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Sauce grand veneur

Sauce grand veneur Terminer

Recette de Sauce grand veneur

Recette: Sauce grand veneur

Résumé: Recette de sauce grand veneur, idéale pour accompagner votre gibier. Vous finirez la cuisson de votre sauce grand veneur en jouant sur la groseille mais certains n’hésitent pas à ajouter un ou deux carreaux de chocolat noir de qualité. Ce qui est sûr, voilà déjà quelques siècles que cette sauce accompagne les morceaux nobles du chevreuil. Je l’adore, elle a du caractère et ne passe jamais inaperçue, que du plaisir !

Ingrédients de la recette

  • Recette de Sauce grand veneur pour 6 personnes :
  • Les parures des côtes du chevreuil
  • 50 cl de vin rouge Madiran rouge
  • 4 échalotes
  • 3 ails
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
  • 2 cuillères à soupe de fond brun en poudre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Saisir les parures avec les échalotes et l’ail, dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter la gelée et le fond brun.
  3. Verser le vin.
  4. Ajouter un verre d’eau.
  5. Ajouter la cuillère de concentré de tomates
  6. Laisser mijoter la sauce une petite heure, sans la couvrir.
  7. Ajouter la confiture.
  8. Laisser réduire la sauce de moitié.
  9. Garder la sauce au chaud au bain marie.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Sauce grand veneur

Mon vin préféré pour cette recette : Madiran rouge Cépage Tannat, Cabernet Franc et Sauvignon
Température entre 16° et 17°

Merci a Kiki pour cette recette

Sauce grand veneur Griller les os
Griller les os
Sauce grand veneur Ajouter l'ail
Ajouter l’ail
Sauce grand veneur Ajouter les aromates
Ajouter les aromates
Sauce grand veneur Mouiller avec le vin
Mouiller avec le vin
Sauce grand veneur Laisser mijoter
Laisser mijoter
Sauce grand veneur Terminer
Plus de recettes :
  1. Côte et filet de chevreuil
  2. Concentré de tomates
  3. Sauce tomate facile
  4. Sauce marchand de vin
  • Gelée de groseille

Pascal B

7 commentaires Masquer les réactions

Christalie dit :
17 décembre 2014 à 11 h 34 min

j’en ai fait une la semaine dernière et c’est vrai que c’est un bonheur cette sauce !! bises

nani's kitchen dit :
16 décembre 2014 à 10 h 50 min

oh quelle sauce délicieuse avec une texture parfaite ! bisous

Titanique dit :
15 décembre 2014 à 16 h 06 min

cette sauce est inégalable avec le gibier, chez nous sanglier !!
bises

Sylvie et Marc dit :
15 décembre 2014 à 13 h 07 min

Une sauce que l’on apprécie beaucoup mais que l’on ne réalise pas toujours à la maison. Voilà une belle recette à suivre….Les fêtes seront gourmandes. Bises. Sylvie.

Titeratatouille dit :
15 décembre 2014 à 11 h 54 min

Avec du gibier, miam!

sandra dit :
15 décembre 2014 à 10 h 35 min

cette sauce est parfaite pour les fetes!

Nancy dit :
15 décembre 2014 à 6 h 18 min

(^‿^)✿

Un gentil petit coucou chez toi ce lundi matin cher Pascal.

Quand on sait combien la sauce est importante dans une préparation culinaire …!!!! la sauce grand veneur que tu as réalisée me semble délicieuse ! HUM ! 🙂
Oh ! lala !!!! Je craque devant tes photos et la recette !!!!
MERCI pour ce superbe partage !
J’adore !

GROS BISOUS d’Asie 🙂

Bon début de semaine ❀.•*´¨`*•.✿

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