Brandade de morue

Publié le Sep 29th, 2010

par Pascal B

Catégories :

Poisson

Recette: Brandade de morue

Résumé: Recette brandade de morue. Recette morue, j’adore cuisiner ce poisson, j’aime quand il est salé et conserver ainsi, recette de brandade de morue façon hachis Parmentier. Cuisiner morue ne pas oublier de dessalée un ou deux jours il existe plusieurs techniques, moi j’utilise de l’eau froide, si une mamie Portugaise veut me donner son secret pour le dessalage de la morue je suis preneur. Deux noms pour un poisson cabillaud morue. Pour l’accompagnement brandade de morue une petite salade. Pour la cuisson brandade de morue au four

Ingrédients de la recette

Recette de brandade de morue pour 4 personnes
800 G de pommes de terre
600 g de morue
10 cl d’huile d’olive fruitée
10 cl de crème fraiche
2 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
6 grains de poivre
4 cuillères à soupe de chapelure
40 g de beurre

Instructions

Dessaler la morue 24 heures dans de l’eau froide en changeant souvent l’eau.
A chaque changement d’eau pensez à retourner votre morue afin quelle puisse se dessaler sur toutes les faces. Une fois prête pochez à l’eau, froide au départ, avec 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym et 6 grains de poivre.
Dès les premiers frémissements laissez cuire tout doucement pendant 10 min.
Retirer du feu et émiettez du bout des doigts le poisson, en prenant soin d’enlever toutes les arêtes.
Cuire les pommes de terre à l’eau pendant environ 20 mn, égouttez-les et passez-les au presse-purée pour obtenir une purée sèche.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis hors du feu ajouter la morue en versant petit à petit en alternant l’huile d’olive chaude et la crème fraîche.
La préparation doit se détacher de la paroi de la casserole.
La consistance doit être crémeuse, goûteuse et l’on doit bien sentir la texture en feuilles de la morue.
Ajouter l’ail pressé ainsi que la purée de pomme de terre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une préparation filante.
Au besoin, rajouter de l’huile ou de la crème.
Poivrer à votre convenance, beurrez un plat allant au four pour y déposer votre préparation en lissant votre purée avec une fourchette.
Parsemer la chapelure et quelques copeaux de beurre et passer sous le grill du four pendant 15 mn.