Pot au feu
Recette de: Pot au feu
Résumé: Le pot au feu est un plat chaleureux. Pour cuisiner un pot au feu, il faudra un peu de patience, il doit frémir de plaisir dans son bouillon avec les légumes. Pour la préparation d’un pot au feu, il y a juste une petite heure de travail et ensuite c’est le temps qui travaille pour nous. Pour cette recette, la viande à pot au feu est obligatoirement accompagnée avec des os à moelle. Le bouillon sera servit en début de repas, juste passé au chinois pour enlever toutes impuretés, ce bouillon spécial pour le pot au feu pourra être accompagné de petites pâtes. Vous aurez autant de plaisir à le préparer qu’a le cuisiner.
Ingrédients de la recette de pot au feu
- Recette de pot au feu pour 4 personnes:
- 1 queue de bœuf
- 4 morceaux de plat de côtes
- 4 morceaux de paleron
- 4 os à moelle
- 8 carottes de tailles moyennes
- 4 navets blancs
- 4 navets jaune rutabaga
- 4 blancs de poireaux
- 4 branches de céleri branche
- 4 pommes de terre de même taille
- 2 gros oignons
- 1 Bouquet de persil plat
- 6 feuilles de laurier
- 5 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- ½ cuillère à café de clou de girofle moulue
- 1 cuillère à café de 4 épices
Instructions à suivre si vous souhaitez réussir votre pot au feu
- Faites dégorger les os à moelle dans de l’eau claire pendant une heure.
- Rincer la viande, afin d’enlever toutes les impuretés.
- Ficeler la queue de bœuf en enveloppant tous les morceaux.
- Ficeler les os à moelle pour éviter qu’ils se vident une fois cuit.
- Placer la viande dans un grand faitout.
- Couvrir largement d’eau.
- Saler avec du gros sel
- Ajouter les épices et le poivre.
- Déposer le bouquet de persil ficeler avec la queue.
- Ficeler les brindilles de thym, puis ajouter-les au bouillon.
- Laisser frémir pendant 45 minutes.
- Ecumer dés les premiers bouillons, afin d’enlever toutes les impuretés
- Rajouter 2 litres d’eau une fois le temps passé.
- Eplucher les légumes.
- Ficeler les tiges de céleri en branche, ajouter-les au bouillon.
- Ficeler les blancs de poireaux coupé en deux tronçons, ajouter-les au bouillon.
- Couper en quatre les navets blanc et les jaunes, ajouter-les au bouillon.
- Ajouter les carottes entières (je les avais choisi de même grosseur de tailles moyennes)
- Laisser mijoter à petit bouillon, frémir pendant au moins 2 heure trente à 3 heures.
- Filtrer au chinois le jus de cuisson, pour le servir en potage avec du pain rassis.
- Server ce pot au feu avec une sauce tomate maison et des cornichons.
Temps de préparation: 50 minute(s)
Temps de cuisson: 2 à 3 heure(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)
Quel vin boire avec: le Pot au feu
Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais village Cépage gamay
Température entre 12° et 14°
Ce pot au feu à l’air délicieux, je n’avais pas l’habitude de le préparer de cette façon mais je vais surement changer mes bonnes vieilles habitudes ! Merci 😉
[…] servies avec une salade bien tendre du jardin. Vous pourrez utiliser la même viande que pour votre pot au feu pour vos lasagnes à la bolognaise. La viande pour cette recette doit cuire avec un peu de vin […]
Le pot au feu maison, c’est excellent et cela réchauffe bien ! Surtout en ce moment !
Très bonne soirée,
Doria
le pot au feu c’est un plat chaleureux ….chez les autres
Comme il est généreux ce pot au feu !! il ne manque absolument rien pour se régaler !! Bisous Pascal
de ce temps sa réchauffe la maison et les coeurs
Le pot au feu est un plat que j’adore, surtout en cette période de grand froid. Le tiens me semble délicieux, c’est beaucoup de préparation mais ça en vaut bien la peine !!!!
Bon dimanche
Ah le pot au feu, un plat très bon bien que considéré comme repas du pauvre 🙂
Tout ce qu’il faut pour un réconfort et un repas complet
Je te souhaite un bon dimanche
Valérie.