Huitres chaudes aux asperges vertes

Publié le Déc 23rd, 2019

par Pascal B

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Recette: Huitres chaudes aux asperges vertes

Résumé: Huîtres chaudes gratinées et parfumées avec des asperges vertes, une saveur particulière pour un met exceptionnel avec sa couleur verte. Asperges vertes et sabayon, un mariage idéal pour les huîtres chaudes accompagné avec un Tariquet, un vin de Gascogne très fruité un peu sucré. Entrée asperges vertes et huîtres chaudes, pour marquer l’arrivée du printemps avec une cuisson à peine croquante, quelques minutes suffiront avant le passage au four. Éplucher les asperges vertes juste sur la tige, en effet les pointes restent tendres. Huîtres chaudes sabayon, la sauce la plus adaptée aux huîtres, elles nappent les coquilles et reste très onctueuse.

Ingrédients de la recette

Recette Huitres chaudes aux asperges vertes pour 4 personnes :
24 huîtres (grosses n°2)
15 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème liquide
7 pointes d’asperges vertes
15 cl de Tariquet.
Sel
Poivre

Instructions

Rincez les huîtres à l’eau claire, puis ouvrez-les en récupérant leurs eaux.
Rangez les huîtres à plat dans leur coquille et récupérer une deuxième fois leurs eaux.
Détachez le muscle des huitres de la coquille.
Rincez les huitres sous l’eau courante, pour les débarrasser des impuretés
Passez l’eau des huitres dans un chinois fin.
Epluchez les pointes d’asperges vertes.
Blanchissez les pointes d’asperges, dans de l’eau légèrement salée, attention elles doivent rester encore un peu croquantes.
Faites chauffer votre beurre dans une casserole tout doucement, ajoutez l’eau des huitres.
Laissez réduire l’eau des huitres.
Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez
Laisser réduire de moitié votre préparation.
Pochez les huîtres quelques secondes dans leur eau, elles sont cuites dès qu’elles ne sont plus transparentes. Réservez les huitres
Ajoutez la crème par petite dose en goutant dans la préparation.
Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
Déposez les huitres dans la coquille.
Emincez finement les asperges vertes en lamelles.
Déposez une lamelle d’asperge verte dans chaque coquille.
Hors du feu ajoutez à la réduction, les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet.
Goutez la sauce, rectifier l’assaisonnement.
Remplissez chaque coquille avec le sabayon.
Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dés que les huitres sont gratinées arrêter et server très chaud.