Filet mignon flambé à l’Armagnac

Recette: Filet mignon flambé à l’Armagnac

Instructions

Recette de filet mignon flambé à l’armagnac, une belle recette pour les fêtes de fin d’année. Le temps de cuisson était parfait, les filets mignons étaient rosés. J’aime particulièrement travailler avec les filets mignons de porc, ils sont calibrés et permettent de faire des parts bien maîtrisées. La viande de porc, avec une cuisson maîtrisée, reste très moelleuse et gouteuse. Ici les poivres ont délicieusement parfumé le filet mignon à l’Armagnac, l’alcool a divinement donné un gout particulier à la viande. Attention avec le piment, utilisez à petites doses, car il prendra très vite le dessus. Moi j’adore, mais les enfants font vite la grimace. Un bon rouge pour accompagner ce filet mignon à l’Armagnac. Moi j’ai choisi un Saint Joseph de la vallée du Rhône.

Ingrédients de la recette:

• Recette de filet mignon flambé à l’Armagnac pour 4 personnes :
• 1 filet mignon et demi de porc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 baies de cardamone
• 2 cuillères à café de baies rouges
• 1 cuillère de poivre de Séchouan
• 1 cuillère à soupe de poivre à queue Cubèche
• 1 piment rouge sec ou demi sec selon le gout recherché.
• 20 gr de beurre

Instructions

1. Parer le filet mignon, puis ficeler régulièrement.
2. Concasser les baies de cardamone et extraire la chair.
3. Piler les poivres et les baies rouges avec le piment et la cardamone.
4. Rouler le filet ficelé dans la préparation concassée.
5. Griller le filet juste pour le colorer de toutes parts, avec la moitié du beurre et l’huile.
6. Poser le filet dans un plat qui passe au four..
7. Répartir le reste du beurre sur le filet.
8. Cuire le filet dans le four pendant 15 minutes.
9. Laisser reposer le filet dans de l’alu 5 minutes après la cuisson.
10. Enlever la ficelle et trancher le filet juste avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes (s)
Temps de cuisson : 15 minute(s )
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Filet mignon flambé à l’ Armagnac

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Joseph côte du Rhône Cépage Syrah
Température entre 15° et 16°