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Pot au feu

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Le pot au feu est un plat chaleureux. Pour le cuisiner, il faudra faire preuve d’un peu de patience, il doit frémir de plaisir dans son bouillon avec les légumes. Pour la préparation d’un pot au feu, il y a juste une petite heure de travail et ensuite c’est le temps qui travaille pour nous. Pour cette recette, la viande est obligatoirement accompagnée avec des os à moelle. Le bouillon sera servi en début de repas, juste passé au chinois pour enlever toutes impuretés, ce bouillon spécial pour le pot au feu pourra être accompagné de petites pâtes. Vous aurez autant de plaisir à le préparer qu’a le cuisiner.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

  • 1 queue de bœuf
  • 4 morceaux de plat de côtes
  • 4 morceaux de paleron
  • 4 os à moelle
  • 8 carottes de tailles moyennes
  • 4 navets blancs
  • 4 navets jaune rutabaga
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 branches de céleri branche
  • 4 pommes de terre de même taille
  • 2 gros oignons
  • 1 Bouquet de persil plat
  • 6 feuilles de laurier
  • 5 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulue
  • 1 cuillère à café de 4 épices

Instructions à suivre si vous souhaitez réussir votre pot au feu

  1. Faites dégorger les os à moelle dans de l’eau claire pendant une heure.
  2. Rincer la viande, afin d’enlever toutes les impuretés.
  3. Ficeler la queue de bœuf en enveloppant tous les morceaux.
  4. Ficeler les os à moelle pour éviter qu’ils se vident une fois cuit.
  5. Placer la viande dans un grand faitout.
  6. Couvrir largement d’eau.
  7. Saler avec du gros sel
  8. Ajouter les épices et le poivre.
  9. Déposer le bouquet de persil ficeler avec la queue.
  10. Ficeler les brindilles de thym, puis ajouter-les au bouillon.
  11. Laisser frémir pendant 45 minutes.
  12. Écumer dès les premiers bouillons, afin d’enlever toutes les impuretés
  13. Rajouter 2 litres d’eau une fois le temps passé.
  14. Éplucher les légumes.
  15. Ficeler les tiges de céleri en branche, ajouter-les au bouillon.
  16. Ficeler les blancs de poireaux coupé en deux tronçons, ajouter-les au bouillon.
  17. Couper en quatre les navets blanc et les jaunes, ajouter-les au bouillon.
  18. Ajouter les carottes entières (je les avais choisi de même grosseur de tailles moyennes)
  19. Laisser mijoter à petit bouillon, frémir pendant au moins 2 heure trente à 3 heures.
  20. Filtrer au chinois le jus de cuisson, pour le servir en potage avec du pain rassis.
  21. Servir ce pot au feu avec une sauce tomate maison et des cornichons.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 42 avis

 

Quel vin boire avec un Pot au feu ?

Mon vin conseillé pour cette recette : Beaujolais village Cépage gamay.
Température entre 12° et 14°.

Plus de recettes :
  1. Bouillon de viande
  2. Parmentier de queue de boeuf
  3. Queue de boeuf
  4. Bœuf aux carottes

Pascal B

8 commentaires Masquer les réactions

Ce pot au feu à l’air délicieux, je n’avais pas l’habitude de le préparer de cette façon mais je vais surement changer mes bonnes vieilles habitudes ! Merci 😉

Le pot au feu maison, c’est excellent et cela réchauffe bien ! Surtout en ce moment !
Très bonne soirée,
Doria

Le pot au feu est un plat que j’adore, surtout en cette période de grand froid. Le tiens me semble délicieux, c’est beaucoup de préparation mais ça en vaut bien la peine !!!!
Bon dimanche

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