Cuissot de marcassin confit

Recette Cuissot de marcassin confit

Instructions

Recette de Cuissot de marcassin, j’ai choisi une recette basse température pour réaliser ce gigot. Bien sur c’est un peu long, mais l’avantage c’est que vous pouvez le faire deux ou trois jour à l’avance. La viande est restée divinement moelleuse d’une tendresse presque exceptionnelle. La sauce était délicieusement parfumée, lisse et brillante à la fois, d’ailleurs la photo se passe de commentaire. Quel plaisir de réaliser un plat avec autant de saveur, il fond dans la bouche. Pour le fun, je l’ai coupé à la cuillère et oui c’est un gigot à la cuillère, cette expression prend toute sa valeur avec ce cuissot de marcassin confit. J’ai presque été surpris de cette sauce qui brillait comme un miroir et son parfum était enivrant. Peut-être que vous trouvez que j’abuse avec tous ces compliments, eh bien non c’est encore loin de la réalité, j’ai adoré mon cuissot de marcassin confit. Une petite pensée pour Daniel qui m’a fournit ce petit sanglier, un grand merci.

Ingrédients de la recette :

• Recette de 10 pour personnes :
• 1.600 kg épaule de marcassin
• 1 barde représentant deux fois la surface de la cocotte
• 15 gr de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 2 badianes étoilées
• 1 cuillère à soupe de miel pleines fleurs
• 1 bouteille de rouge Saint Amour
• Pour Lutter
• 400 gr de farine
• Sauce
• 15 cl de crème
• 1 à 2 cuillères à soupe de sauceline brune

Instructions

1. Découper la barde aux dimensions du fond de votre cocotte en fonte, en deux exemplaires.
2. Recouvrir le fond de la cocotte avec la première barde.
3. Poser le gigot sur la barde.
4. Éplucher et couper oignons et échalotes en quatre.
5. Piquer le ¼ d’oignon avec le clou de girofle.
6. Ajouter les oignons et échalotes autour du gigot.
7. Couler le miel sur la viande.
8. Verser le vin sur le miel.
9. Ajouter les épices, badianes, sel et poivre.
10. Préparer la farine pour lutter le moule à Baeckeofe.
11. Poser le couvercle et lutter, afin que le moule soit fermé et étanche.
12. Placer au bas du four pour une cuisson pendant 12 heures à 120°.
13. Baisser le four à 75°.
14. Casser la croute de pain sur le moule, attention de ne pas laisser tomber des miettes dans la viande.
15. Enlever le gigot délicatement, attention il est confit.
16. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole, filtrer à l’aide d’un chinois le jus de cuisson
17. Placer la casserole dans le réfrigérateur ou dehors et laisser se figer la graisse.
18. Remettre le gigot dans la cocotte, puis mettre la cocotte au chaud dans le four.
19. Dégraisser soigneusement la sauce.
20. Remonter la température sous un feu doux.
21. Verser la sauce chaude dans la cocotte.
22. Juste avant de servir placer la viande dans un plat de service chaud avec la sauce.
23. Découper la viande directement sur la table, couper et servir avec une grosse cuillère.
24. La viande est fondante le gigot à la cuillère est prêt à être dégusté.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 heure (s)
Nombre de personnes : 10 personnes
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Gigot de marcassin de 12 heures

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Amour Cépage Gamay
Température entre 14° et 15°