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Huitres chaudes au sabayon

Huitres-chaudes-safranées-Terminer

 

Accès rapide

Recette: Huitres chaudes au sabayon

 Huîtres chaude gratinées et parfumées avec un sabayon au safran, une saveur particulière pour un met exceptionnel avec les couleurs du safran, elles deviennent les reines des entrées. Recettes huîtres chaudes pour réaliser une entrée digne des plus grands chefs, ici je l’ai associé à un Tariquet, un vin de Gascogne très fruité un peu sucré. Huîtres chaudes une belle occasion d’initier les personnes qui n’ont jamais mangé des huîtres. Recette d’ huîtres chaudes facile à réaliser, le plus délicat c’est le sabayon. Du comté pour gratiner cette recette huîtres chaudes, j’adore la couleur du comté après être passé au four. Huîtres chaudes au vin blanc pour commencer un repas, aromatisées avec une sauce au safran, légèrement épicées, cette recette huîtres chaude au sabayon, nous a tous conquis.

Ingrédients de la recette

  • Recette huîtres chaude au sabayon pour 4 personnes
  • 24 huîtres (grosses n°2)
  • 15 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 0.1 g de safran de qualité
  • 15 cl vin blanc Tariquet.
  • 20 gr de comté
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Rincez les huîtres à l’eau claire, puis ouvrez-les en récupérant leurs eaux.
  2. Rangez les huîtres à plat dans leur coquille et récupérer une deuxième fois leurs eaux.
  3. Détachez le muscle des huîtres de la coquille.
  4. Rincez les huîtres sous l’eau courante, pour les débarrasser des impuretés
  5. Passez l’eau des huîtres dans un chinois fin.
  6. Epluchez les échalotes, puis ciselées finement les échalotes.
  7. Faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire les échalotes, elles doivent rester translucides.
  8. Dans une casserole faites réduire l’eau des huîtres avec les échalotes.
  9. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez
  10. Laisser réduire de moitié votre préparation.
  11. Pochez les huîtres quelques secondes dans leur eau, elles sont cuites dès qu’elles ne sont plus transparentes. Réservez les huîtres
  12. Ajoutez la crème par petites doses en gouttant dans la préparation aux échalotes.
  13. Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
  14. Déposez quelques réduction d’échalotes, puis l ’huître dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
  15. Testez la sauce, rectifier l’assaisonnement et verser le safran.
  16. Hors du feu ajoutez à la réduction, les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet.
  17. Remplissez chaque coquille avec le sabayon.
  18. Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes dès que les huîtres sont gratinées arrêter et servez très chaud.
  19. Huîtres chaudes au safran, une sauce avec beaucoup de caractère, il va parfumer un sabayon onctueux, un mariage de bonheur avec les huîtres

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec: Huitres chaudes au sabayon

Mon vin préféré Tariquet Blanc pour cette recette Cépage : Ugni blanc ; Colombart
Température entre 10° et 12°

Huitres chaudes safranées Ouvrir les huitres
Ouvrir les huitres
Huitres chaudes safranées Ciseler les echalotes
Ciseler les echalotes
Huitres chaudes safranées Ajouter vin et eau des huitres
Ajouter vin et eau des huitres
Huitres chaudes safranées Huitres cuites
Huitres cuites
Huitres chaudes safranées Ajouter le safran
Ajouter le safran
Huitres chaudes safranées Sabayon pret
Sabayon prêt
Huitres chaudes safranées Deposer les huitres
Déposer les huitres
Huitres chaudes safranées Copeau de comté
Copeau de comté
Huitres chaudes safranées Fondre le beurre
Fondre le beurre
Huitres chaudes safranées Blanchir les huitres
Blanchir les huitres
Huitres chaudes safranées Cremer legerement
Crémer légèrement
Huitres-chaudes-safranées-Terminer

Plus de recettes :
  1. Huitres chaudes aux asperges vertes
  2. huitres chaudes au vin rouge
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  4. Huitres chaudes au Champagne
  • crème fraiche
  • épices
  • huitres chaudes

Pascal

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vital dit :
6 décembre 2013 à 13 h 10 min

Tout simplement originale. Ta recette est exquise. Miam,c’est alléchante. Bonne journée

Colinette dit :
5 novembre 2012 à 20 h 34 min

humm que dire de plus .

LeeYaa dit :
3 novembre 2012 à 21 h 42 min

Original avec le sabayon ! À tester

somphet dit :
3 novembre 2012 à 19 h 52 min

Une belle introduction pour les fêtes à venir.
Bravo!
Bonne soirée biz

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