Huitres chaudes aux airelles

Recette: Huitres chaudes aux airelles

Recette huitres chaudes aux airelles, cette petite baie sauvage des bois est venue parfumer le sabayon, rencontre entre l’iode de l’océan et les baies sauvages des bois. Union libre les baies apportent un peu acidité au sabayon et ce n’est pas pour déplaire. Recette huitres chaudes à déguster en entrée, chez nous on en mange toute l’année.

Ingrédients de la recette

• Recette huitres chaudes aux airelles pour 4 personnes.
• 24 huîtres (grosses n°2)
• 15 g de beurre
• 2 jaunes d’œuf
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’airelles sauvages
• 15 cl de Champagne.
• 2 échalotes
• 20 g de comté
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Rincer les huîtres sous l’eau du robinet, puis les ouvrir en récupérant l’eau.
2. Ranger les huîtres à plat dans leurs coquilles afin de récurer leur deuxième eau.
3. Détacher les huitres de leurs coquilles en récupérant une deuxième fois l’eau.
4. Rincer les coquilles, afin d’enlever tous résidus.
5. Passer l’eau des huitres dans un chinois fin.
6. Éplucher puis émincer les échalotes.
7. Chauffer le beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les échalotes.
8. Dès qu’elles seront translucides, arrêter la cuisson.
9. Dans une casserole, faire réduire l’eau des huitres avec les échalotes.
10. Ajouter le Champagne, saler et poivrer.
11. Laisser réduire de moitié votre préparation.
12. Blanchir les huîtres quelques secondes dans le mélange, elles sont prêtes dès quelles ne sont plus transparentes. Réserver les huitres.
13. Ajouter la crème par petite dose en goutant.
14. Ranger les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
15. Poser deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
16. Hors du feu, ajouter dans la réduction de champagne, les deux jaunes d’œuf et mélanger avec un fouet.
17. Remplir chaque coquille avec du sabayon.
18. Passer au four chaud à 180° pendant 15 minutes, dès que les huitres sont gratinées, arrêter et servir très chaud.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Huitres chaudes aux airelles

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Sylvaner Cépage : Sylvaner
Température entre 08° et  12°