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Pot au feu

Pot-au-feu-Terminer

Le pot au feu est un plat chaleureux. Pour le cuisiner, il faudra faire preuve d’un peu de patience, il doit frémir de plaisir dans son bouillon avec les légumes. Pour la préparation d’un pot au feu, il y a juste une petite heure de travail et ensuite c’est le temps qui travaille pour nous. Pour cette recette, la viande est obligatoirement accompagnée avec des os à moelle. Le bouillon sera servi en début de repas, juste passé au chinois pour enlever toutes impuretés, ce bouillon spécial pour le pot au feu pourra être accompagné de petites pâtes. Vous aurez autant de plaisir à le préparer qu’a le cuisiner.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

  • 1 queue de bœuf
  • 4 morceaux de plat de côtes
  • 4 morceaux de paleron
  • 4 os à moelle
  • 8 carottes de tailles moyennes
  • 4 navets blancs
  • 4 navets jaune rutabaga
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 branches de céleri branche
  • 4 pommes de terre de même taille
  • 2 gros oignons
  • 1 Bouquet de persil plat
  • 6 feuilles de laurier
  • 5 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulue
  • 1 cuillère à café de 4 épices

Instructions à suivre si vous souhaitez réussir votre pot au feu

  1. Faites dégorger les os à moelle dans de l’eau claire pendant une heure.
  2. Rincer la viande, afin d’enlever toutes les impuretés.
  3. Ficeler la queue de bœuf en enveloppant tous les morceaux.
  4. Ficeler les os à moelle pour éviter qu’ils se vident une fois cuit.
  5. Placer la viande dans un grand faitout.
  6. Couvrir largement d’eau.
  7. Saler avec du gros sel
  8. Ajouter les épices et le poivre.
  9. Déposer le bouquet de persil ficeler avec la queue.
  10. Ficeler les brindilles de thym, puis ajouter-les au bouillon.
  11. Laisser frémir pendant 45 minutes.
  12. Écumer dès les premiers bouillons, afin d’enlever toutes les impuretés
  13. Rajouter 2 litres d’eau une fois le temps passé.
  14. Éplucher les légumes.
  15. Ficeler les tiges de céleri en branche, ajouter-les au bouillon.
  16. Ficeler les blancs de poireaux coupé en deux tronçons, ajouter-les au bouillon.
  17. Couper en quatre les navets blanc et les jaunes, ajouter-les au bouillon.
  18. Ajouter les carottes entières (je les avais choisi de même grosseur de tailles moyennes)
  19. Laisser mijoter à petit bouillon, frémir pendant au moins 2 heure trente à 3 heures.
  20. Filtrer au chinois le jus de cuisson, pour le servir en potage avec du pain rassis.
  21. Servir ce pot au feu avec une sauce tomate maison et des cornichons.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 42 avis

 

Quel vin boire avec un Pot au feu ?

Mon vin conseillé pour cette recette : Beaujolais village Cépage gamay.
Température entre 12° et 14°.

Pot au feu Les ingredients
Les ingredients
Pot au feu Les viandes
Les viandes
Pot au feu Les os a moelle
Les os a moelle
Pot au feu La queue de boeuf
La queue de boeuf
Pot au feu Ficeler l'os
Ficeler l’os
Pot au feu Départ eau froide
Départ eau froide
Pot au feu Poivre en grains
Poivre en grains
Pot au feu Couvrir d'eau
Couvrir d’eau
Pot au feu Gros sel
Gros sel
Pot au feu Ficeler le celeri
Ficeler le celeri
Pot au feu Ficeler le persil plat
Ficeler le persil plat
Pot au feu Ficeler le persil plat
Ficeler le persil plat
Pot au feu Grand bouillon
Grand bouillon
Pot au feu Ecumer régulirement
Ecumer régulirement
Pot au feu Terminer
Pot-au-feu-Terminer
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  • Boeuf
  • carotte
  • navet
  • pot au feu
  • sauce tomate

Pascal B

8 commentaires Masquer les réactions

Vietnam Original Travel dit :
5 mars 2018 à 5 h 57 min

Ce pot au feu à l’air délicieux, je n’avais pas l’habitude de le préparer de cette façon mais je vais surement changer mes bonnes vieilles habitudes ! Merci 😉

Doria dit :
8 mars 2013 à 18 h 26 min

Le pot au feu maison, c’est excellent et cela réchauffe bien ! Surtout en ce moment !
Très bonne soirée,
Doria

RAF dit :
12 octobre 2012 à 7 h 50 min

le pot au feu c’est un plat chaleureux ….chez les autres

gut dit :
13 février 2012 à 14 h 51 min

Comme il est généreux ce pot au feu !! il ne manque absolument rien pour se régaler !! Bisous Pascal

miams dit :
12 février 2012 à 15 h 59 min

de ce temps sa réchauffe la maison et les coeurs

Ange et Délices dit :
12 février 2012 à 15 h 50 min

Le pot au feu est un plat que j’adore, surtout en cette période de grand froid. Le tiens me semble délicieux, c’est beaucoup de préparation mais ça en vaut bien la peine !!!!
Bon dimanche

LeeYaa dit :
12 février 2012 à 11 h 13 min

Ah le pot au feu, un plat très bon bien que considéré comme repas du pauvre 🙂

Valérie ( Franche-Comté ) dit :
12 février 2012 à 10 h 06 min

Tout ce qu’il faut pour un réconfort et un repas complet
Je te souhaite un bon dimanche

Valérie.

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