Noix de St Jacques aux champignons

Instructions

1. Décongeler les noix de saint Jacques dans le réfrigérateur toute la nuit.
2. Déposer les noix de saint jacques sur du papier alimentaire absorbant.
3. Recouvrir d’une autre feuille de papier alimentaire absorbant et laisser se détendre pendant une petite heure.
4. Nettoyer et sécher les champignons avec du papier alimentaire, les couper en fines lamelles.
5. Rincer, sécher et ciseler le persil plat au couteau avec les échalotes.
6. Dans une poêle chaude faire revenir les échalotes et le persil.
7. Ajouter les champignons de Paris, laisser-les rejeter leur eau, dés qu’ils sont colorés.
8. Verser la crème fraiche et laisser réduire avec les champignons.
9. Déposer dans les ramequins les champignons et réserver dans un four chaud à 90°
10. Chauffer le beurre dans la poêle sans la laver sur un feu doux, afin qu’il cuisse doucement sans brunir.
11. Saisir les noix de saint Jacques quelques minutes dans le beurre en augmentant le feu sous la poêle.
12. Saler et poivrer les noix.
13. Retourner les noix de saint Jacques, afin de les saisir de l’autre côté, attention de ne pas trop les cuire.
14. Arroser régulièrement avec une grosse cuillère de beurre chaud les noix de saint Jacques
15. Saler et poivrer les noix.
16. Poser une noix par ramequin et servir rapidement.