Levain liquide

Recette le levain liquide, voici déjà un certain temps que je souhaitais faire du pain avec du levain liquide. J’ai profité des fêtes de fin d’année pour me faire offrir un livre sur le pain, voici la première leçon que je me suis offerte. Je reconnais que le levain donne un gout particulier au pain, j’aime beaucoup. La mie est gouteuse et prend de belles couleurs, la croute brunie facilement. Il ne me reste plus qu’a l’entretenir au fur et a mesure de mon utilisation. Merci à Léonie pour ce cadeau, qui va nous servir tous les jours en effet je compte tester tous les pains au levain liquide de ce livre.

Recette de levain liquide pour 500 gr:

Ingrédients

• 140 gr de farine de seigle bio T80 ou T130 ou T170
• 240 gr d’eau à 30°
• 10 gr de miel
• 100 g de farine de blé T55 ou T65

Instructions

1. 1 er jour
2. Mélanger à la spatule 20 gr de farine de seigle avec 20 gr d’eau.
3. Ajouter 5 gr de miel liquide.
4. Recouvrer d’un linge et laisser reposer proche d’une source de chaleur pendant 24 heures.
5. 2 ème jour
6. Mélanger 40 gr de farine de seigle avec 40 gr d’eau.
7. Ajouter 5 gr de miel.
8. Incorporer la préparation précédente.
9. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 24 heures, dans une pièce chaleur ambiante.
10. 3 ème jour
11. Mélanger 80 gr de farine de seigle avec 80 gr d’eau, dans une pièce chaleur ambiante.
12. Incorporer la préparation précédente.
13. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 24 heures, dans une pièce chaleur ambiante.
14. 4 ème jour
15. Ajouter 100 gr de farine de blé avec 100 gr d’eau.
16. Mélanger, votre levain est prêt.
17. Passer votre levain dans un pot en verre avec le couvercle poser, dans votre réfrigérateur.
18. Fermer le hermétiquement pour le conserver pendant de grande période.

Temps de préparation : 10 minutes pendant 4 jours

Temps de cuisson 0 (minute)
Nombre de personnes : Pour 500 gr de levain
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Source : Le Larousse du pain de Eric Kayser