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Gigot de chevreuil de sept heures

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Recette de Gigot de chevreuil de sept heures

Accès rapide

Recette: Gigot de chevreuil de sept heures

Recette de gigot de sept heures, Gigot de chevreuil au four une autre façon de cuisiner le gibier. Ce roti de chevreuil fond dans la bouche, il a mijoté longtemps au four a basse température. La cuisson de gigot de chevreuil se prête bien à cette recette de gigot de sept heures. Gigot de sept heures ou gigot à la cuillère un plat à déguster toute l’année.

Ingrédients de la recette

Recette de Gigot de chevreuil de sept heures pour 8 personnes

  • 1 gigot de 3 kg au moins
  • 5 cl d’armagnac
  • 250 g de lard fumé
  • 150 g de barde
  • 3 carottes
  • 5 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 3 belles échalotes
  • 14 petits oignons blancs
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 10 cl de vinaigre de balsamique
  • 10 cl de sauce de soja
  • 60 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de poule
  • Sel et poivre.

Instructions

  1. Faire blanchir 10 min le pied de veau dans le bouillon
  2. Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et des tronçons larges de lard. Flamber avec l’armagnac.
  3. Ajouter les carottes en tronçons, les oignons et échalotes
  4. Laisser saisir
  5. Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.
  6. Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.
  7. Ajouter les tomates coupées en quatre, le pied de veau.
  8. Couvrir avec la barde que la viande soit bien protégée
  9. Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120 °pendant 5 ou 6 heures.
  10. Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
  11. Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 heure(s)
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec: Gigot de chevreuil de sept heures

Mon vin préféré pour cette recette Pauillac (Rouge) (Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Petit verdot)
Température entre 14° et 15 °

 

Gigot-de-7-heures-de-chevreuil-09-terminer

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  • ail
  • Gigot
  • miel

Pascal

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Fournier dit :
1 février 2023 à 17 h 58 min

En 1 mois, j’ai réalisé 2 fois cette recette sans rien changer. Ce plat fait l’unanimité. C’est vraiment délicieux !

Marion dit :
13 janvier 2023 à 0 h 55 min

Est-il possible de faire cette recette en 2 temps, pour un déjeuner ? C’est à dire en commençant la cuisson la veille ?

Pascal B dit :
22 octobre 2019 à 19 h 00 min

Bonjour et merci pour votre commentaire.
La sauce soja est bien foncée et liquide, lorsque c’est blanc c’est doit du lait de soja soit de la crème de soja.
En tout cas cette recette est super.
Bien cordialement Pascal

anne marie Leboeuf dit :
22 octobre 2019 à 18 h 40 min

A propos de la sauce soja,vous utiliser celle qui est brune et liquide ou bien celle qui est blanche ,crémeuse et qui remplace la crème fraiche ?
Merci de votre réponse.
Cordialement

Pascal B dit :
22 décembre 2018 à 16 h 20 min

@Sand
Comme vous voulez, tout dépend de la place dans votre cocotte. Mais si vous l’enlevez laisser cuire avec votre gigot.
Moi franchement j’aime mieux le garder.3Cordialement
PascalB

Sand dit :
21 décembre 2018 à 19 h 41 min

Doit on enlever l’os du gigot?

Porra dit :
24 mars 2018 à 16 h 44 min

Bonjour,
J’ai fait votre recette pour Noël et toute la famille s’est régalée. Merci beaucoup.
Je souhaiterai la refaire mais avec un cuissot de sanglier. Qu’en pensez-vous? Est il possible de le faire cuire en deux fois, veille et jour même étant donné que c’est pour le déjeuner ?
Vous remerciant par avance pour votre réponse.
Bonne journée

Pascal B dit :
8 février 2018 à 6 h 57 min

@Montserrat
Je m’en vois ravi, merci pour ce commentaire. Cordialement Pascal

Montserrat dit :
2 février 2018 à 12 h 39 min

Super recette Toute la famille s’est régalé !!

Pascal B dit :
22 janvier 2018 à 16 h 44 min

@Michele C
Bonjour, plus la pièce sera grosse plus elle pourra supporter le temps de cuisson. Je pense même quelle sera encore plus en valeur. Par contre attention d’avoir une cocotte étanche, merci e bien vouloir me tenir au courant. Cordialement Pascal

Michele C dit :
15 janvier 2018 à 16 h 59 min

Bonjour
Pourriez-vous me dire si cette recette conviendrait pour cuisiner un gros morceau de cuissot de cerf (dont je ne connais pas l’âge)?
Je vous remercie.
Michèle C.

Pascal B dit :
2 novembre 2017 à 19 h 09 min

diego
Tout est une histoire de gout, mais cela marche très bien

Diego dit :
31 octobre 2017 à 16 h 09 min

Bonjour,
Avez-vous déjà tenté en remplaçant le vin blanc par du vin rouge ?

Pascal B dit :
24 février 2017 à 11 h 02 min

@molinier
Bonjour Monique,
Je vous confirme, que le couvercle est obligatoire pour ce genre de recette, merci pour votre visite.
Cordialement
Pascal

molinier dit :
23 février 2017 à 10 h 40 min

bonjour
Votre recette me tente beaucoup.
Pouvez- vs me dire si il faut cuire à couvert ou non ?
Merci infiniment
Monique

Corinne dit :
24 janvier 2017 à 21 h 07 min

Merci Pascal pour cette recette, tout le monde s’est régalé.

Pascal B dit :
20 janvier 2017 à 17 h 23 min

@Corinne
Bien sur, le temps de cuisson ne devrait pas changer, laisser suffisamment de liquide pour ne pas être a sec. Bonne dégustation

Corinne dit :
20 janvier 2017 à 14 h 59 min

Bonjour, j’aimerais faire cette recette avec un cuissot de 1,7 kg, puis-je suivre la recette ?

Pascal B dit :
11 janvier 2015 à 21 h 09 min

@violle
Je vous remercie d’avoir détecté ce loup dans la recette, j’ai corrigé la recette et pour infos 3 échalotes seraient les bien venus.
Cordialement
Pascal

Violle dit :
11 janvier 2015 à 14 h 03 min

Bonjour,
Pourriez vous me dire combien faut-il d’échalote car elles sont décrites dans la recette mais pas dans la liste?.
En vous remerciant.
Bonne journée.
Audrey.

Maiwenn dit :
6 janvier 2011 à 16 h 12 min

Merci pour cette belle recette ! Avec un mari chasseur, j’aime bien varier. Bonne fin de journée, bises !

lele dit :
6 janvier 2011 à 13 h 41 min

C’est très bon!!!!!

fanny10 dit :
4 janvier 2011 à 10 h 49 min

quel travail !!! je n’en ai jamais gouté mais ca doit être super bon !

Carinette dit :
31 décembre 2010 à 10 h 28 min

Une viande tendre à souhait!
Voilà un très beau plat pour ton menu du réveillon.
Bonnes festivités.

Carine

valerie de familyblog dit :
29 décembre 2010 à 9 h 32 min

c’est magique dans ta cuisine
quel bonheur
bonnes fêtes
val

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