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Huitres chaudes aux airelles

Huitres chaudes aux airelles Terminer

Huitres chaudes aux airelles Terminer

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  • Quel vin boire avec : Huitres chaudes aux airelles

Recette: Huitres chaudes aux airelles

Recette huitres chaudes aux airelles, cette petite baie sauvage des bois est venue parfumer le sabayon, rencontre entre l’iode de l’océan et les baies sauvages des bois. Union libre les baies apportent un peu acidité au sabayon et ce n’est pas pour déplaire. Recette huitres chaudes à déguster en entrée, chez nous on en mange toute l’année.

Ingrédients de la recette

  • Recette huitres chaudes aux airelles pour 4 personnes.
  • 24 huîtres (grosses n°2)
  • 15 g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’airelles sauvages
  • 15 cl de Champagne.
  • 2 échalotes
  • 20 g de comté
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Rincer les huîtres sous l’eau du robinet, puis les ouvrir en récupérant l’eau.
  2. Ranger les huîtres à plat dans leurs coquilles afin de récurer leur deuxième eau.
  3. Détacher les huitres de leurs coquilles en récupérant une deuxième fois l’eau.
  4. Rincer les coquilles, afin d’enlever tous résidus.
  5. Passer l’eau des huitres dans un chinois fin.
  6. Éplucher puis émincer les échalotes.
  7. Chauffer le beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les échalotes.
  8. Dès qu’elles seront translucides, arrêter la cuisson.
  9. Dans une casserole, faire réduire l’eau des huitres avec les échalotes.
  10. Ajouter le Champagne, saler et poivrer.
  11. Laisser réduire de moitié votre préparation.
  12. Blanchir les huîtres quelques secondes dans le mélange, elles sont prêtes dès quelles ne sont plus transparentes. Réserver les huitres.
  13. Ajouter la crème par petite dose en goutant.
  14. Ranger les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
  15. Poser deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
  16. Hors du feu, ajouter dans la réduction de champagne, les deux jaunes d’œuf et mélanger avec un fouet.
  17. Remplir chaque coquille avec du sabayon.
  18. Passer au four chaud à 180° pendant 15 minutes, dès que les huitres sont gratinées, arrêter et servir très chaud.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Huitres chaudes aux airelles

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Sylvaner Cépage : Sylvaner
Température entre 08° et  12°

Huitres chaudes aux airelles Ciseler l'échalote
Ciseler l’échalote
Huitres chaudes aux airelles Fondre l'échalote dans le beurre
Fondre l’échalote dans le beurre
Huitres chaudes aux airelles Cuire l'huitre dans son eau
Cuire l’huitre dans son eau
Huitres chaudes aux airelles Poser un huitre par coquille
Poser un huitre par coquille
Huitres chaudes aux airelles Verser la sabayon
Verser la sabayon
Huitres chaudes aux airelles Terminer

Plus de recettes :
  1. Huitres chaudes au Champagne
  2. Huitres chaudes au Monbazillac
  3. Huitres chaudes au sabayon
  4. huitres chaudes au vin rouge
  • beurre
  • champagne
  • huitres

Pascal

Masquer les réactions

Pascal B dit :
30 octobre 2013 à 11 h 48 min

@Les Délices De Marina
Alors là, franchement, tu ne peux pas passer à côté, même ou surtout si tu n’aimes pas les huitres. Chaudes elles sont différentes, toutes les personnes qui gouttent sont conquises. Alors ma belle au fourneau et teste une de mes recettes avec un sabayon…….Tu ne peux que craquer, merci de me tenir au courant, sinon je descends à Marseille pour te faire goutter…Bisous Pascal

Les Délices De Marina dit :
29 octobre 2013 à 10 h 21 min

Je n’aime pas les huîtres crues, mais par contre chaudes j’adore.
Très bonne idée, surtout que les fêtes arrivent bientôt.
Bisous

Pascal B dit :
29 octobre 2013 à 8 h 42 min

@Ingrid lolibox
Tu peux tester c’est une vraie tuerie, toutes les personnes qui ont goutter ont été emballé.

sté dit :
28 octobre 2013 à 23 h 07 min

jamais testé les huitres chaudes mais belle idée bises

Doria dit :
28 octobre 2013 à 12 h 28 min

J’ai rarement mangé d’huitres chaudes par manque d’idées. Ta recette est très appétissante et me donne des idées pour accommoder mes huitres que je ferais pour les fêtes.
Très bon début de semaine,
Bisous, Doria

Pascal B dit :
28 octobre 2013 à 11 h 04 min

@Chris
Je vais tenter de montrer une façon ultra simple pour ouvrir les huitres, je vais faire des testes avec ma fille pour le photo. C’est vrai que tous seul pour faire les deux actions, pas facile du tout.

Ingrid lolibox dit :
28 octobre 2013 à 10 h 59 min

Il parait que les huitres chaudes n’ont rien à voir avec les huitres crues et que c’est à se damner … faudrait que je teste …
Bizoux

Ayghon dit :
27 octobre 2013 à 17 h 45 min

Je suis plutôt une habituée des huîtres crues avec une mignonnette, mais ta recette m’a l’air succulente pour un repas de fêtes 🙂 Bisous.

LeeYaa dit :
27 octobre 2013 à 12 h 01 min

Voilà une alliance originale et intéressante !

Chris dit :
27 octobre 2013 à 11 h 15 min

J’aime les huîtres chaudes mais de plus en plus de poissonniers refusent de les ouvrir. Et moi …
Aux airelles, je ne suis pas sûre, mais une prochaine recette, je tenterais bien.
Bises et bon dimanche !

Martine Alison dit :
27 octobre 2013 à 8 h 42 min

Bonjour,
Je cuisine très peu les huîtres, j’ai autour de moi des fans mais d’huîtres fraîchement ouvertes…
Je suis certaine au demeurant que cette recette est fameuse.
Gros bisous

Kapriss dit :
26 octobre 2013 à 19 h 16 min

Encore une recette très bien expliquée ! Mais je passe quand même mon tour… Bon week, bisous

Aux Fourneaux dit :
26 octobre 2013 à 18 h 13 min

Cette recette plairait beaucoup à Mr ! Il raffole des huitres 🙂 C’est une superbe idée de les cuisiner de cette façon, tu as du certainement te régaler 🙂 Bisous et week-end Pascal

lilakitchen dit :
26 octobre 2013 à 13 h 01 min

Superbe recette! j’ai jamais goûté aux huîtres chaudes cela doit être super bon!
Bon weekend

Cécile dit :
26 octobre 2013 à 11 h 19 min

Oh ça c’est une recette pour ma maman 🙂 Bon week-end!

jackie dit :
26 octobre 2013 à 10 h 51 min

Mais quelle recette très raffinée, il me semble avoir déjà fait des huitres chaudes mais il y a si longtemps! Une recette que je conserve précieusement. Bises et belle journée

Letiss dit :
25 octobre 2013 à 19 h 41 min

Je ne suis pas fan des huitres, mais ta recette me donnes envie de goûter 🙂
belle soirée, bises!

agnes dit :
25 octobre 2013 à 18 h 30 min

je n ai gouté qu une seule fois les huitres chaudes …avec une grande curiosité et un peu d ‘appréhension …j aime tellement les huitres ..et bien j ai été agréablement surprise .. alors pour ta recette Je dis vouiiiiiiiiii 🙂 belle soirée

Méline dit :
25 octobre 2013 à 18 h 16 min

J’ai découvert les huîtres chaudes en Italie, étrangement et depuis je suis totalement fan… ce sabayon au airelles est original autant que fabuleux, je suis tout à fait d’accord pour partager quelques belles huîtres cuisinées de cette façon, merci à toi,
belle soirée de vendredi, bisous
Jacqueline

Bon Ap chez Mamounette dit :
25 octobre 2013 à 17 h 09 min

Depuis que j’ai goûté aux huîtres chaudes elles se trouvent très souvent sur ma table et on se régale toujours. Tu les as bien réussies. Bonne soirée

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