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<span class='p-name'>Ramequins de bœuf braisé à la bière avec polenta à la tomate</span>

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Ingrédients

Nombre de convives :
600 gr bœuf à braiser
1 oignon
2 cuillère à soupe d' huile
15 cl de bière brune
25 gr de farine
200 gr de polenta
1/2 litre d' eau
1 cuillère à soupe d' huile d'olive
3 tomates
thym et laurier
origan ou basilic
sel, poivre

Ramequins de bœuf braisé à la bière avec polenta à la tomate

Voyageons vers l'Italie avec cette recette printanière qui séduira les amateurs de bœuf braisé.

  • 2 heures
  • 4 convives
  • Moyen

Ingrédients

Directions

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Astuces de préparation : Plusieurs morceaux du bœuf peuvent convenir à cette recette : gîte, macreuse ou paleron. Il est possible de remplacer le demi litre d’eau par un quart de litre d’eau mélangé à un quart de litre de lait. Les amateurs peuvent également ajouter quelques cèpes ou autres champignons déshydratés au moment d’ajouter le thym et le laurier dans la cocotte.
De la véritable polenta italienne est disponible en commande sur le site Saveurs-de-tosca.fr.

Variantes de la recette : il est envisageable de substituer de la sauce tomate aux tomates si on en dispose pas de fraiches. On peut faire gratiner le plat en râpant du parmesan ou du comté à la surface.

Pour la viande, si on ne veut pas cuisiner spécifiquement du bœuf à la bière (que l’on peut réchauffer plusieurs fois et qui n’en sera que meilleur), on peut prendre un reste de pot au feu agrémenté d’un oignon et de condiments.

Étapes de réalisation

1
Fait

Préparation du bœuf

Dans une cocotte, faire revenir doucement l'oignon dans l'huile. Ajouter le bœuf, faire dorer. Saupoudrer de farine et lier en versant doucement la bière afin que cela ne mousse pas trop. Incorporer le thym et le laurier. Laisser mijoter 1 heure (1/2 heure en cocotte minute si on veut gagner du temps). Mettre de côté.

2
Fait

Préparation de la polenta

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau (ou moitié eau et moitié lait comme ici) additionnée de sel et des herbes aromatiques. Verser la polenta en pluie, remuer et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter l'huile d'olive, les tomates coupées en petits dés (ou mixées selon convenance), du poivre. Laisser reposer.

3
Fait

Montage des ramequins

Prendre des moules de forme ronde (genre grands ramequins) permettant de faire des portions individuelles. Jusqu'à mi hauteur, les remplir de bœuf braisé coupé en petits morceaux. Ajouter la polenta aux tomates sur une deuxième couche. Décorer d'une tomate cerise et enfourner à 180° pendant 20-25 minutes. Déguster bien chaud à la sortie du four.

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