Côte et filet de chevreuil

Recette: Cote et filet de chevreuil

Recette de côte de filet de chevreuil, sauce grand veneur, un vrai délice, souvent réservé aux grandes occasions. A la maison nous aimons le gibier, mais pas de chasseur dans la famille donc les occasions sont rares pour en manger. J’aime ces plats avec une sauce généreuse, bien onctueuse et beaucoup de caractère légèrement sucrée et acidulée à la fois. Elle convient tout à fait aux fêtes de fin d’année, côte et filet de chevreuil qu’importe je craque pour les deux morceaux, ce que j’aime en plus ce sont les assiettes qui reviennent propres. Mais ce n’est pas toujours facile de trouver du filet de chevreuil.

Ingrédients de la recette

• Recette de Côte de filet de chevreuil 2 personnes :
• 400 g Côtes de filet
• 2 échalotes
• 2 ails
• Les parures des côtes du chevreuil
• 1 cuillère à café de gelée de groseille
• 1/4 de vin rouge Madira
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 50 g de beurre

Instructions

1. Saisir les parures avec les échalotes et l’ail.
2. Ajouter la gelée et le fond brun
3. Verser le vin.
4. Ajouter un verre d’eau.
5. Ajouter la cuillère à café de concentré de tomates
6. Laisser mijoter la sauce une petite heure, sans la couvrir.
7. Ajouter la confiture.
8. Laisser réduire la sauce de moitié.
9. Saisir les côtes dans le beurre chaud et bien laisser colorer.
10. Servir dans des assiettes chaude poser la viande et napper généreusement de sauce.
11. Je l’ai accompagné avec une purée d’oseille à la fourchette.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Côte de filet de chevreuil

Mon vin préféré pour cette recette : Madiran rouge Cépage Tannat, Cabernet Franc et Sauvignon
Température entre 16° et 17°

Merci a Kiki pour cette recette