Brandade de morue

Instructions

1. Dessaler la morue 24 heures dans de l’eau froide en changeant souvent l’eau.
2. A chaque changement d’eau pensez à retourner votre morue afin quelle puisse se dessaler sur toutes les faces. Une fois prête pochez à l’eau, froide au départ, avec 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym et 6 grains de poivre.
3. Dès les premiers frémissements laissez cuire tout doucement pendant 10 min.
4. Retirer du feu et émiettez du bout des doigts le poisson, en prenant soin d’enlever toutes les arêtes.
5. Cuire les pommes de terre à l’eau pendant environ 20 mn, égouttez-les et passez-les au presse-purée pour obtenir une purée sèche.
6. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis hors du feu ajouter la morue en versant petit à petit en alternant l’huile d’olive chaude et la crème fraîche.
7. La préparation doit se détacher de la paroi de la casserole.
8. La consistance doit être crémeuse, goûteuse et l’on doit bien sentir la texture en feuilles de la morue.
9. Ajouter l’ail pressé ainsi que la purée de pomme de terre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une préparation filante.
10. Au besoin, rajouter de l’huile ou de la crème.
11. Poivrer à votre convenance, beurrez un plat allant au four pour y déposer votre préparation en lissant votre purée avec une fourchette.
12. Parsemer la chapelure et quelques copeaux de beurre et passer sous le grill du four pendant 15 mn.