Sauce grand veneur

Recette: Sauce grand veneur

Recette de sauce grand veneur, idéale pour accompagner votre gibier. Vous finirez la cuisson de votre sauce grand veneur en jouant sur la groseille mais certains n’hésitent pas à ajouter un ou deux carreaux de chocolat noir de qualité. Ce qui est sûr, voilà déjà quelques siècles que cette sauce accompagne les morceaux nobles du chevreuil. Je l’adore, elle a du caractère et ne passe jamais inaperçue, que du plaisir !

Ingrédients de la recette

• Recette de Sauce grand veneur pour 6 personnes :
• Les parures des côtes du chevreuil
• 50 cl de vin rouge Madiran rouge
• 4 échalotes
• 3 ails
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
• 2 cuillères à soupe de fond brun en poudre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Saisir les parures avec les échalotes et l’ail, dans l’huile d’olive.
2. Ajouter la gelée et le fond brun.
3. Verser le vin.
4. Ajouter un verre d’eau.
5. Ajouter la cuillère de concentré de tomates
6. Laisser mijoter la sauce une petite heure, sans la couvrir.
7. Ajouter la confiture.
8. Laisser réduire la sauce de moitié.
9. Garder la sauce au chaud au bain marie.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Sauce grand veneur

Mon vin préféré pour cette recette : Madiran rouge Cépage Tannat, Cabernet Franc et Sauvignon
Température entre 16° et 17°

Merci a Kiki pour cette recette