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Côte et filet de chevreuil


Recette de Côte et filet de chevreuil

Accès rapide

Recette: Cote et filet de chevreuil

Recette de côte de filet de chevreuil, sauce grand veneur, un vrai délice, souvent réservé aux grandes occasions. A la maison nous aimons le gibier, mais pas de chasseur dans la famille donc les occasions sont rares pour en manger. J’aime ces plats avec une sauce généreuse, bien onctueuse et beaucoup de caractère légèrement sucrée et acidulée à la fois. Elle convient tout à fait aux fêtes de fin d’année, côte et filet de chevreuil qu’importe je craque pour les deux morceaux, ce que j’aime en plus ce sont les assiettes qui reviennent propres. Mais ce n’est pas toujours facile de trouver du filet de chevreuil.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Côte de filet de chevreuil 2 personnes :
  • 400 g Côtes de filet
  • 2 échalotes
  • 2 ails
  • Les parures des côtes du chevreuil
  • 1 cuillère à café de gelée de groseille
  • 1/4 de vin rouge Madira
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 50 g de beurre

Instructions

  1. Saisir les parures avec les échalotes et l’ail.
  2. Ajouter la gelée et le fond brun
  3. Verser le vin.
  4. Ajouter un verre d’eau.
  5. Ajouter la cuillère à café de concentré de tomates
  6. Laisser mijoter la sauce une petite heure, sans la couvrir.
  7. Ajouter la confiture.
  8. Laisser réduire la sauce de moitié.
  9. Saisir les côtes dans le beurre chaud et bien laisser colorer.
  10. Servir dans des assiettes chaude poser la viande et napper généreusement de sauce.
  11. Je l’ai accompagné avec une purée d’oseille à la fourchette.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Côte de filet de chevreuil

Mon vin préféré pour cette recette : Madiran rouge Cépage Tannat, Cabernet Franc et Sauvignon
Température entre 16° et 17°

Merci a Kiki pour cette recette

Filet de chevreuil Sortir le filet une heure
Sortir le filet une heure
Filet de chevreuil Trancher le filet
Trancher le filet
Filet de chevreuil Utiliser un couteau bien aiguisé
Utiliser un couteau bien aiguisé
Filet de chevreuil Assaisonner
Assaisonner
Filet de chevreuil Saisir
Saisir
Filet de chevreuil Retourner et saisir
Retourner et saisir
Filet de chevreuil Zoom
Zoom
Filet de chevreuil Terminer

Plus de recettes :
  1. Filet de chevreuil
  2. Sauce grand veneur
  3. Gigot de chevreuil de sept heures
  4. Gigot de chevreuil au miel
  • Filet de chevreuil
  • vin rouge

Pascal

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Caro* dit :
20 décembre 2014 à 21 h 29 min

Quelle belle recette ! La viande de chevreuil est tellement délicieuse d’autant plus que c’est un plat que je ne mange que très rarement.
Merci de la partager avec nous 🙂

Le Ballet des Gourmets dit :
20 décembre 2014 à 17 h 08 min

Encore une magnifique recette ! Merci pour cette idée idéale pour les fêtes !! A bientôt.

Cécile dit :
20 décembre 2014 à 16 h 56 min

Je n’ai jamais gouté! Jolie recette. Bon week-end, bisous.

Titanique dit :
20 décembre 2014 à 16 h 33 min

un bon compromis pour les fêtes de fin d’années !!
bises, bon wk

Chris dit :
20 décembre 2014 à 11 h 28 min

Très bonne recette, tu vas te régaler. Gros bisous

Mely dit :
20 décembre 2014 à 9 h 25 min

J’adore cette viande… Voilà un plat qui s’annonce fameux !
Bon samedi, bises.

agnes dit :
19 décembre 2014 à 23 h 21 min

nous ne sommes pas trop gibier ..enfin moi surtout et pourtant je suis sure que c’est excellent..mai tu as raison j en vois très rarement !! bonne soirée

Brigitte dit :
19 décembre 2014 à 19 h 51 min

Un délicieux repas de fête mais pour moi le chevreuil est un peu trop fort

Gut dit :
19 décembre 2014 à 19 h 14 min

Je ne suis pas très gibier un peu plus que la volaille que je ne peux pas avaler du tout mais bon ce n’est franchement pas ma tasse de thé. La sauce par contre me plait beaucoup ! Un beau plat festif Pascal !! gros bisous

Bernieshoot dit :
19 décembre 2014 à 18 h 11 min

très belle recette le plus difficile étant de trouver un bon filet de chevreuil

LadyMilonguera dit :
19 décembre 2014 à 17 h 47 min

Voilà qui met l’eau à la bouche !

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