Gigot de chevreuil de sept heures
Accès rapide
Recette: Gigot de chevreuil de sept heures
Recette de gigot de sept heures, Gigot de chevreuil au four une autre façon de cuisiner le gibier. Ce roti de chevreuil fond dans la bouche, il a mijoté longtemps au four a basse température. La cuisson de gigot de chevreuil se prête bien à cette recette de gigot de sept heures. Gigot de sept heures ou gigot à la cuillère un plat à déguster toute l’année.
Ingrédients de la recette
Recette de Gigot de chevreuil de sept heures pour 8 personnes
- 1 gigot de 3 kg au moins
- 5 cl d’armagnac
- 250 g de lard fumé
- 150 g de barde
- 3 carottes
- 5 tomates
- 6 gousses d’ail
- 3 belles échalotes
- 14 petits oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de paprika
- 10 cl de vinaigre de balsamique
- 10 cl de sauce de soja
- 60 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de poule
- Sel et poivre.
Instructions
- Faire blanchir 10 min le pied de veau dans le bouillon
- Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et des tronçons larges de lard. Flamber avec l’armagnac.
- Ajouter les carottes en tronçons, les oignons et échalotes
- Laisser saisir
- Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.
- Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.
- Ajouter les tomates coupées en quatre, le pied de veau.
- Couvrir avec la barde que la viande soit bien protégée
- Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120 °pendant 5 ou 6 heures.
- Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
- Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 heure(s)
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec: Gigot de chevreuil de sept heures
Mon vin préféré pour cette recette Pauillac (Rouge) (Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Petit verdot)
Température entre 14° et 15 °
Bonjour,
C’est possible, voire recommandé pour gagner du temps.
Il est possible de préparer tous les légumes à l’avance, ainsi que de préparer le bouillon de poule et faire blanchir le pied de veau puis les conserver au frais.
Pardon mais il n’y a pas de réponse aux questions posées ? Je souhaitais savoir si je pouvais préparer une partie de la recette la veille, merci.
En 1 mois, j’ai réalisé 2 fois cette recette sans rien changer. Ce plat fait l’unanimité. C’est vraiment délicieux !
Est-il possible de faire cette recette en 2 temps, pour un déjeuner ? C’est à dire en commençant la cuisson la veille ?
Bonjour et merci pour votre commentaire.
La sauce soja est bien foncée et liquide, lorsque c’est blanc c’est doit du lait de soja soit de la crème de soja.
En tout cas cette recette est super.
Bien cordialement Pascal
A propos de la sauce soja,vous utiliser celle qui est brune et liquide ou bien celle qui est blanche ,crémeuse et qui remplace la crème fraiche ?
Merci de votre réponse.
Cordialement
@Sand
Comme vous voulez, tout dépend de la place dans votre cocotte. Mais si vous l’enlevez laisser cuire avec votre gigot.
Moi franchement j’aime mieux le garder.3Cordialement
PascalB
Doit on enlever l’os du gigot?
Bonjour,
J’ai fait votre recette pour Noël et toute la famille s’est régalée. Merci beaucoup.
Je souhaiterai la refaire mais avec un cuissot de sanglier. Qu’en pensez-vous? Est il possible de le faire cuire en deux fois, veille et jour même étant donné que c’est pour le déjeuner ?
Vous remerciant par avance pour votre réponse.
Bonne journée
@Montserrat
Je m’en vois ravi, merci pour ce commentaire. Cordialement Pascal
Super recette Toute la famille s’est régalé !!
@Michele C
Bonjour, plus la pièce sera grosse plus elle pourra supporter le temps de cuisson. Je pense même quelle sera encore plus en valeur. Par contre attention d’avoir une cocotte étanche, merci e bien vouloir me tenir au courant. Cordialement Pascal
Bonjour
Pourriez-vous me dire si cette recette conviendrait pour cuisiner un gros morceau de cuissot de cerf (dont je ne connais pas l’âge)?
Je vous remercie.
Michèle C.
diego
Tout est une histoire de gout, mais cela marche très bien
Bonjour,
Avez-vous déjà tenté en remplaçant le vin blanc par du vin rouge ?
@molinier
Bonjour Monique,
Je vous confirme, que le couvercle est obligatoire pour ce genre de recette, merci pour votre visite.
Cordialement
Pascal
bonjour
Votre recette me tente beaucoup.
Pouvez- vs me dire si il faut cuire à couvert ou non ?
Merci infiniment
Monique
Merci Pascal pour cette recette, tout le monde s’est régalé.
@Corinne
Bien sur, le temps de cuisson ne devrait pas changer, laisser suffisamment de liquide pour ne pas être a sec. Bonne dégustation
Bonjour, j’aimerais faire cette recette avec un cuissot de 1,7 kg, puis-je suivre la recette ?
@violle
Je vous remercie d’avoir détecté ce loup dans la recette, j’ai corrigé la recette et pour infos 3 échalotes seraient les bien venus.
Cordialement
Pascal
Bonjour,
Pourriez vous me dire combien faut-il d’échalote car elles sont décrites dans la recette mais pas dans la liste?.
En vous remerciant.
Bonne journée.
Audrey.
Merci pour cette belle recette ! Avec un mari chasseur, j’aime bien varier. Bonne fin de journée, bises !
C’est très bon!!!!!
quel travail !!! je n’en ai jamais gouté mais ca doit être super bon !
Une viande tendre à souhait!
Voilà un très beau plat pour ton menu du réveillon.
Bonnes festivités.
Carine
c’est magique dans ta cuisine
quel bonheur
bonnes fêtes
val