Court bouillon

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Recette: Court bouillon

Recette de court bouillon, pour la cuisson d’un beau brochet de nos rivières, j’ai la chance d’avoir un super pêcheur comme ami, c’est le roi du brochet. La préparation du court bouillon demande un peu de temps à l’épluchage, mais le résultat est terriblement attirant et vos brochets ou poissons vont se parfumer délicatement pendant les quelques minutes de la cuisson. Bien sûr le reste du court bouillon pourra être servi par exemple pour la cuisson d’un risotto de gambas ou de poissons. Ce court bouillon peu servir aussi pour la cuisson de viandes, crustacés

Ingrédients de la recette

Recette du court bouillon pour : 2 à 3 litres
3 oignons
2 clous de girofle
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
10 baies de genièvres
1 branche de thym
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
2 L d’eau
40 cl de vin blanc
1/2 verre de vinaigre Melflor
8 grains de poivre
(30 gr de gros sel
20 gr de poivre)

Instructions

Faire frémir l’eau avec les carottes avec les baies de genièvres.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter le thym, le laurier et le persil.
Puis au bout de 5 mn verser le vin blanc et le vinaigre.
Couper la branche de céleri, la rajouter au bouillon et laisser frémir encore 5 minutes.
Ajouter alors le sel et le poivre.
Couper les poireaux, les ajouter au bouillon, puis les échalotes et les oignons.
Laisser frémir 10 minutes, votre court bouillon est prêt.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 2 à 3 litres
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis