Raviolis de boeuf

Recette: Raviolis de boeuf

Recette de raviolis de bœuf, franchement lorsque vous avez goutté ces raviolis, il vous sera impossible d’en manger du commerce. Les raviolis maison s’est beaucoup de travail, mais c’est une activité que j’adore, on reste cool cela se fait doucement, comme la sauce. Cette fois j’ai choisi de faire des raviolis de bœuf pour changer un peu. C’est une façon de faire un petit signe à ma fille qui en a mangé des tonnes en boite, hé oui elle n’aimait que ceux là. J’aime particulièrement les raviolis de poisson et au fromage. Il faut toujours bien les relever car ils perdent un peu de saveur pendant la cuisson. Moi je congèle mes raviolis tout frais encore attachés. C’est rigolo, une fois congelé cela ressemble à des tablettes de chocolat. Raviolis de boeuf juste un peu épicé, nous avons adoré, c’est bien j’en ai fait 300.

Ingrédients de la recette

• Recette de raviolis de bœuf pour 8 personnes :
• 750 gr de farine pour faire la pâte fraîche
• 8 œufs pour la pâte fraîche
• ½ cuillère à café de sel fin pour la pâte fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la pâte fraîche
• 600 gr de viande de bœuf égrené
• 310 gr de concentré de tomates pelées (soit deux boites)
• 1 cuillère à café de purée de piment
• 1 cuillère à café de sel fin
• ½ cuillère à café de poivre blanc
• 100 gr de parmesan
• 1 cuillère d’huile d’olive
• La sauce
• 1 poireau
• 4 tomates
• 5 échalotes
• 35 cl de vin blanc
• 1 grosse cuillère de double concentré de tomates
• 1 boite de tomates pelées
• 2 feuilles de laurier

Instructions

1. Faire la pâte fraiche comme ici
2. Réduire les tomates pelées pour un faire un concentré de tomates comme ici
3. Éplucher l’oignon puis le couper finement.
4. Chauffer la poêle avec l’huile ;
5. Saisir les oignons jusqu’au moment où ils seront translucides.
6. Ajouter les oignons au coulis de tomate.
7. Verser la purée de piment.
8. Ajouter le sel et le poivre.
9. Mélanger la sauce tomate.
10. Ajouter la viande égrenée dans la sauce tomate et bien mélanger pour intégrer la viande dans la sauce.
11. Laminer la pâte, je suis resté sur le 3 de la Kitchenaid.
12. Fariner généreusement la pâte qui va se trouver à l’intérieur de la plaque à raviolis.
13. Poser la pâte sur la plaque et pousser un peu la pâte au fond des trous, utiliser toujours une pâte fraiche et souple.
14. Déposer une noisette de viande aromatisée dans chaque alvéole.
15. Déposer la deuxième plaque de pâte.
16. Souder les bords puis couper le tour des raviolis.
17. Retourner la plaque à raviolis, ils doivent se détacher tous seul, si vous avez bien fariné la pâte.
18. Ranger sur une plaque sans casser les raviolis et congeler, les raviolis seront cuits congelés 2 à 3 minutes.
19. Avec cette méthode les raviolis restent bien en place et gardent leurs formes.
20. Chauffer la poêle avec l’huile d’olive.
21. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes hachés finement.
22. Couler le vin blanc et laisser se détendre le vin blanc en frémissant quelques minutes.
23. Verser la boite de tomates pelée.
24. Saler et poivrer.
25. Casser les tomates avec la cuillère en bois et garder quelques morceaux pour le fun de la sauce.
26. Cuire les lasagnes à 150° pendant une heure.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson :5 à 7 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Raviolis de boeuf

Mon vin préféré pour cette recette : Collioure Cépage Grenache noir, Cinsault, Carignan.
Température entre 15° et 17°