Raviolis Italien

Recette: Ravioli Italien

Recette de raviolis maison, raviolis Italien j’ai utilisé de la charcuterie Italienne pour cette recette de raviolis maison. La farce pour raviolis réalisée avec un concentré de tomate maison, pour la rendre plus sèche j’ai ajouté du parmesan en poudre. J’adore faire des raviolis maison, les enfants en sont fous. Pour la pâte fraiche est elle aussi maison, je l’ai laminé jusqu’au numéro 5. Recette de pâtes fraiches toute la maison participe à cette journée culinaire, il faut prévoir une grande matinée. Sauce basilic pour accompagner ma recette de raviolis maison, surtout pour la couleur bien verte en contraste avec les raviolis Italien rouge à l’intérieur.

Ingrédients de la recette

• Recette Ravioli Italien pour 264 raviolis :
• 1 .5 kg de pâte fraiche
• 1 boite de tomates pelée
• 100 g de parmesan en poudre
• 400 g de jambon cru
• 140 g de coppa
• 300 g de bacon fumé
• 1 cuillère à soupe de basilic en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à soupe de persil
• Poivre
• Sauce
• 50 cl de crème fluide
• 15 cl de vin blanc sec
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 grosse échalote
• 1 bouquet de basilic
• 100 g de jeunes pousses d’épinards
• 20 g de beurre

Instructions

1. Déposer la charcuterie sur une plaque à cuire, sans trop les superposer.
2. Cuire dans un four chaud à 200° sans chaleur tournante pendant 10 minutes.
3. Faire une réduction de tomate, comme indiqué ici.
4. Ajouter à votre réduction de tomates, le parmesan en poudre.
5. Mixer la charcuterie grillée.
6. Incorporer la charcuterie mixée à la tomate concentré, vous devez obtenir une pâte sèche, sans jus.
7. Ajouter la cuillère de basilic en poudre, puis la cuillère à soupe de persil.
8. Poivrer puis ajouter le paprika.
9. Mélanger bien la farce à raviolis, la goûter elle doit être presque trop salée, cela disparaitra pendant la cuisson.
10. Laminer la pâte jusqu’au niveau 5.
11. Commencer les raviolis à mesure que vous laminer la pâte, attention filma là afin de ne pas la laisser sèchera.
12. Fariner généreusement le fond de votre plaque à raviolis.
13. Poser une bande de pate sur la plaque, laisser reposer quelques secondes la pâte.
14. Déposer une petite cuillère de farce au centre des raviolis.
15. Mouiller à l’aide d’un pinceau les bords des raviolis.
16. Recouvrir avec une deuxième pâte les raviolis.
17. Passer le rouleau à pâtisserie sur la pate, sans trop presser.
18. Retourner la plaque pour décoller les raviolis.
19. Laisser sécher les raviolis avant de les consommer, l’idéal serait de les congeler, sans les casser. Ils sont comme frais.
20. La sauce verte
21. Éplucher et ciseler l’échalote.
22. Laver les herbes à la grande eau, équeuter les épinards, effeuiller le basilic en gardant les tiges.
23. Ficeler les tiges à basilic avec de la ficelle alimentaire.
24. Ciseler le basilic et la ciboulette
25. Chauffer une casserole avec un gros fond et le beurre. Colorez légèrement l’échalote.
26. Ajouter le blanc sec en le laissant un peu bouillir.  Puis baisser le feu et ajouter les herbes ciselées.
27. Ajouter les feuilles d’épinards. Crémer,  saler et poivrer.
28. Mijoter pendant une petite heure en mélangeant régulièrement, retirer les tiges de basilic.
29. Mixer la préparation puis goûtez votre sauce.

Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson :5 à 7 minutes
Nombre de raviolis: 264
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec les raviolis italiens ?

Mon vin préféré pour cette recette Saint joseph Cépage : Syrah
Température entre 16° et 19°