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Cuissot de marcassin confit

Gigot de marcassin confit Terminer

Recette de Cuissot de marcassin confit

Accès rapide

Recette Cuissot de marcassin confit

Instructions

Recette de Cuissot de marcassin, j’ai choisi une recette basse température pour réaliser ce gigot. Bien sur c’est un peu long, mais l’avantage c’est que vous pouvez le faire deux ou trois jour à l’avance. La viande est restée divinement moelleuse d’une tendresse presque exceptionnelle. La sauce était délicieusement parfumée, lisse et brillante à la fois, d’ailleurs la photo se passe de commentaire. Quel plaisir de réaliser un plat avec autant de saveur, il fond dans la bouche. Pour le fun, je l’ai coupé à la cuillère et oui c’est un gigot à la cuillère, cette expression prend toute sa valeur avec ce cuissot de marcassin confit. J’ai presque été surpris de cette sauce qui brillait comme un miroir et son parfum était enivrant. Peut-être que vous trouvez que j’abuse avec tous ces compliments, eh bien non c’est encore loin de la réalité, j’ai adoré mon cuissot de marcassin confit. Une petite pensée pour Daniel qui m’a fournit ce petit sanglier, un grand merci.

 

Ingrédients de la recette :

  • Recette de 10 pour personnes :
  • 1.600 kg épaule de marcassin
  • 1 barde représentant deux fois la surface de la cocotte
  • 15 gr de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 badianes étoilées
  • 1 cuillère à soupe de miel pleines fleurs
  • 1 bouteille de rouge Saint Amour
  • Pour Lutter
  • 400 gr de farine
  • Sauce
  • 15 cl de crème
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauceline brune

Instructions

  1. Découper la barde aux dimensions du fond de votre cocotte en fonte, en deux exemplaires.
  2. Recouvrir le fond de la cocotte avec la première barde.
  3. Poser le gigot sur la barde.
  4. Éplucher et couper oignons et échalotes en quatre.
  5. Piquer le ¼ d’oignon avec le clou de girofle.
  6. Ajouter les oignons et échalotes autour du gigot.
  7. Couler le miel sur la viande.
  8. Verser le vin sur le miel.
  9. Ajouter les épices, badianes, sel et poivre.
  10. Préparer la farine pour lutter le moule à Baeckeofe.
  11. Poser le couvercle et lutter, afin que le moule soit fermé et étanche.
  12. Placer au bas du four pour une cuisson pendant 12 heures à 120°.
  13. Baisser le four à 75°.
  14. Casser la croute de pain sur le moule, attention de ne pas laisser tomber des miettes dans la viande.
  15. Enlever le gigot délicatement, attention il est confit.
  16. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole, filtrer à l’aide d’un chinois le jus de cuisson
  17. Placer la casserole dans le réfrigérateur ou dehors et laisser se figer la graisse.
  18. Remettre le gigot dans la cocotte, puis mettre la cocotte au chaud dans le four.
  19. Dégraisser soigneusement la sauce.
  20. Remonter la température sous un feu doux.
  21. Verser la sauce chaude dans la cocotte.
  22. Juste avant de servir placer la viande dans un plat de service chaud avec la sauce.
  23. Découper la viande directement sur la table, couper et servir avec une grosse cuillère.
  24. La viande est fondante le gigot à la cuillère est prêt à être dégusté.

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 heure (s)
Nombre de personnes : 10 personnes
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Gigot de marcassin de 12 heures

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Amour Cépage Gamay
Température entre 14° et 15°

Gigot de marcassin confit Verser le vin sur la viande
Verser le vin sur la viande
Gigot de marcassin confit Couvrir avec de la barde
Couvrir avec de la barde
Gigot de marcassin confit
Fermer et lutter
Gigot de marcassin confit Casser le pain de farine
Casser le pain de farine
GRéserver la sauceigot de marcassin confit
Réserver la sauce
Gigot de marcassin confit Dégraisser la sauce
Dégraisser la sauce
Gigot de marcassin confit Filtrer la sauce
Filtrer la sauce
Gigot de marcassin confit Gigot confit
Gigot confit
Gigot de marcassin confit Zoom gigot
Zoom gigot
Gigot de marcassin confit L'assiette
L’assiette
Gigot de marcassin confit Zoom
Zoom
Gigot de marcassin confit Terminer

Plus de recettes :
  1. Gigot de marcassin de 7 heures
  2. Gigot de chevreuil au miel
  3. Terrine de marcassin
  4. Gigot de chevreuil de sept heures
  • Badianes
  • vin rouge

Pascal

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Pascal B dit :
23 décembre 2018 à 16 h 36 min

@Melanie
Je m’empresse de vous répondre, en fait c’est juste pour garder le four à température, pour stocker vos assiettes par exemple.
Mais aussi et surtout pour remettre la viande si elle doit attendre un peu. Merci pour votre commentaire et bonne dégustation.
Bonnes fêtes
PascalB

Melanie dit :
23 décembre 2018 à 16 h 11 min

Étape 13 quand baisse t on la température ? Tout de suite ou après les 12h de cuisson ?

Pascal B dit :
22 décembre 2015 à 7 h 09 min

@jenny
Alors là, je te prends au mot. Tu viens quand tu veux avec ta famille, ils visiteront le région et nous on prendra notre pied devant les fourneaux, enfin si je peux m’exprimer ainsi. La cuisine à 4 mains reste une de mes préférées. Gros bisous Bonne journée et bonnes fêtes pour la fin d’année Pascal

LadyMilonguera dit :
17 décembre 2015 à 12 h 13 min

Hummmmmmm… tu me donnes faim dis donc !

jenny dit :
16 décembre 2015 à 18 h 34 min

Whaou, cette viande à l’air divine et tendre à souhait. Je me laisserais bien volontiers tentée !!!
J’adorerais passer mes fêtes dans ta cuisine lol
Bises

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