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Terrine aux noisettes

Terrine aux noisettes Terminer

Recette de Terrine aux noisettes

Accès rapide

Recette: Terrine aux noisettes

Recette terrine aux noisettes, j’aime retrouver de grosses noisettes dans me terrine de campagne. Laisser mariner toute une nuit votre viande, le vin va développer les arômes de votre terrine. Rien de tel pour commencer un repas avec qu’une bonne terrine de campagne maison, elle est toujours bien moelleuse la petite pointe de cognac va encore rehausser cette terrine aux noisettes.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Terrine aux noisettes pour 10 personnes :
  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 120 g de poitrine fumée
  • 4 oeufs
  • 100 g de poitrine fumée tranchée finement
  • 100 g de noisette
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouteille Riesling
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 brindilles de thym
  • 5 cl de cognac
  • 16 g de sel par kg de viande
  • 2 g de poivre par kg de viande

Instructions

  1. Dénerver et dégraisser l’échine de porc.
  2. Couper en petit cubes égaux la poitrine fumée, car elle ne sera pas hachée.
  3. Éplucher la gousse d’ail.
  4. Couper la viande en gros cube.
  5. Arroser de cognac, compléter avec le vin blanc.
  6. Ajouter laurier, thym et l’ail.
  7. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  8. Le lendemain.
  9. Réserver les cubes de poitrine fumée.
  10. Hacher le reste de la viande et la gorge ainsi que l’ail.
  11. Ajouter, à la farce, les cubes de poitrine fumée et les œufs
  12. Mélanger à la main, saler et poivrer.
  13. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  14. Ajouter les noisettes.
  15. Ranger la farce dans votre moule sans trop tasser.
  16. Une fois la terrine bien chargée, presser avec le poing.
  17. Finir avec la poitrine fumée, puis couvrir
  18. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
  19. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine aux noisettes

 

Mon vin préféré pour cette recette  Riesling Cépage : Riesling
Température entre 11° et 12°

Terrine aux noisettes Bande de lard fumé
Bande de lard fumé
Terrine aux noisettes Couper l'échine en cubes
Couper l’échine en cubes
Terrine aux noisettes Couper en cube la poitrine
Couper en cube la poitrine
Terrine aux noisettes Ajouter les aromates
Ajouter les aromates
Terrine aux noisettes Verser le vin
Verser le vin
Terrine aux noisettes Hacher la viande
Hacher la viande
Terrine aux noisettes Ajouter les oeufs
Ajouter les oeufs
Terrine aux noisettes Les noisettes
Les noisettes
Terrine aux noisettes Saler et poivrer
Saler et poivrer
Terrine aux noisettes Enrober avec la poitrine
Enrober avec la poitrine
Terrine aux noisettes Terrine cuite
Terrine cuite
Terrine aux noisettes Terminer

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  • Echine de porc
  • noisettes
  • Poitrine fumée
  • Riesling

Pascal

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Pascal B dit :
29 juillet 2015 à 19 h 16 min

Bonjour Lysiane,
Merci pour votre visite, oui je vous confirme 4 œufs, je suis allé rectifier dans le recette.
Merci d’avoir détecté le loup.
Cordialement
Pascal

Lysiane dit :
29 juillet 2015 à 17 h 07 min

Bonjour et merci pour cette recette 🙂

Mais j’ai beau regarder la liste des ingrédients, je ne trouve pas la quantité d’oeufs utilisés …
Sur la photo j’en vois 4 c’est ça ?

critou dit :
19 février 2015 à 21 h 43 min

Elle me tente bien, elle paraît simple à réaliser !!

Pascal B dit :
24 mars 2013 à 17 h 01 min

@annabelle
Bonjour Annabelle, pardon pour cet oubli je viens de rectifier. Les usages en charcuterie, pour les terrine:
16 g de sel pour 1 kg de viande
2 g de poivre par kg de viande

annabelle dit :
24 mars 2013 à 16 h 33 min

Bonjour, J’aimerai bien réaliser votre terrine mais bien que vous mettiez en garde sur le bon dosage de sel et poivre vous n’indiquez pas les quantités ! Merci de bien vouloir me dire combien vous en mettez.

Annabelle

LeeYaa dit :
24 mars 2013 à 16 h 09 min

les noix doivent apporter un petit côté croquant bien sympas 😉

Anne dit :
23 mars 2013 à 21 h 15 min

Belle terrine, comme un pro…ça donne envie!
Avez-vous une recette de pâté de pâques pas trop compliquée? Merci.

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