Tagliatelles au persil

Recette de Tagliatelles au persil

Résumé : Voilà déjà bien longtemps que j’avais prévu ces belles tagliatelles colorées avec du persil plat; elles n’étaient pas que belles mais délicieusement parfumées avec cette herbe aromatique qui est présent dans toutes les cuisines. J’avais une amie Emmanuelle qui venait manger à la maison, pour la première fois, je lui ai fait mes tagliatelles au persil en entrée. Vous savez l’amour que je porte aux pâtes fraiches, chez nous nous en mangeons au moins une fois par semaine. J’ai modifié légèrement la technique des pâtes, en tous cas lorsque que je ne suis pas pris de vitesse . Je ne fais plus sécher mes pâtes, je les ai cuites (dès que j’ai fini de les couper) à petits bouillons. Il faudra à la fin de cuisson, après les avoir égouttées, les graisser un peu soit avec du beurre soit avec de l’huile d’olive. Vous remarquerez aussi, que j’ai coupé mes tagliatelles au persil au couteau, pas de machine à pâtes pour cette recette.

Recette de Tagliatelles au persil pour 4 personnes:
Ingrédients

• 300 gr de farine
• 3 œufs
• 3 g de sel
• ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 g de persil
• Sel et poivre

Instructions

1. Rincer à grande eau le persil plat.
2. Sécher le dans un torchon propre ou du papier alimentaire.
3. Effeuiller le persil, garder les tiges pour une soupe.
4. Hacher au couteau ou au robot le plus finement possible le persil.
5. Préparer la pâte maison pour les tagliatelles en suivant le lien, en incorporant le persil.
6. Filmer puis laisser reposer mais à température ambiante, 30 minutes.
7. Fariner le plat de travail légèrement.
8. Etaler le plus finement possible la pâte fraiche persillée.
9. Couper des rectangles de la grandeur des tagliatelles.
10. Enlever les excédents de farine, afin qu’elles restent bien vertes.
11. Rouler les rectangles autour du rouleau à pâtisserie.
12. Déposer le rouleau de pâte fraiche sur une planche à découper.
13. Trancher le plus régulièrement possible les tagliatelles.
14. Stocker sur un étendoir les tagliatelles, le temps de toutes les couper.
15. Chauffer un gros volume d’eau salée et huilée.
16. Plonger les tagliatelles dans le volume d’eau bouillante.
17. Baisser le feu, l’eau doit juste faire de petites bulles.
18. Laisser cuire de 5 à 8 minutes.
19. Egoutter les tagliatelles, dés que vous avez obtenu la cuisson désirée.
20. Verser les tagliatelles dans un saladier.
21. Ajouter la graisse choisie et imprégner bien les pâtes.
22. Mélanger de temps en temps vos pâtes afin qu’elles ne collent pas.
23. Recommencer l’opération jusqu’au moment où elles seront froides.
24. Il ne vous restera plus qu’à les réchauffer dans une poêle avant de les servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 à 8 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Tagliatelles au persil

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Sylvaner Cépage Sylvaner
Température entre 08° et 10°