec d’autres amis. une terrine qui ne revient pas très cher, j’ai coupé de la gorge en petits cubes pour les retrouver dans la farce, juste pour le fun, cela n’apporte rien au goût.

Recette de Terrine de porc au cognacpour 6 personnes
Ingrédients :

• 200 gr d’échine de porc
• 200 gr de foie de porc
• 200 gr de lard
• 2 morceaux de crépine de porc
• 1 œuf
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• ½ bouquet de persil plat
• 3 cl de cognac
• Sel 15 gr au kilo
• Poivre 1 gr au kilo

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°
2. Peler l’oignon et l’ail.
3. Rincer et équeuter le persil.
4. Parer la viande puis couper la grossièrement.
5. Couper 50 g de gorge en mini cubes.
6. Hacher les viandes en réservant quelques cubes d’échine, avec l’oignon et l’ail.
7. Peser la viande puis saler et poivrer en respectant les doses.
8. Ajouter l’œuf et le cognac.
9. Disposer la crépine au fond de la terrine.
10. Remplir avec la préparation, puis couvrir avec le reste de la crépine.
11. Couvrir avec le couvercle
12. Enfourner au bain pendant une heure trente.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de porc au cognac

Mon vin préféré pour cette recette : Crozes Hermitage Cépage Syrah
Température entre 16° et 17°