Parmentier de queue de boeuf

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Recette: parmentier de queue de boeuf

Recette Parmentier de queue de bœuf, la queue de bœuf a mijotée 5 heures pour ce Parmentier digne de grands plats. Hachis Parmentier pour un repas d’hiver, la viande était délicieuse aromatisé avec les légumes, franchement c’était divin. C’est beaucoup de travail pour réussir ce Parmentier la queue de bœuf, mais franchement le résultat en vaut la chandelle.

Ingrédients de la recette

Recette de Parmentier de queue de bœuf pour 8 personnes:
1 queue de bœuf
2 morceaux de plat de côtes
4 carottes de tailles moyennes
3 navets blancs
2 blancs de poireaux
2 branches de céleri
6 échalotes
3 gousses d’ail
2 gros oignons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de persil frisé
6 feuilles de laurier
5 brins de thym
150 gr de beurre
1 cuillère à soupe de poivre 5 baies
50 cl de vin rouge
2 cuillères à soupe de gros sel
½ cuillère à café de clou de girofle moulue
1 cuillère à café de 4 épices
Pour la purée
2,5 kilos de pommes de terre
20 cl de crème liquide
100 gr de beurre

Instructions

Rincer la viande afin d’enlever toutes les impuretés.
Ficeler la queue de bœuf en enveloppant tous les morceaux ou le faire faire par votre boucher.
Saisir la queue de bœuf et les plats de côtes avec un peu d’huile d’olive, dans un grand faitout.
Saler avec du gros sel
Ajouter les épices et le poivre.
Verser le vin.
Éplucher puis couper en quatre les navets
Éplucher puis couper en deux les carottes
Ficeler les brindilles de thym.
Ficeler les tiges de céleri en branche.
Ficeler les blancs de poireaux coupés en long en deux tronçons
Ajouter les légumes et les herbes ficelées.
Couvrir largement d’eau.
Ecumer dès les premiers bouillons afin d’enlever toutes les impuretés
Laisser mijoter à petit bouillon, laisser frémir pendant au moins 3.5 heures à 4 heures.
Réserver la viande une fois la cuisson terminée et laisser refroidir.
Réserver les carottes et navet.
Filtrer au chinois le jus de cuisson, pour le servir en potage avec du pain rassis.
Laisser refroidir le bouillon, afin de pouvoir bien le dégraisser le lendemain.
Éplucher et ciseler finement les échalotes et l’ail.
Chauffer la poêle avec le reste d’huile d’olive.
Suer les échalotes et l’ail.
Rincer et sécher le persil plat.
Couper le finement ave un couteau.
Désosser les queues et plat côtes.
Couper en cube les carottes et navets.
Mélanger la viande et les légumes, puis ajouter les échalotes et l’ail.
Ajouter le persil à la viande.
Cuire les pommes de terre coupées dans un gros volume d’eau salé, pendant 30 minutes.
Ecraser les pommes de terre avec la crème et le beurre.
Commencer le montage du Parmentier avec une couche de purée
Une couche de viande
Une couche de pomme de terre.
Lisser avec une fourchette
Saupoudrer de chapelure de pain.
Poser quelques noisettes de beurre sur la chapelure.
Passer dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.