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Terrine de porc au cognac

Terrine de porc à l'Armagnac

Recette de Terrine de porc au cognac

Accès rapide

Recette de Terrine de porc au cognac

J’aime autant faire les terrines que les déguster, quel bonheur lorsque l’on a des amis et que l’on déguste une belle terrine de porc au cognac. Cette terrine est terrible; en plus nous l’avons dégustée avec un Crozes Hermitage qui s’est marié à merveille avec cette belle terrine de porc au cognac et à la figue. Pour cette fois ci, le temps m’était un peu compté, je n’ai pas fait mariner ma terrine et cela change sa saveur. Je vais stériliser le reste de ma terrine de porc au Cognac, pour en profiter une autre fois avec d’autres amis. une terrine qui ne revient pas très cher, j’ai coupé de la gorge en petits cubes pour les retrouver dans la farce, juste pour le fun, cela n’apporte rien au goût.

Recette de Terrine de porc au cognacpour 6 personnes
Ingrédients :

  • 200 gr d’échine de porc
  • 200 gr de foie de porc
  • 200 gr de lard
  • 2 morceaux de crépine de porc
  • 1 œuf
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ bouquet de persil plat
  • 3 cl de cognac
  • Sel 15 gr au kilo
  • Poivre 1 gr au kilo

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Peler l’oignon et l’ail.
  3. Rincer et équeuter le persil.
  4. Parer la viande puis couper la grossièrement.
  5. Couper 50 g de gorge en mini cubes.
  6. Hacher les viandes en réservant quelques cubes d’échine, avec l’oignon et l’ail.
  7. Peser la viande puis saler et poivrer en respectant les doses.
  8. Ajouter l’œuf et le cognac.
  9. Disposer la crépine au fond de la terrine.
  10. Remplir avec la préparation, puis couvrir avec le reste de la crépine.
  11. Couvrir avec le couvercle
  12. Enfourner au bain pendant une heure trente.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Terrine de porc au cognac

Mon vin préféré pour cette recette : Crozes Hermitage Cépage Syrah
Température entre 16° et 17°

Terrine de porc à l'Armagnac Les ingrédients
Les ingrédients
Terrine de porc à l'Armagnac Couper le lard en cube
Couper le lard en cube
Terrine de porc à l'Armagnac Hacher la viande
Hacher la viande
Terrine de porc à l'Armagnac Assaisonner la terrine
Assaisonner la terrine
Terrine de porc à l'Armagnac Cuire au bain marie
Cuire au bain marie
Terrine de porc à l'Armagnac

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  • Lard

Pascal

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sandra dit :
24 janvier 2017 à 15 h 07 min

hum….sur une belle tranche de pain de campagne y’a de quoi se régaler!

Cathy dit :
24 janvier 2017 à 10 h 03 min

Je ne fais pas souvent des terrines et c’est bien dommage ! La dernière que j’ai cuisiné était sucré-salé avec des abricots et du thé fumé. La tienne m’inspire beaucoup, c’est vrai que c’est un plat très convivial, dégusté avec des amis et accompagné d’un bon vin ! Je vais essayé ta recette avec grand plaisir 🙂 Passe une très belle journée Pascal. Bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

la nonna dit :
23 janvier 2017 à 21 h 05 min

miam, elle est belle et semble super bonne, bisous Pascal

Christalie dit :
23 janvier 2017 à 20 h 07 min

Bien sûr ! Quelle belle terrine ! tout ce que j’aime ! bises

LadyMilonguera dit :
23 janvier 2017 à 18 h 29 min

Terrible cette terrine !!!

sotis dit :
23 janvier 2017 à 16 h 13 min

bravo elle est superbe ta terrine!!! bisous

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