Ingrédients
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600 gr bœuf à braiser
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1 oignon
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2 cuillère à soupe d' huile
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15 cl de bière brune
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25 gr de farine
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200 gr de polenta
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1/2 litre d' eau
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1 cuillère à soupe d' huile d'olive
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3 tomates
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thym et laurier
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origan ou basilic
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sel, poivre
Directions
Astuces de préparation : Plusieurs morceaux du bœuf peuvent convenir à cette recette : gîte, macreuse ou paleron. Il est possible de remplacer le demi litre d’eau par un quart de litre d’eau mélangé à un quart de litre de lait. Les amateurs peuvent également ajouter quelques cèpes ou autres champignons déshydratés au moment d’ajouter le thym et le laurier dans la cocotte.
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Variantes de la recette : il est envisageable de substituer de la sauce tomate aux tomates si on en dispose pas de fraiches. On peut faire gratiner le plat en râpant du parmesan ou du comté à la surface.
Pour la viande, si on ne veut pas cuisiner spécifiquement du bœuf à la bière (que l’on peut réchauffer plusieurs fois et qui n’en sera que meilleur), on peut prendre un reste de pot au feu agrémenté d’un oignon et de condiments.
Étapes de réalisation
1
Fait
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Préparation du bœufDans une cocotte, faire revenir doucement l'oignon dans l'huile. Ajouter le bœuf, faire dorer. Saupoudrer de farine et lier en versant doucement la bière afin que cela ne mousse pas trop. Incorporer le thym et le laurier. Laisser mijoter 1 heure (1/2 heure en cocotte minute si on veut gagner du temps). Mettre de côté. |
2
Fait
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Préparation de la polentaDans une casserole, porter à ébullition l'eau (ou moitié eau et moitié lait comme ici) additionnée de sel et des herbes aromatiques. Verser la polenta en pluie, remuer et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter l'huile d'olive, les tomates coupées en petits dés (ou mixées selon convenance), du poivre. Laisser reposer. |
3
Fait
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Montage des ramequinsPrendre des moules de forme ronde (genre grands ramequins) permettant de faire des portions individuelles. Jusqu'à mi hauteur, les remplir de bœuf braisé coupé en petits morceaux. Ajouter la polenta aux tomates sur une deuxième couche. Décorer d'une tomate cerise et enfourner à 180° pendant 20-25 minutes. Déguster bien chaud à la sortie du four. |