Pain au maïs

Name: Baguette de pain au maïs
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 5

Publié par Pascal

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Recettes de pain

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Résumé :Ah le pain au maïs, sûrement un de nos pains préférés. Chaque fois que j’en ramenais à la maison, nous nous éclations, mais très vite j’ai vu de grandes différences selon l’endroit où je l’achetais. Cette fois j’ai réglé ce problème, je fais mon pain maïs et j’en suis un peu fier. Je pense qu’il va évoluer avec le temps et l’expérience, mais je vous annonce que nous avons déjà pris beaucoup de plaisir à déguster ce pain maïs. J’aime particulièrement la couleur du pain maïs et aussi son parfum. Il se marie à merveille avec de beaux fromages bien goûteux et typiquement Français, le tout accompagné d’un bon côte du Rhône et rien n’est plus merveilleux.

Recette pour 3 baguettes de pain au maïs de 300 grammes chacune :

Ingrédients

300 gr de farine type T65
200 gr de farine de maïs
320 gr d’eau à 20 °
100 gr de levain liquide (ou 25 gr de levain déshydraté)
3 gr de levure boulangère fraiche
12 gr de sel

Instructions

Verser les deux farines et l’eau dans la cuve du robot.
Préparer votre levain liquide
Ajouter le levain, la levure et le sel.
Mélanger 4 minutes vitesse lente.
Puis 6 minutes à vitesse rapide.
Former une boule.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes.
Fariner le plan de travail, couper la patte en 3 pâtons égaux.
Donner la forme d’une boule, laisser reposer 30 minutes.
Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main.
Prendre les pâtons dans le sens de la longueur.
Replier d’un tiers le côté droit et le presser avec les doigts, pour lui redonner une forme.
Replier d’un tiers le côté gauche et le presser avec les doigts, pour lui redonner une forme..
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur, souder avec la base de la main.
Rouler en forme ovale.
Placer les boules sous un linge humide soudure dessous.
Laisser reposer pendant 1 h 20, la pâte va prendre du volume.
Préchauffer le four à 230°, avec une plaque au fond, pour recevoir l’eau.
Placer délicatement les baguettes sur du papier alimentaire, soudure en dessous.
Fariner et donner 5 coups de lames dans le sens de la longueur.
Enfourner pendant 25 minutes en ajoutant l’eau dans le fond du four.
Laisser refroidir les baguettes sur une grille à la sortie du four