Terrine aux noisettes

Recette: Terrine aux noisettes

Recette terrine aux noisettes, j’aime retrouver de grosses noisettes dans me terrine de campagne. Laisser mariner toute une nuit votre viande, le vin va développer les arômes de votre terrine. Rien de tel pour commencer un repas avec qu’une bonne terrine de campagne maison, elle est toujours bien moelleuse la petite pointe de cognac va encore rehausser cette terrine aux noisettes.

Ingrédients de la recette

• Recette de Terrine aux noisettes pour 10 personnes :
• 300 g d’échine de porc
• 200 g de gorge de porc
• 120 g de poitrine fumée
• 4 oeufs
• 100 g de poitrine fumée tranchée finement
• 100 g de noisette
• 3 gousses d’ail
• ½ bouteille Riesling
• 3 feuilles de laurier
• 3 brindilles de thym
• 5 cl de cognac
• 16 g de sel par kg de viande
• 2 g de poivre par kg de viande

Instructions

1. Dénerver et dégraisser l’échine de porc.
2. Couper en petit cubes égaux la poitrine fumée, car elle ne sera pas hachée.
3. Éplucher la gousse d’ail.
4. Couper la viande en gros cube.
5. Arroser de cognac, compléter avec le vin blanc.
6. Ajouter laurier, thym et l’ail.
7. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
8. Le lendemain.
9. Réserver les cubes de poitrine fumée.
10. Hacher le reste de la viande et la gorge ainsi que l’ail.
11. Ajouter, à la farce, les cubes de poitrine fumée et les œufs
12. Mélanger à la main, saler et poivrer.
13. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
14. Ajouter les noisettes.
15. Ranger la farce dans votre moule sans trop tasser.
16. Une fois la terrine bien chargée, presser avec le poing.
17. Finir avec la poitrine fumée, puis couvrir
18. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
19. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine aux noisettes

Mon vin préféré pour cette recette  Riesling Cépage : Riesling
Température entre 11° et 12°