Filet de chevreuil

Recette de filet de chevreuil

Résumé : Pas de chasseur dans ma famille, donc pas toujours facile de trouver du gibier et encore moins du filet de chevreuil, mais cette fois c’est Monsieur Masson qui me l’a offert. Quel plaisir de travailler cette viande, pas un poil de graisse, elle est tellement tendre que le couteau le tranche tout en délicatesse. J’aime aussi beaucoup cette vous pouvez sans problème l’épaissir avec de la Sauceline de Maïzena qui se délie directement dans la sauce chaude. Mais si vous êtes un inconditionnel du beurre, montez-la complètement au beurre et juste avant de servir, ajoutez un carré de chocolat bien noir et là vous aurez une sauce savoureuse. Un grand moment avec ce filet de chevreuil et cette fabuleuse sauce, toutes les assiettes étaient propres à la fin du repas. Bien sûr si vous n’avez pas de filet de chevreuil vous pouvez adapter cette recette avec du bœuf. J’ai choisi un vin partenaire pour cuisiner et surtout accompagner mon filet, moi j’aime cuisiner avec le vin que je vais servir, ici avec ce beau vin de Vaison la Romaine et ces 14°, ses tanins sont venus parfumer ma sauce, une merveille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet de chevreuil
• 1 barde
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Pour la sauce
• 75 cl de vin côte du Rhône Terre de Gaulhem 2015
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 6 échalotes
• 100 g de beurre
• 3 tours de moulin à poivre

Préparation

1. Parer le filet.
2. Barder le et ficeler tous les cm.
3. Couper les tournedos de l’épaisseur souhaitée.
4. Laisser reposer les tournedos dans la cuisine température ambiante.
5. Couper le beurre en petits cubes, puis replacer le au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid.
6. Éplucher et émincer finement les échalotes.
7. Fondre le beurre dans une casserole à gros fond.
8. Ajouter les échalotes et les saisir sans les colorer.
9. Ajouter le fond de veau et laisser un peu griller.
10. Saler et poivrer.
11. Mouiller avec le vin et laisser réduire au ¾.
12. Ajouter le beurre par petits carrés et émulsionner avec le fouet afin de bien l’incorporer.
13. Fouetter jusqu’au moment où la sauce aura bien épaissi.
14. Pour épaissir encre plus vous rajoutez du beurre ou de la sauceline de maïzena.
15. Chauffer une poêle avec un peu de beurre et l’huile d’olive.
16. Saisir dans la graisse chaude les filets afin qu’ils colorent bien.
17. Retourner les filets et les saisir de l’autre côté.
18. Arrêter la cuisson comme vous l’aimez, pour moi ce sera bleu comme du bœuf.
19. Chauffer vos assiettes afin que la sauce ne tranche pas.
20. Napper généreusement de sauce les filets dans l’assiette.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 4 avis

Quel vin boire avec votre filet de chevreuil ?

Mon vin préféré pour cette recette Côte du Rhône « Terre de Gaulhem 2015 » Cépages : Grenache, Cinsault, Syrah, Carignan.
Température entre 15° et 16°

Partenariat avec le domaine de Terre de Gaulhem

Une pensée à tous les connectés depuis l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, pour accompagner ma recette de Filet de chevreuil. J’ai sélectionné ce vin de Côte du Rhône du domaine de Terre de Gaulhem à Vaison la Romaine après l’avoir dégusté, j’ai adoré. J’aime les côtes du Rhône et particulièrement ceux qui ont du caractère, ici avec cette cuvée 2015 et son beau 14°, déjà en versant dans le verre, ce nectar rouge rubis, vient de suite éclairer votre table. J’aime ces belles notes de grenaches mûrs et surtout ces beaux tanins. Magali et Nicolas Constantin exploite leur petit domaine familiale de moins de 2 hectares, ici dans cette maison on privilégie la qualité plutôt que la quantité.

Mme et Mr Magali et Nicolas Constantin
1088 chemin Saumelongue
84110 Vaison La Romaine

Tél. 04 90 65 94 16
Dépliant Terre de Gaulhem